豆制品營(yíng)養(yǎng)好已是人人皆知，但豆制品里有不少“偽裝者”，這些食品若是常吃并沒(méi)好處。第一類“偽裝者”不含或只含少量“豆”，或者僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚(yú)豆腐、千頁(yè)豆腐、杏仁豆腐等。魚(yú)豆腐也稱油炸魚(yú)糕，是由魚(yú)糜、大豆分離蛋白、鹽、味精等按一定比例加工，經(jīng)熟化油炸而成。如果魚(yú)肉和大豆分離蛋白含量高，且品質(zhì)有保證，魚(yú)豆腐是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。但市場(chǎng)上多數(shù)魚(yú)豆腐中魚(yú)和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經(jīng)常食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

千頁(yè)豆腐不是豆腐做的，而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料，經(jīng)攪拌均勻后醒發(fā)而成。相較于傳統(tǒng)豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。杏仁豆腐是以糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分，不宜大量或經(jīng)常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

另一類“偽裝者”雖為實(shí)打?qū)嵉亩怪破罚蚝写罅康挠椭?、糖、鹽，吃太多也會(huì)對(duì)健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。它們是豆腐（干）進(jìn)行再加工得到的產(chǎn)品，不但高油高鹽高糖，還加入了一些香精香料，油炸等烹調(diào)方式更讓它們丟失了很多營(yíng)養(yǎng)素。真正健康的豆制品是最大程度地保留了蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如原味豆腐（干）、豆腐腦、豆?jié){、納豆等。（劉暢）