中國烹飪協(xié)會?12?日發(fā)布《2020?年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》。報告顯示，餐飲業(yè)春節(jié)期間經(jīng)營慘淡。

面臨困境，餐飲企業(yè)應如何自救？目前又有哪些相關(guān)政策？

廚師烹飪外賣餐食

今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴重

報告顯示，餐飲業(yè)春節(jié)期間經(jīng)營慘淡。今年春節(jié)受疫情影響，自?1?月?21?日起，很多餐廳都陸續(xù)接到顧客取消年夜飯預訂的電話。中國烹飪協(xié)會判斷，2020?年春節(jié)期間年夜飯的退訂量達到?94%?左右。

其中，北京的眉州東坡從?1?月?21?日?-30?日共退餐?11144?桌，損失春節(jié)黃金期經(jīng)營的金額大約在?1700?萬元；擁有?60?家門店的旺順閣，1?月?28?日只有?23?家門店營業(yè)，客流量同比下降?98.49%，營業(yè)額下降比例?93.77%。

值得一提的是，本次調(diào)研中，有?11%?的餐飲企業(yè)在武漢開有門店。其中，78%?的企業(yè)關(guān)閉了在武漢的所有門店，剩下?22%?餐飲門店以提供團餐服務，保障醫(yī)院、機關(guān)單位等用餐、送餐等方式，為疫情防控貢獻一份力量。

疫情突發(fā)期間，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，在營業(yè)收入造成重大損失的同時，還需承擔多項成本費用支出。

在餐飲服務堂食量大幅減少的同時，有企業(yè)寄希望于外賣外送能增加收入。但中國烹飪協(xié)會報告顯示，23%?的受訪餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣外送業(yè)務，但效果并不明顯。

報告認為，其主要原因包括，春節(jié)期間居民外賣訂單量減少；疫情防控期間各小區(qū)對外來人、包括送外賣人員管控嚴格；還有一個因素，就是需要向外賣外送平臺支付傭金，而?91%?的企業(yè)表示平臺傭金費率并沒有優(yōu)惠，甚至還有?2%?企業(yè)表示傭金費率有所提高。

餐飲企業(yè)的自救之法

面對疫情之下的損失，不少餐飲企業(yè)開始自救解圍。

報告稱，為了消化提前準備的春節(jié)期間食材儲備，很多餐飲企業(yè)都將庫存以低于市場的價格向市民出售。

其中，自?1?月?27?日起，北京的豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店都在店門口擺起了“菜攤”；云海肴在全國建立?100?個社群站，調(diào)動自有冷鏈運輸，向社區(qū)居民出售新鮮食材。還有的餐飲企業(yè)將食材庫存捐贈給居民或者疫區(qū)，提供愛心餐飲。

武漢一家餐飲企業(yè)在為醫(yī)務人員準備湯圓

同時，也有餐飲企業(yè)增開窗口銷售，增加主食、半成品等產(chǎn)品品種，提供點餐打包帶走服務。

2?月?1?日起，盒馬生鮮與青年餐廳、云海肴、西貝等多家餐飲企業(yè)開展合作，將餐飲企業(yè)員工臨時借入盒馬生鮮，既解決了現(xiàn)階段餐飲企業(yè)待崗人員的收入問題，同時也能解決生鮮電商因疫情爆發(fā)、訂單需求暴漲而帶來的人手不足的困境，在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。

中國烹飪協(xié)會呼吁，未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系、或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應平臺合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務，使其成為未來業(yè)務新增長點。

此外，為盡量控制損失，盡最大可能回籠資金，很多連鎖餐飲企業(yè)都放棄了年前制定的擴張發(fā)展計劃，有的甚至已經(jīng)準備關(guān)閉一些非主要門店，或者暫停非主要業(yè)務，盡力保證主營業(yè)務穩(wěn)定發(fā)展。

政策為餐飲企業(yè)雪中送炭

疫情防控期間，餐飲業(yè)面臨困境。同時，一系列支持餐飲企業(yè)的政策出臺，為他們雪中送炭。

其中，國家市場監(jiān)管總局發(fā)起“保價格、保質(zhì)量、保供應”系列行動。記者獲悉，中國烹飪協(xié)會積極響應，號召會員單位共同向社會做出行動承諾，目前已有?355?家品牌企業(yè)及所屬?27655?門店率先向全國消費者鄭重承諾“三?！?。

此外，國家稅務總局下發(fā)通知，在全國范圍內(nèi)將?2?月份納稅申報期限延長至?2?月?24?日；對湖北等疫情嚴重地區(qū)可視情況再適當延長；對受疫情影響辦理申報仍有困難的納稅人可在此基礎(chǔ)上依法申請進一步延期。

央行等五部門下發(fā)《關(guān)于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，明確對受疫情影響嚴重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸。通過適當下調(diào)貸款利率、增加信用貸款和中長期貸款等方式，支持相關(guān)企業(yè)戰(zhàn)勝疫情災害影響?！锻ㄖ芬螅瑢κ芤咔橛绊戄^大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，特別是小微企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

廣西南寧，一名外賣騎手正在送餐

財政部下發(fā)《關(guān)于支持金融強化服務做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》，對受疫情影響暫時失去收入來源的個人和小微企業(yè)，地方各級財政部門要會同有關(guān)方面在其申請創(chuàng)業(yè)擔保貸款時優(yōu)先給予支持。

人社部辦公廳發(fā)布的《關(guān)于切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間社會保險經(jīng)辦工作的通知》，因受疫情影響，用人單位逾期辦理職工參保登記、繳費等業(yè)務，經(jīng)辦機構(gòu)應及時受理。

地方上，北京、江西、福州、寧波、蘇州等多地宣布對中小企業(yè)減免房租費用。

多地也對不裁員或少裁員的參保企業(yè)，可返還其上年度實際繳納失業(yè)保險費的?50%。

“疫情對經(jīng)濟影響的大小，取決于疫情防控的進展和成效?！眹野l(fā)展和改革委員會副主任連維良此前強調(diào)，這種影響是階段性的、暫時性的，不會改變中國經(jīng)濟長期向好的基本面。