重陽(yáng)節(jié)將至，今年的重陽(yáng)節(jié)恰逢國(guó)慶假期。這幾天，不少上海老字號(hào)的重陽(yáng)糕已經(jīng)上市了，口味多樣，“顏值”也不錯(cuò)。9月30日，在南京東路上的不少老字號(hào)門口，不僅有上了年紀(jì)的人排隊(duì)買重陽(yáng)糕，也有小年輕為長(zhǎng)輩來(lái)采購(gòu)重陽(yáng)糕等節(jié)令食品。

重陽(yáng)食花糕的歷史可以追溯到唐朝，寓意最早是由登高引申：不能登高的人們，品食重陽(yáng)糕，“糕”“高”同音，也象征“步步高升”的祝福之意。重陽(yáng)糕是重陽(yáng)節(jié)期間老百姓喜食的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。重陽(yáng)節(jié)，拎上兩盒重陽(yáng)糕去看望家中的長(zhǎng)輩，是不少上海人家的傳統(tǒng)。

南京東路上的新雅粵菜館，制作廣幫糕點(diǎn)、海派糕團(tuán)也是拿手一絕，桂花拉糕、倫教糕、條頭糕、雙釀團(tuán)、松花團(tuán)等等每日都早早售空。今年，新雅推出了大師手工自制重陽(yáng)糕?！叭缃竦墓?jié)令市場(chǎng)，已成為各家研發(fā)爭(zhēng)奇斗艷的陣地，‘新奇’的餡料品種層出不窮，而面對(duì)傳統(tǒng)意味頗濃的重陽(yáng)，我們還是堅(jiān)持在傳統(tǒng)技法上著手，不獵奇、不討巧，但注重在傳統(tǒng)重陽(yáng)糕點(diǎn)的‘顏值’上創(chuàng)新?！毙卵糯髱焾F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

今年新雅推出的重陽(yáng)糕有三種色彩、三種口味：紅曲米汁蒸制的紅、吉士粉炮制的黃、抹茶粉那股天然的綠，制造出天然無(wú)人工色素的三種色彩；本幫特色的黑洋酥、海門大紅袍赤豆鏟出的豆沙，配上很多年輕人喜歡的“新晉網(wǎng)紅”貝貝南瓜，組成了三種不同的餡芯，同時(shí)又分別撒上了東北松仁、南瓜子仁以及云南核桃仁。在糯米的選用上，采用粘性更高米香味更厚重的泰國(guó)糯米與泰國(guó)粳米的結(jié)合。

不遠(yuǎn)處是沈大成，糕團(tuán)專窗內(nèi)各種糕團(tuán)擺得整整齊齊：赤豆糕口感軟糯、豆沙細(xì)膩，椰蓉松仁重陽(yáng)糕、芝麻核桃重陽(yáng)糕則是這兩年推出的新品，增加了松仁、核桃后，口感更加豐富，受到不少老年人的喜歡。

上海糕團(tuán)偏甜，原來(lái)不少年輕人不敢嘗試，近年為更適合現(xiàn)代人對(duì)于健康的需求，很多上海老字號(hào)都降低了糕團(tuán)中的油糖比例，如新雅重陽(yáng)糕的油糖比以前普遍降低了20%以上。在國(guó)慶期間，新雅還會(huì)推出一款香蕉味重陽(yáng)糕，由新鮮香蕉、宜興烏米做成的烏米香蕉重陽(yáng)糕，口味香甜，年輕人也會(huì)喜歡。（唐燁）