6月17日，《湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鹽漬蔬菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）宣貫會(huì)在華容縣召開(kāi)?！稑?biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，意味著湖南年產(chǎn)值500億元的鹽漬蔬菜有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在提升全省鹽漬蔬菜行業(yè)食品安全水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化上又邁出重要一步。《標(biāo)準(zhǔn)》將于今年11月16日起正式實(shí)施。

鹽漬蔬菜俗稱(chēng)鹽菜，是以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。湖南鹽菜的起源可追溯到秦漢時(shí)期，距今已有兩千多年的歷史。目前，湖南鹽漬蔬菜年總產(chǎn)值約500億元，其中鹽漬芥菜產(chǎn)值達(dá)100億元，產(chǎn)銷(xiāo)量在全國(guó)范圍內(nèi)遙遙領(lǐng)先。

但鹽菜是手工制作，與天氣、用材、工藝密切相關(guān)，這也給食品安全監(jiān)管帶來(lái)困惑。由于沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，顧客因買(mǎi)到劣質(zhì)鹽菜投訴時(shí)，對(duì)于產(chǎn)品是否合格往往很難界定。在此背景下，制定《標(biāo)準(zhǔn)》成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的迫切需要。

《標(biāo)準(zhǔn)》共分16章，涵蓋范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料及添加劑、食品安全控制、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)、貯存與運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等多個(gè)方面。

《標(biāo)準(zhǔn)》要求，鹽漬場(chǎng)所加工人員和進(jìn)入加工場(chǎng)所人員均應(yīng)穿著潔凈的工作服和工作鞋靴、戴工作帽，不得赤腳進(jìn)入腌制容器；不得留長(zhǎng)指甲、染指甲、佩戴外露飾物；不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙、吐痰或有其他有礙食品安全的行為。鹽漬場(chǎng)所頂棚應(yīng)堅(jiān)固、耐用、防曬、防雨、防腐蝕、不易脫落，腌制池上方應(yīng)有防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠的覆蓋物。

為確保該標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，湖南省各級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)將聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門(mén)，組織專(zhuān)家深入基層和企業(yè)，開(kāi)展多層次、多形式的宣貫培訓(xùn)，幫助監(jiān)管人員、企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)骨干準(zhǔn)確理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。（張春祥 侯震 張亞娜）