安全與營養(yǎng)是“食育”工作的基礎，也是學生家庭最關心的大事。全面啟動“食育”后，上海中小學將繼續(xù)不折不扣執(zhí)行安全與營養(yǎng)標準，讓學生吃得安心，更令家長放心。

時代中學是靜安區(qū)唯一的寄宿制初中，一貫重視學生一日三餐的管理與指導工作。在學生用餐管理上堅決做到校長重點關注，專職衛(wèi)生保健教師檢查指導，學校家委會巡視監(jiān)督，確保學生用餐的安全、適宜、營養(yǎng)均衡。學校在校園網(wǎng)上開設固定欄目，及時通報每周學生用餐的食譜。組織學校教師代表、家委會成員代表不定期地考察學生餐食供應商的原材料產(chǎn)地、分揀場地條件、存儲規(guī)范制度等等。學校食堂在安全的基礎上，還充分考慮青少年生長發(fā)育特點等因素，不斷改善和提升每一餐的加工制作工藝，在保障學生不僅能吃到熱飯熱菜、充分獲取營養(yǎng)的同時，讓孩子們對每一餐有更多期待和“食欲”。

在閔行區(qū)航華第一小學，學校會在每學期召開一次家長理事會，聽取家長理事們的意見與建議，并對中央食堂的供餐進行調查問卷，通過數(shù)據(jù)來分析學生對午餐集中性的問題，與后勤保障部溝通，做好學生營養(yǎng)午餐的改進。

靜教院附校為提升學生午餐質量，實地考察食堂環(huán)境、人員管理情況，再前往各年級品嘗學生們的飯菜，聆聽老師和孩子們對學校飯菜的評價，并填寫監(jiān)管調查問卷。結合家長開放日定期進行午餐試吃。各個年級的學生代表定期將同學們反饋的午餐問題，與食堂管理人員展開交流。學校做好每周的菜單公示，與食堂經(jīng)營方密切溝通，保持午餐的衛(wèi)生、質量以及營養(yǎng)的搭配。開學初，食堂工工作人員參加營養(yǎng)改善計劃培訓，掌握知識技能，明白操作注意事項。

餐桌是“食育”工作順利推進的“主戰(zhàn)場”，養(yǎng)成良好的用餐習慣，最根本就是讓學生在吃的同時逐漸規(guī)范。

寶山區(qū)長江路小學每天飯前開展“餐前營養(yǎng)知識普及”，讓學生知道糧食來之不易，不浪費糧食，做到“光盤行動”，同時拓展教育環(huán)保知識，讓學生無論在家還是學?；蛟谕舛家龅匠酝旰髮b袋子等放進指定分類垃圾桶中。學校每天有一位學生介紹當天營養(yǎng)師配菜的營養(yǎng)配給知識。部分有食物過敏的同學，把食物挑出分給需要的學生，并在老師的幫助下嘗試吃一點，嘗試做系統(tǒng)脫敏。

上海市高境一中成立了學生自主管理部，對學生就餐實行同伴式管理，即每層食堂安排3名學生干部管理學生的就餐秩序，杜絕浪費現(xiàn)象的發(fā)生，同時引導學生開展同桌分餐活動。

時代中學每個班級都有衛(wèi)生專管員，會在餐前提醒同學飯前洗手，進餐時不說話、細嚼慢咽注意飲食習慣，餐后提醒值日同學做好餐具整理以及基本清潔衛(wèi)生工作，做到各項進餐安全工作有條不紊地展開。在學校食堂的每一個角落，學生都能見到提醒著他們做到“光盤”的海報。進餐時也會有值日同學提醒并監(jiān)督學生吃完全部的飯菜，不浪費。“光盤行動”融入在了每一個班集體的班級文化建設之中，體現(xiàn)在了各個班級行規(guī)評比之中，落實到了學生的每一餐的行動之中。

梅隴中心小學在午餐時間實行“三J”評比活動，“三J”即：“敬”——盡量吃完，不剩飯，不浪費；“靜”——安靜、有序自行到飯箱內拿飯，不亂翻；“凈”——開展“光盤”行動，用餐完畢將餐盒有序輕放進飯箱內，整理干凈自己的桌面。根據(jù)“三J”，學校對食育各部門協(xié)作開展評比表彰。

“食育”不是簡單的說教，它的教育手段體現(xiàn)在學生午餐工作的各個環(huán)節(jié)，其教育結果也是通過學生用餐細節(jié)得以呈現(xiàn)。因此，上海各中小學構建起多種教育手段的“食育”措施，豐富學生體驗，以期達到最佳效果。

寶山區(qū)永清路小學開展快樂活動日“食育”主題周活動，利用“全國中小學生安全教育周”和“食品安全教育周”等活動，依托上海市營養(yǎng)師協(xié)會，通過編制科普掛圖、宣傳展板、發(fā)放健康知識手冊等形式，開展食育科普宣傳，實施“食育意識提升”工程。同時，學校整合德育校本《生態(tài)永清快樂三園》行規(guī)課程，各年級根據(jù)課程內容，完成食育教學活動。通過“舌尖上的禮儀”“中華食禮”“知禮儀傳家風”等形式多樣的校本課程內容，通過感性和理性相結合的方式，充分闡釋了食育與禮儀、食育與健康、食育與環(huán)保等內涵，讓食育不僅成為一種飲食健康教育，更成為提升學生未來生活品質的素養(yǎng)教育。

梅隴中心小學開發(fā)了《營養(yǎng)午餐探究》的“和靜怡真”校本課程。通過校本課程學習，引導學生開展午餐探究，在營養(yǎng)午餐中做到“光盤”。學校還結合《健康與幸?！氛n程，開展食品安全、食材來源、營養(yǎng)、傳統(tǒng)典故等，通過自編小品并拍成宣傳片形式，在校園電視臺定期向大家宣傳。此外，學校結合古詩詞、童謠特色，開展有關節(jié)約糧食的詩歌童謠創(chuàng)編活動，用同學們自己的語言來提高學生對吃好午餐重要性的認識，更富童趣；結合語文教學，以“我學會的一道菜”等主題進行實踐活動，并通過講述或作文形式說說寫寫自己的體會，讓學生知道，一道美味的佳肴是需要精心準備的；組織校園光盤行動，營造光盤氛圍，在每個班級放置潔凈的公用器皿，供部分食量較小的學生盛放多余飯菜，并及時調配給確有需要的學生，學會節(jié)約糧食不浪費。

上海市吳淞中學在日常行規(guī)教育中，始終強調行為規(guī)范及節(jié)約意識，通過主題班會課對學生進行學?！肮獗P行動”的宣傳教育。每個班級出一期專題黑板報，由德育處組織教師代表、學生代表進行評選。校團委每學期都會組織學生代表參觀食堂，感受食堂工作人員工作環(huán)境、要求，體會一餐一飯的來之不易，增強學生節(jié)約糧食，杜絕浪費的意識。（常善喻）