近日，廣東省深圳市中小學(xué)首個“AI數(shù)智食堂”管理系統(tǒng)運行。深圳中學(xué)龍華學(xué)校聯(lián)合龍華區(qū)“專精特新”企業(yè)深圳市常行科技有限公司，打造AI智慧食堂，通過人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實現(xiàn)食堂食品安全精準(zhǔn)管控，為師生筑起數(shù)字化安全屏障。

走進深中龍華學(xué)校食堂，科技感撲面而來。在備餐間，智能留樣系統(tǒng)引人注目：每餐菜品經(jīng)留樣秤自動稱重125克并生成標(biāo)簽，記錄名稱、時間等信息；留樣柜僅限授權(quán)人員刷臉開啟，系統(tǒng)還會在留樣到期后自動提醒銷毀。備餐間還配備紫外線消毒系統(tǒng)，每日定時消殺并生成臺賬，大幅提升管理效率。后廚管理中，“AI火眼”全天候護航。烹飪間的攝像頭可實時識別廚師著裝規(guī)范、操作合規(guī)性，若灶臺長時間無人或存在安全隱患，系統(tǒng)立即報警。倉庫內(nèi)，智能傳感器實時監(jiān)測擋鼠板狀態(tài)、食材離墻距離及溫濕度，徹底杜絕傳統(tǒng)管理中“百密一疏”的痛點。此外，農(nóng)殘快檢設(shè)備每日抽檢食材，為食品安全再添一道“保險杠”。

食堂入口處的“AI食安數(shù)據(jù)駕駛艙”大屏，則是智慧管理的“大腦”。屏幕上實時滾動著菜品留樣記錄、消毒臺賬、人員健康信息、后廚監(jiān)控畫面等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)從食材入庫到餐品出庫的全鏈路透明化監(jiān)管。

深中龍華學(xué)校校長王粵莎表示，AI系統(tǒng)覆蓋晨檢、消毒、行為識別等十余個場景，自動生成數(shù)字化臺賬，節(jié)省了80%的人力巡檢成本，真正實現(xiàn)從“人防”到“技防”的跨越。深圳常行科技創(chuàng)始人郭義介紹，“AI+智慧護學(xué)平臺”以事前預(yù)警、過程管控為核心，利用算法量化風(fēng)險并聯(lián)動預(yù)警，目前通過“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，推動食安管理標(biāo)準(zhǔn)化升級，維護學(xué)生就餐安全。（張小玲）