廈門(mén)中小學(xué)校復(fù)課以來(lái)，各學(xué)校食堂管理方多措并舉，出招抗疫。隨著高考臨近，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)結(jié)合以考點(diǎn)學(xué)校及周邊食品、餐飲單位為重點(diǎn)的食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，加強(qiáng)了對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理、疫情防控措施以及分餐規(guī)范等方面的指導(dǎo)，助力推廣校園文明餐桌行動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生文明餐桌新理念，遠(yuǎn)離病毒傳染風(fēng)險(xiǎn)，以“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”，打好“舌尖上的防疫戰(zhàn)”。

“考場(chǎng)式”分餐 加強(qiáng)校園防疫

近日，教育部網(wǎng)站刊發(fā)常態(tài)化防控新冠肺炎疫情前提下學(xué)校文明衛(wèi)生、綠色健康生活方式倡導(dǎo)，提出要有良好衛(wèi)生習(xí)慣，提倡分餐制，不能分餐時(shí)使用公勺公筷，在校用餐盡量自備餐具。

關(guān)于“分餐制”，廈門(mén)人并不陌生。在市委文明辦“文明健康，有你有我”積極倡議下，受市食安辦委托，市食品安全工作聯(lián)合會(huì)、市標(biāo)準(zhǔn)化研究院前不久牽頭制定了廈門(mén)餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)，目前草案討論稿已完成意見(jiàn)征集，預(yù)計(jì)一個(gè)月后將正式推出，引導(dǎo)廣大市民形成健康的用餐方式。分餐制草案討論稿對(duì)學(xué)校食堂分餐提出了特別的要求。

據(jù)了解，廈門(mén)大部分學(xué)校食堂都設(shè)有分餐間。在海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校食堂開(kāi)展檢查時(shí)，執(zhí)法人員就重點(diǎn)查看了分餐間的設(shè)備設(shè)施日常消毒，以及食品安全管理制度落實(shí)情況。據(jù)了解，這里的分餐間每天早上九時(shí)開(kāi)始消毒，每次半個(gè)小時(shí)。后廚工作人員必須從專(zhuān)門(mén)通道，經(jīng)過(guò)更衣、洗手消毒等程序才能進(jìn)入分餐間進(jìn)行操作。

“通常情況下，學(xué)校食堂基本上采用‘一人一餐’的就餐模式。但在疫情防控期間，這種模式變得更為具體和嚴(yán)格?！眻?zhí)法人員介紹道。在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)下，不少學(xué)校食堂還進(jìn)行了一些非?！百N心”的設(shè)置。例如分時(shí)分批用餐，用餐時(shí)間內(nèi)，為減少學(xué)生流動(dòng)聚集，學(xué)校采用直接分餐配送到桌的措施，學(xué)生只能在指定位置就餐，又被稱(chēng)為“考場(chǎng)式”就餐，桌面都用隔板隔開(kāi)，還貼有“文明就餐、吃飯時(shí)不聚集、不交談”的提示語(yǔ)。

在雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校食堂內(nèi)記者注意到，墻上還裝有一個(gè)分貝測(cè)試裝置，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)室內(nèi)噪音分貝。據(jù)介紹，這是學(xué)校專(zhuān)門(mén)安裝用來(lái)引導(dǎo)學(xué)生用餐時(shí)保持良好秩序和文明禮儀的。

按需供給 落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”

文明就餐，不僅是個(gè)人良好素質(zhì)的體現(xiàn)，更是一種勤儉美德的塑造。“在餐桌上，學(xué)校食堂也會(huì)根據(jù)均衡營(yíng)養(yǎng)合理搭配葷素菜比例，實(shí)行按需供給?！比A中師范大學(xué)廈門(mén)海滄附屬中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人韋建華表示。

據(jù)了解，該校復(fù)課之前，市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員就從食材采購(gòu)、加工制作、供餐準(zhǔn)備、排隊(duì)取餐、錯(cuò)時(shí)用餐、對(duì)號(hào)就餐、文明用餐等全流程，對(duì)食堂進(jìn)行了檢查和指導(dǎo)，對(duì)學(xué)校食堂供餐菜譜也進(jìn)行了審核把關(guān)。

考慮到學(xué)生的飯量有大有小，為了減少浪費(fèi)，該校按照中等飯量（每個(gè)菜不少于100克）的標(biāo)準(zhǔn)給學(xué)生打飯，并設(shè)置了若干添飯?zhí)聿舜翱?，需要的學(xué)生隨時(shí)可以添飯菜。除此之外，學(xué)校還會(huì)組織老師、高年級(jí)學(xué)生對(duì)學(xué)生的就餐情況進(jìn)行監(jiān)督，隨時(shí)提醒他們適度適量，減少浪費(fèi)糧食，不挑食、不攀比?！艾F(xiàn)在全市都在提倡‘文明餐桌’行動(dòng)，學(xué)校食堂到處都可以看到‘光盤(pán)行動(dòng)’宣傳海報(bào)，大家比以前更加注重節(jié)約糧食，做到吃多少打多少，不浪費(fèi)。”韋建華說(shuō)。每天中午結(jié)束用餐時(shí)，學(xué)校還鼓勵(lì)學(xué)生自己清理餐盤(pán)，回收的餐盤(pán)幾乎個(gè)個(gè)“光盤(pán)”，餐桌周邊無(wú)食物殘?jiān)l(wèi)生干凈整潔。（陳泥 魏清心 范艷艷）