手拿長(zhǎng)長(zhǎng)的“弓鉆”，在飯碗、茶壺上打洞修補(bǔ)......日前，在江蘇省蘇州市蘇幫菜博物館食育課堂上，隨著專(zhuān)業(yè)老師的演繹，老行當(dāng)鋦瓷讓前來(lái)聽(tīng)課的青少年學(xué)生們，體驗(yàn)“沒(méi)有金剛鉆，不攬瓷器活”的奧妙。

“這是蘇幫菜博物館開(kāi)出的線下食育課堂第一課?！碧K幫菜博物館館長(zhǎng)趙國(guó)明介紹，為讓市民領(lǐng)略源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的吳文化，博物館首推的食育課堂，以合理飲食、健康快樂(lè)為主題，依托餐飲博物館公共服務(wù)平臺(tái)，以未成年人為主要對(duì)象，通過(guò)對(duì)食物的來(lái)源、加工、食用、營(yíng)養(yǎng)、安全、習(xí)俗等飲食文化知識(shí)教育，加強(qiáng)對(duì)蘇州飲食文化理解。日前開(kāi)出的第一課上，請(qǐng)來(lái)鋦瓷老師祝峰、湯圓老師朱新年，現(xiàn)場(chǎng)傳授鋦瓷、做湯圓絕活。

“三百六十行”中的鋦瓷，迄今已有1600多年。今年43歲的祝峰介紹，唐末就有鋦瓷，北宋《清明上河圖》中留下鋦瓷場(chǎng)景，明清鋦瓷行當(dāng)達(dá)到高峰。做這個(gè)行當(dāng)?shù)慕袖|匠，然而此后鋦瓷漸漸稀少。10多年前祝峰開(kāi)古玩店時(shí)，有個(gè)朋友送了只清代碗，碗口破損了一塊，祝峰當(dāng)時(shí)想找人修補(bǔ)，卻“踏破鐵鞋無(wú)覓處”，從此萌發(fā)自己學(xué)鋦瓷的想法。多年勤奮自學(xué)，他掌握了一手鋦瓷絕技?！耙荒赇|瓷超過(guò)千件，來(lái)不及做?！弊７逭f(shuō)，近年各地找上門(mén)來(lái)的越來(lái)越多，交單排到一個(gè)半月以后。從修補(bǔ)的瓷器看，日常使用的茶壺、杯子等占到三分之二。

從金剛鉆、錘子到剪刀、鉗子，在當(dāng)天課上，祝峰展示了鋦瓷最基本“四大件”工具?！皞鹘y(tǒng)金剛鉆體積只有芝麻的四分之一?！弊７逭f(shuō)，目前鋦瓷鉆已發(fā)展到電鉆。鋦瓷使用的釘，也是金銀銅鐵豐富多彩。清末開(kāi)始出現(xiàn)的“玩鋦子”，先在茶壺中放入黃豆、水，讓茶壺自然破裂后再鋦瓷，一顆顆銅釘、銀釘排列出花卉鳥(niǎo)雀等造型?！敖暧胁簧偻婕抑该觥?，在當(dāng)天的課堂上，祝峰展示講解他制作的一把鋦壺，并當(dāng)場(chǎng)捐贈(zèng)給蘇幫菜博物館。

從了解食具鋦瓷“老行當(dāng)”、制作湯圓技藝，到現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、品嘗，當(dāng)天課堂上，首批30余名學(xué)生興致盎然。趙國(guó)明表示，博物館食育課堂將從師資遴選、課件制作等入手，開(kāi)展教學(xué)、實(shí)操、體驗(yàn)、品鑒、傳承、傳播、利用等一系列社會(huì)教育實(shí)踐的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的研制，逐步完善食育課程體系，支持各年齡段人群，從合理飲食的過(guò)程中享受健康快樂(lè)。

當(dāng)天，蘇幫菜博物館微信公眾平臺(tái)“食育課堂”同步開(kāi)通。趙國(guó)明說(shuō)，博物館還計(jì)劃推出食育課堂Web網(wǎng)站。在把青少年請(qǐng)進(jìn)來(lái)上課的同時(shí)，組織廚藝師、營(yíng)養(yǎng)師、美食家和中餐飲食文化愛(ài)好者“走出去”，進(jìn)校園、社區(qū)、軍營(yíng)等開(kāi)設(shè)食育課堂。（蘇州日?qǐng)?bào)）