對宴會廚房進行徹底清洗，清理接近保質期的食品和食品原料……2022年1月4日，記者隨大連市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到今年兩會接待酒店再次檢查時看到，前期檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患已逐一整改，各酒店有條不紊地進行著各項準備工作。據(jù)了解，市市場監(jiān)管局將以此次食品安全監(jiān)督保障工作為契機，建立重大活動食品安全監(jiān)督保障制度。

會前自查評估和督導檢查多管齊下

2021年12月，市市場監(jiān)管局接到今年兩會食品安全保障任務后，立即成立食品安全監(jiān)督保障組，對所有涉及會議的食品進行安全監(jiān)督檢查，針對會議期間會場飲食、代表委員駐地食品安全全程監(jiān)管等工作制定方案和事故處置應急預案。

市區(qū)兩級市場監(jiān)管部門還組成食品安全監(jiān)督保障組，一方面督促9家餐飲服務接待單位開展全面清理自查，制定保障方案、應急預案，配備專兼職人員負責食品安全保障工作，落實食品安全主體責任。嚴格審查供貨商資質，索取并留存所有采購的食品、酒水、飲料的產(chǎn)品合格證明，并做好進貨查驗記錄。另一方面由市局領導帶隊，餐飲服務接待單位所在地中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)局的市場監(jiān)管人員共同做好食品安全督導和監(jiān)督檢查工作，并對餐飲服務接待單位進行食品安全保障評估。同時，嚴格審查為今年兩會供應所有食品的供應商相關資質、產(chǎn)品合格證明及進貨查驗記錄，審查會議期間供餐菜譜。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并下達行政指導意見書，實行閉環(huán)監(jiān)管，確保會前整改落實到位。

目前，市、區(qū)兩級共出動執(zhí)法人員40人次，對9家餐飲服務接待單位原料采購、儲存、加工制作的工藝流程、專間管理、餐具清洗消毒和備餐供餐等全環(huán)節(jié)進行持續(xù)檢查，發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全隱患已全部實行整改。其中，星海假日酒店對接待兩會使用的宴會廚房進行徹底清掃消毒，保證庫房、餐用具等會議期間專用。海關總署大連培訓中心整理食品原料庫房，清理接近保質期食品和食品原料，加強兩會期間后廚食品從業(yè)人員培訓，對重大活動期間保障要求進行講解學習。其他接待單位均按要求深入落實食品安全主體責任和重大活動食品安全保障工作責任。

會議期間派駐14名駐點監(jiān)管人員

會議召開期間，市市場監(jiān)管局將對餐飲服務接待單位進行全程監(jiān)管，派駐14名駐點監(jiān)管人員，加強駐點保障和巡查，嚴防會議期間食品安全事故發(fā)生。

重點監(jiān)督保障每次集體用餐食品安全，在會議期間監(jiān)督每個餐次的食品加工制作、用具清洗消毒、人員健康衛(wèi)生、食品留樣等全過程。食品留樣要滿足留樣重量為125克，并分別盛裝在專用密閉留樣盒內(nèi)冷藏48小時以上，所有食品均需留樣。通過會議前期的監(jiān)督檢查工作，在食品安全監(jiān)督保障組對供餐菜譜進行審核后，于會議期間根據(jù)所使用的食品原材料進行現(xiàn)場食品安全快速檢測。

會議期間還將審查為少數(shù)民族與會者提供餐飲服務的臨時外聘廚師及食品從業(yè)人員的健康合格證明，并對為少數(shù)民族與會者供餐的菜譜進行審查。

為會議提供飲品服務，要提前提供該批號產(chǎn)品的產(chǎn)品檢驗報告單和生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證明，同時駐點保障組將根據(jù)實際情況進行審查或檢測。（陳雨萌）