清晨五點，在山東省臨沂市蒙陰縣集采集配中心的檢測室內(nèi)，檢驗員將最后一筐土豆的農(nóng)殘快檢數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)管平臺?！昂细衤?00%”的綠色標識亮起時，23輛配送車已整裝待發(fā)，確保當日準時將大宗食材配送至全縣72個學(xué)校。

去年以來，蒙陰縣將轄區(qū)學(xué)校外包食堂全部轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營，逐步構(gòu)建起了“權(quán)責(zé)明晰、管理規(guī)范、安全可控、服務(wù)優(yōu)質(zhì)”的新型管理模式，這場學(xué)校食堂經(jīng)營模式改革，正以智慧化革新重塑著5萬余名師生的“舌尖安全”，使學(xué)校食堂實現(xiàn)了從“保供型”向“服務(wù)型”“公益型”的根本轉(zhuǎn)變。

“智慧天眼”織密安全網(wǎng)

“過去后廚是‘神秘禁區(qū)’，現(xiàn)在成了‘透明廚房’?！泵申幙h教體局黨組書記、局長公濤指著智慧監(jiān)管大屏幕上顯示的全縣學(xué)校食堂后廚實時畫面說。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，洗消間、烹飪區(qū)、備餐間的操作細節(jié)一覽無余。這套覆蓋全縣的智慧監(jiān)管體系，構(gòu)建起“教體局—學(xué)?！鐣比壜?lián)動的安全防線。

革新始于管理機制的破局，蒙陰縣建立了“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，校長作為第一責(zé)任人需每日審核食材檢測報告。此外，由家長代表組成的膳食委員會深度參與從食材驗收到食譜制定的全過程。自此，蒙陰縣各學(xué)校食堂實現(xiàn)全年食安零事故。

“陽光賬本”破解盈利困局

在蒙陰一小興蒙校區(qū)的公示欄里，食堂財務(wù)公示一列詳細公示了本周各項食堂開銷，家長趙女士一邊核對著伙食支出明細一邊感嘆：“五花肉采購價每斤11.3元，比市場價低近2元呢?！边@樣的價格變化，源于蒙陰縣獨創(chuàng)的“四方詢價”機制。每周，由教體局、學(xué)校、平臺、供應(yīng)商組成的定價小組，通過詢價、定價確定食材基準價。

除此之外，蒙陰縣還建立了食堂經(jīng)營成本核算預(yù)警系統(tǒng)，每月定時核算、按月結(jié)算，嚴格控制人工成本及結(jié)余，確保食材支出比例不低于70%，結(jié)余資金全部用于改善伙食，真正實現(xiàn)“零利潤”運營。這種“數(shù)字哨兵”機制，配合定期專項審計，構(gòu)筑起堅固的成本控制防線。改革后，學(xué)校食堂年均運營成本節(jié)約了，菜品周重復(fù)率低于5%，師生們普遍反映菜品更豐富、更營養(yǎng)了。

“食育課堂”滋養(yǎng)成長

“攤煎餅講究火候，做人更要把握分寸?！痹诿申幙h第一實驗小學(xué)汶溪校區(qū)開設(shè)的勞動課上，老師們把課堂開到了學(xué)校食堂，讓勞動教育融入三餐煙火，通過言傳身教啟迪學(xué)生。

營養(yǎng)升級與文化傳承并重。蒙陰縣將食育納入健康教育必修課，開發(fā)“糧食安全”“營養(yǎng)均衡”等主題課程，開展“光盤行動”“廚房小課堂”等活動200余場，助力學(xué)生樹立健康飲食觀念?！艾F(xiàn)在，孩子回家搶著洗碗，吃飯也不挑食了，給學(xué)校點個大大的贊！”學(xué)生家長周敏的反饋印證著改革成效。目前，全縣各學(xué)校廚余垃圾量減少25%，光盤行動蔚然成風(fēng)，這場始于舌尖安全的改革，正悄然演變?yōu)樽甜B(yǎng)成長的育人實踐。（丁立國 李朋 馬洪國）