中國食品安全網(wǎng)訊（胡睿）為嚴(yán)格落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)及自治區(qū)工作要求，阿拉善盟市場監(jiān)督管理局立足全盟餐飲行業(yè)實(shí)際，以解決廚房“臟亂差”問題為突破口，聚焦“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”核心目標(biāo)，全面推進(jìn)“清潔廚房”建設(shè)，目前已取得階段性成效，全盟1577家餐飲服務(wù)單位達(dá)到建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，群眾餐飲消費(fèi)安全感持續(xù)提升。

一，高位統(tǒng)籌聚合力，精準(zhǔn)推進(jìn)強(qiáng)保障

“清潔廚房”建設(shè)工作啟動(dòng)以來，盟市場監(jiān)管局迅速響應(yīng)，對(duì)照自治區(qū)宣傳發(fā)動(dòng)、自查整改、監(jiān)督檢查、總結(jié)提升四階段要求，結(jié)合全盟餐飲行業(yè)特點(diǎn)細(xì)化工作部署，將責(zé)任層層壓實(shí)至各旗區(qū)監(jiān)管部門。同時(shí)聯(lián)合教體、衛(wèi)健等部門建立協(xié)同工作機(jī)制，形成監(jiān)管合力，為工作開展筑牢制度保障。

二，多維發(fā)力抓落實(shí)，標(biāo)桿引領(lǐng)促提升

全盟各級(jí)市場監(jiān)管部門以“五凈”標(biāo)準(zhǔn)為核心，督促餐飲單位全面自查并建立問題整改臺(tái)賬，針對(duì)小型餐飲單位基礎(chǔ)薄弱問題提供“一對(duì)一”指導(dǎo)，重點(diǎn)完善防蠅設(shè)施、規(guī)范工具分區(qū)等細(xì)節(jié)。積極培育標(biāo)桿典型，額濟(jì)納旗太豪國際酒店等3家單位引入“4D”管理模式，50家校園食堂落實(shí)“日清潔、周清掃、月清理”制度，2家醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂率先達(dá)標(biāo)，有效發(fā)揮示范帶動(dòng)作用。

三，靶向監(jiān)管除隱患，嚴(yán)字當(dāng)頭筑防線

聚焦學(xué)校食堂、集中用餐單位及慶格勒路餐飲食品安全放心消費(fèi)街等重點(diǎn)區(qū)域，聯(lián)合多部門開展專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)核查原料采購索證索票、餐飲具消毒記錄等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的食品貯存不規(guī)范、消毒柜未正常使用等問題，現(xiàn)場責(zé)令整改并跟蹤復(fù)查。累計(jì)監(jiān)督檢查餐飲單位2458家次，督促整改問題461條，下達(dá)責(zé)令改正通知書6份，辦理案件5起，罰沒款1.6萬元，同時(shí)為460家小型餐飲單位提供簡易改造方案，顯著提升后廚整潔度。

四，標(biāo)桿創(chuàng)建樹樣板，氛圍營造廣覆蓋

以慶格勒路放心消費(fèi)街建設(shè)為抓手，開展“清潔廚房”標(biāo)桿點(diǎn)創(chuàng)建，規(guī)范食品處理區(qū)布局、從業(yè)人員管理、原料購進(jìn)貯存等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“五凈”的標(biāo)準(zhǔn)。通過集中約談、現(xiàn)場觀摩等方式推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，該區(qū)域餐飲單位消費(fèi)者投訴量較此前下降65%，形成可復(fù)制的推廣模式。同時(shí)借助微信公眾號(hào)、工作群等平臺(tái)推送標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，發(fā)放4000份“五凈”宣傳單，組織10次專題培訓(xùn)，覆蓋集中用餐單位及大中型餐飲單位，培訓(xùn)2120余人次，全面提升從業(yè)人員安全意識(shí)。

如今，全盟餐飲單位后廚環(huán)境明顯改觀，食品安全主體責(zé)任有效落實(shí)，部門聯(lián)合監(jiān)管機(jī)制不斷健全，餐飲行業(yè)整體形象持續(xù)提升，讓群眾在舌尖上的幸福感與安全感更加充實(shí)。此項(xiàng)工作仍將持續(xù)推進(jìn)。下一步，盟市場監(jiān)管局將深化“五凈”標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，常態(tài)化開展隱患排查與“回頭看”，持續(xù)推廣先進(jìn)管理模式，強(qiáng)化食品安全管理人員培訓(xùn)，以長效監(jiān)管筑牢餐飲食品安全防線。