南昌稻香園調(diào)味食品有限公司

南昌稻香園調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的稻香園牌家鄉(xiāng)豆豉，是以優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，經(jīng)兩次自然發(fā)酵、干燥、除塵、滅菌精制而成。產(chǎn)品具有烏黑發(fā)亮、顆粒均勻、豉香味濃、豉肉酥松、醇香回甜、烹飪方便等特色。

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵調(diào)味品，始制于春秋、戰(zhàn)國之際，距今已有2000多年歷史。《楚辭·招魂》《食經(jīng)》《漢書》《史記》《齊民要術(shù)》《本草綱目》等古代著作中都有記載。宋末元初的青嵐九楓塘李氏(南昌縣塔城鄉(xiāng)人)開始大量生產(chǎn)豆豉，1913年李氏在南昌豆豉廠街開辦了稻香園醬園(其中生產(chǎn)豆豉)，經(jīng)世代相傳，逐漸形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“稻香園”豆豉。

為將百年老字號“稻香園”這塊金字招牌發(fā)揚(yáng)光大，1981年，“稻香園”豆豉第21代傳人李保根在繼承和發(fā)揚(yáng)“稻香園”百年傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的有機(jī)結(jié)合，用純種發(fā)酵技術(shù)代替自然發(fā)酵工藝，保溫保濕制曲工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)制曲工藝，恒溫控后發(fā)酵工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)堆積后發(fā)酵工藝，烘箱干燥代替日曬干燥，提高了豆豉生產(chǎn)自動(dòng)化程度和生產(chǎn)的連續(xù)性，使傳統(tǒng)豆豉生產(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展壯大。改革和創(chuàng)新大大提高了豆豉生產(chǎn)的技術(shù)水平和生產(chǎn)力，使“稻香園”由當(dāng)初的家庭作坊式小企業(yè)逐步發(fā)展成為國內(nèi)較大的干豆豉生產(chǎn)企業(yè)，“稻香園”榮獲“江西老字號”“南昌老字號”榮譽(yù)稱號，南昌塔城豆豉制作工藝列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。