“了解到學(xué)校餐廳后廚人員每天都起早貪黑，深切體會到了我們吃的每一頓飯菜都是那么來之不易，我和同學(xué)們今后一定倍加珍惜每一粒糧食，每一道飯菜?！痹谌涨芭e辦的大連海事大學(xué)“后廚開放日”活動中，同學(xué)們被學(xué)校后廚人員忙碌的工作狀態(tài)所感染。

這樣的“后廚開放日”活動，大連海事大學(xué)每個月都會舉辦一次?；顒又校瑢W(xué)校后勤飲食部門邀請各院系學(xué)生代表參觀蔬菜加工間、米飯生產(chǎn)間、烹調(diào)間等工作區(qū)。除了搭建師生與飲食服務(wù)中心之間交流與溝通的橋梁，參觀過程中，飲食服務(wù)中心相關(guān)負責(zé)人還就“每天剩下多少飯菜”“剩菜如何處理”等問題做詳細回答。而在傳統(tǒng)節(jié)日到來之際，學(xué)校還會邀請學(xué)生進入后廚開展包粽子、做月餅等活動，讓學(xué)生親身體會勞動的辛苦，提升他們珍惜勞動、節(jié)約糧食的意識。

據(jù)了解，為了貫徹“厲行節(jié)約、反對浪費”的精神，大連海事大學(xué)以“光盤”行動為突破點，努力開展文明用餐、厲行節(jié)約活動。后勤服務(wù)集團飲食服務(wù)中心從加強內(nèi)部管理、提升員工意識、開展教育宣傳等方面做起，倡導(dǎo)后勤員工和學(xué)校師生踐行節(jié)約糧食、杜絕浪費的優(yōu)良傳統(tǒng)，促進節(jié)約資源的理念落實到校園生活中。

“除了對頭菜、芹菜、香菜、蘿卜等食材的常規(guī)食用部分進行充分利用外，我們還將通常被舍棄的頭菜梗、芹菜葉、香菜根、蘿卜纓等邊角料經(jīng)過處理制作成可口的涼拌菜，變廢為寶，從制作源頭上減少浪費現(xiàn)象的發(fā)生?！贝筮B海事大學(xué)后勤服務(wù)集團總經(jīng)理徐豪介紹，學(xué)校食堂對食材進行精細化分類和多樣化加工，通過發(fā)展新的加工方式，擴大食材的可食用范圍，從而充分利用食材。

為了做好成本控制，避免糧食浪費，大連海事大學(xué)校內(nèi)各餐廳每日統(tǒng)計就餐人數(shù)、飯菜制作量和剩余量，同時密切關(guān)注師生動態(tài)，了解舉辦各類集體活動的日期，掌握師生均量及特殊情況，根據(jù)預(yù)估就餐情況制作餐食，少做勤做，盡量做到當(dāng)餐菜品當(dāng)餐消耗完畢，減少飯菜剩余。對師生就餐量進行動態(tài)分析，及時掌握師生就餐變動情況，有計劃地開展生產(chǎn)活動，做好成本控制。

此外，學(xué)校餐廳還增設(shè)小份售賣方式，少菜量低價格，便于師生根據(jù)自身就餐量作出合理選擇，米飯也由整份售賣改為提倡購買半份。同時設(shè)置宣傳點，每天向師生通報前一天的剩飯剩菜數(shù)量，深化師生聚沙成塔的節(jié)約理念。

“小餐桌體現(xiàn)大文明。我們希望師生都能把節(jié)約糧食的意識內(nèi)化于心，讓節(jié)約糧食成為習(xí)慣，營造勤儉節(jié)約的文明風(fēng)尚！”大連海事大學(xué)副校長趙寶剛說，接下來，學(xué)校還會繼續(xù)加強食堂的精細化管理，進一步減少浪費。（吳琳 吳江濤）