經過浸米、磨漿、榨干、磨粉、上蒸等多道工序后，混合著濃厚米香的蒸汽，新鮮的年糕就出爐了。近日，隨著浙江多地晚稻開鐮，專屬于新米年糕的香甜熱氣如期而至，位于“中國年糕之鄉(xiāng)”寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)的各大年糕加工廠也迎來了一年中最忙碌的時刻。

作為“中國年糕之鄉(xiāng)”，慈城年糕歷史悠久，距今已有上千年的歷史，是當?shù)貍鹘y(tǒng)美食的代表，有著“步步登高”“年年高”的美好寓意。

在位于慈城年糕產業(yè)園里的一家食品公司車間內，年糕師傅們正忙得不亦樂乎。

“現(xiàn)在很多工廠采用全機械化的方式，少了搓粉這一傳統(tǒng)的步驟。”制作了幾十年年糕的糕點師傅孫梁君正在搓粉，他表示，恰恰是手工搓粉這一環(huán)節(jié)，才使得米團保持蓬松彈糯。

伴隨著機器的轟鳴聲，一桶桶米漿變成了香氣撲鼻的“雪花團”，通過年糕機后，一條條熱氣騰騰的年糕從流水線上源源不斷地輸送出來。

工作人員及時撿起年糕分裝，等到涼透后再進行真空包裝，這時的年糕味道尤其好，甜糯彈牙，米香濃郁。

“我們是從10月18日開始做今年的新米年糕，一開始每天要用1500千克新米，一星期后，就增加到了現(xiàn)在的每天用2500千克大米，每天可以生產3250千克各類年糕產品?！痹摴矩撠熑藯罴t波表示，明年農歷新年來得早，客戶需求比較緊，12月起將進入最后的沖刺階段，每天預計使用的大米量將達到5000千克。

除了傳統(tǒng)的新米年糕、客戶定制的年糕條等產品外，慈城年糕生產企業(yè)還積極迎合市場需求，推出了艾草年糕、紅糖年糕、南瓜年糕等花式新品。

“今年花式年糕特別受歡迎，很多客戶大批量訂購，再根據(jù)他們的搭配做成年糕大禮包?！睏罴t波欣喜地表示，好年糕不愁銷路，預計今年總產量將翻番。

目前，慈城鎮(zhèn)共有14家較大規(guī)模的年糕加工企業(yè)，2021年銷售額近億元。(林波?卓璇?任涵瀟)