中國食品安全網訊（張紅 記者李黎）為進一步提升學校食堂食品安全風險管控能力，實現規(guī)范化、信息化、標準化、智能化的“四化”管理，蘇州市姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局以實事項目建設為契機，在全區(qū)141家學校食堂“互聯網+陽光廚房”全覆蓋的基礎上，進一步推廣人工智能、物聯網等技術系統，加速推進學校食堂智能“陽光廚房”建設。截至目前，建成智能“陽光廚房”學校40家。

現場+網絡，雙線巡查強監(jiān)管。對學?！瓣柟鈴N房”視頻監(jiān)控實行關鍵點位布局，在食堂部署動環(huán)主體設備、溫濕度傳感器、紫外線輻照傳感器、磁開關、燃氣傳感器等遠程監(jiān)測設備，利用物聯網、云計算、人工智能、大數據等信息化技術，進行全方位的實時智能監(jiān)控，實現智慧采集、智能預警、遠程管理，在后臺預設未穿工作服、未規(guī)范佩戴口罩、違規(guī)抽煙等違規(guī)巡查模型，系統自動抓取各類違規(guī)操作行為，并有專人進行人工篩選，提高問題準確率，同時下發(fā)給監(jiān)管分局核實和確認，督促主體單位及時落實整改，對相關人員進行教育培訓和批評處罰，以文字形式在系統上提交整改反饋，由監(jiān)管部門核查，統一匯總信息，實現線上日常監(jiān)管。針對是否存在用工用具混用、交叉污染風險等細節(jié)問題，以線下現場檢查為主。通過線上線下雙重巡查，督導“兩個責任”、臺賬登記、從業(yè)人員操作規(guī)范等的嚴格落實落細。

執(zhí)法+公示，雙層監(jiān)督促規(guī)范。對學校食堂的食品原料采購、食材保存、餐飲具洗消、廚房操作流程、食品留樣、人員管理等進行執(zhí)法監(jiān)督，現場利用掌上執(zhí)法終端開展監(jiān)督檢查，大大提高了檢查速度和監(jiān)管效率。在此基礎上，充分發(fā)揮公眾監(jiān)督力量，在學校食堂就餐區(qū)或其他醒目位置設電視機顯示屏，動態(tài)展示食堂的食品安全情況以及廚房內作業(yè)情況，方便廣大師生共同參與監(jiān)督。此外，建立學校集中用餐信息“雙公開”制度，主動向家長代表及家委會公開食品進貨來源、供餐單位、人員健康等基礎信息。供餐單位每學期開展“公開日活動”，主動邀請家長代表參觀他們的日常工作程序，對食品加工過程、后廚環(huán)境衛(wèi)生、后廚設備狀態(tài)等情況一一展現，打造透明、安心的校園就餐環(huán)境。

部門+主體，雙向督導全閉環(huán)。主管部門和監(jiān)管部門，通過“雙隨機、一公開”專項檢查，隨機抽取學校，進行聯合督查，檢查結果向相關部門反饋，通過升級或改造等方式整改到位，實現更安全的加工、生產環(huán)境，營造良好的用餐氛圍。對經常出現問題的單位，列為重點監(jiān)管對象，增加“回頭看”頻次。學校作為責任主體，以整改為契機，在問題整改到位的基礎上，加強硬件或軟件上的投資，進行多方位培訓、學習、現場觀摩等形式，提高自身食品安全管理水平。