北京紅星股份有限公司

北京紅星股份有限公司生產(chǎn)的紅星牌紅星二鍋頭酒（綿柔純糧），產(chǎn)品定位為綿柔風味二鍋頭酒。該產(chǎn)品在二鍋頭傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，精選優(yōu)質高粱，應用現(xiàn)代微生物技術，借鑒其他品類白酒釀造工藝，利用多香多味融合調味酒及多元酒體評價系統(tǒng)，創(chuàng)新酒體設計，實現(xiàn)飲用綿柔輕松、飲后舒適。

紅星二鍋頭酒(綿柔純糧)釀造工藝創(chuàng)新，采用可培養(yǎng)技術，從環(huán)境、酒醅及相關酒曲中篩選出1株小曲根霉、1株紅曲霉、2株芽孢桿菌、1株擬內孢霉、1株嗜熱酵母菌，將其應用于綿柔二鍋頭酒的釀造。釀造工藝中融合了小曲清香型、醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，賦予酒體綿甜、綿軟口味特色。該產(chǎn)品通過豐富菌系、創(chuàng)新工藝，改善了傳統(tǒng)二鍋頭酒口味單一、入口較沖的劣勢。該工藝生產(chǎn)原酒香氣復合，酒體醇厚綿柔，酒體質量得到顯著提高。

紅星二鍋頭酒(綿柔純糧)酒體設計創(chuàng)新，通過不同基礎酒的科學組合，優(yōu)化了酒體色譜骨架成分含量，使用多工藝調味酒，創(chuàng)新運用綜合調味技術，充分發(fā)揮調味酒的優(yōu)勢，提高了酒體中雜環(huán)化合物和多元醇的含量，調整酒體酸酯比例，降低低沸點醛類物質含量，調整酒體香味成分的平衡，使得綿柔二鍋頭酒呈現(xiàn)出綿柔、細膩、飲時歡暢、飲后舒適的風味特征，實現(xiàn)了酒體清、雅、柔的獨特風格。

紅星二鍋頭酒(綿柔純糧)采用多元評價體系，在酒體感官評價過程中，利用全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯(lián)用儀、氣相色譜-質譜-嗅聞聯(lián)用儀、電子舌等先進檢測設備檢測原酒、調味酒、設計酒樣的風味物質成分，并利用箱線圖、聚類熱圖、主成分分析、風味雷達圖等多種方法分析，進一步確定產(chǎn)品酒體的主要香味成分，結合電子舌評價系統(tǒng)，使得酒體感官評價更為量化。

紅星二鍋頭酒（綿柔純糧）產(chǎn)品詮釋的綿柔風味，在二鍋頭品類里，乃至清香白酒大類里，獨樹一幟，獲得中國食品協(xié)會白酒專業(yè)委員會純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認證。該產(chǎn)品已成為紅星主力產(chǎn)品，促進了紅星產(chǎn)品結構調整和二鍋頭品類升級，提升了市場競爭力和品牌影響力。