中國食品安全網訊（裴曉煒 黃慧）今年10月，黑龍江省雞西市雞東縣一戶家庭9人食用酸湯子后陸續(xù)出現身體不適，并送往醫(yī)院進行治療。最終，9名中毒者經搶救無效先后離世。當地疾控部門采樣檢測后，將此事件初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假單胞菌是我國學者于1977年發(fā)現的一種高致死性的食源性致病菌，該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因。這類中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因天氣炎熱潮濕及貯存不當而變質，引起中毒的食品主要為發(fā)酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。

食源性疾病，尤其是食源性致病微生物引起的食物中毒事件會嚴重侵害公眾的健康，甚至危及生命。因此，預防食源性疾病顯得尤為重要。近日，蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)管局陽澄湖旅游度假區(qū)分局的食品安全監(jiān)管人員走進蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭三之三幼兒園，與老師、食堂工作人員共同學習探討校園食堂的食品安全監(jiān)管與食源性致病微生物的防治。監(jiān)管人員就食源性致病微生物的定義及危害、近年來發(fā)生的食品安全事件實例、如何防范食源性致病微生物污染等，結合《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行了細致的講解。監(jiān)管人員指出，我國近幾年發(fā)生的食物中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作有一個共同特點，即都需要經過長時間發(fā)酵或浸泡；一旦食品被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。預防椰毒假單胞菌食物中毒，要選擇正規(guī)渠道購買相關原料，確認產品生產日期、保質期符合要求；要注意制備發(fā)酵面米食品時勤換水、保持衛(wèi)生，食物出現霉斑即不能食用；要注意貯存方式并及時食用，貯藏要通風、防潮、防塵。

通過面對面的指導、交流和探討，度假區(qū)分局進一步提升了幼兒園工作人員對食源性致病微生物危害的認識，督促其主動規(guī)范食品操作流程、正確預防致病微生物污染，切實保障幼兒園師生 “舌尖上的安全”。