中國食品安全網(wǎng)訊（胡亞萍 記者李黎）為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，提升從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)和操作水平，近日，溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局走進(jìn)南京長(zhǎng)安汽車有限公司，對(duì)兩家食堂承包商約60名工作人員開展食品安全培訓(xùn)，確保企業(yè)1000余名員工飲食安全。

此次培訓(xùn)中，工作人員深入解讀了《GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，并結(jié)合對(duì)企業(yè)日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題，例如早餐豆奶反復(fù)加熱、食材容器混用、無標(biāo)簽等問題，強(qiáng)調(diào)食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，保證食品采購加工全環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

工作人員圍繞食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過圖文并茂、理論講解和實(shí)際案例相結(jié)合的方式，逐一詳細(xì)講解食品安全管理要點(diǎn)。針對(duì)原料采購，重點(diǎn)解釋了索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度的重要性，要求企業(yè)食堂嚴(yán)格把控采購渠道，確保采購的食品原料新鮮、安全、可追溯；針對(duì)食品儲(chǔ)存，詳細(xì)介紹了不同食品原料的儲(chǔ)存條件和方法，指導(dǎo)食堂工作人員正確設(shè)置儲(chǔ)存溫度、濕度，避免食品因儲(chǔ)存不當(dāng)而發(fā)生變質(zhì)，脫去包裝的食品要加貼標(biāo)簽；針對(duì)加工過程，強(qiáng)調(diào)專間操作的各項(xiàng)規(guī)范和加工制作中的禁止行為，食品添加劑要正確使用并實(shí)行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存“五?！惫芾?；對(duì)留樣環(huán)節(jié)，指出對(duì)每一餐的每一種餐品都需要留樣，留樣時(shí)間不低于48小時(shí)、留樣量不低于125g，應(yīng)使用帶有溫度顯示的留樣專用冰箱，做好留樣記錄工作。

此次培訓(xùn)內(nèi)容豐富、實(shí)用性強(qiáng)，參訓(xùn)人員表示會(huì)將培訓(xùn)中學(xué)到的內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際工作中，不斷提升食品安全水平。

下一步，溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)擴(kuò)大培訓(xùn)覆蓋面，加大日常監(jiān)管力度，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制，與企業(yè)攜手共筑食品安全防線，為廣大員工營(yíng)造安全、健康的飲食環(huán)境。

 培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng) 來源：南京市溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局