廣州市蓮香樓有限公司

雞仔餅是廣東四大名餅之一，始創(chuàng)于清朝咸豐年間，距今有100多年的歷史。其口味甘香酥脆，主要原料為面粉、冰肉、芝麻、瓜仁等。因其形狀像雛雞，故稱雞仔餅。

蓮香樓現在制作雞仔餅的材料主要有面粉、冰肉、南乳、雞蛋黃、白芝麻、瓜仁、核桃、麻油、食鹽、蒜蓉、麥芽糖、白糖、白蘭地、胡椒粉、五香粉，與傳統(tǒng)的制作材料相比，把低檔的曲酒換成了高檔的白蘭地，這樣做出來的雞仔餅在細嚼之后，會更容易感受到那些藏在餅皮下的南乳、蒜蓉、冰肉、芝麻、果仁等多種口味在味蕾上有序地交融在一起。

口感方面，市面上用機器來制作的雞仔餅在外形上往往像一塊薄餅，雖然它們吃起來都很脆，但大多數口感則會顯得非常單一，通常吃一兩塊就不再想吃下去了。而蓮香樓手工制作的雞仔餅在外形上按照最傳統(tǒng)的做法，每一個手工制作的雞仔餅都會在師傅的手上變成一只栩栩如生的小雞，整體飽滿厚實，咬下去外表酥脆、內里軟糯，酥軟的口感交織并行。

蓮香樓傳承至今已有130多年了，蓮香樓負責制餅的師傅們都是經過一代一代不斷傳承下來的，在制作雞仔餅的時候都會結合老師傅們的傳承和自己的經驗，再根據每批原材料的細微差別而不斷地調整配方，力求每一批手工制作的雞仔餅在味道和口感上保持一致。