中國食品安全網(wǎng)訊 （咸監(jiān)宣 孫濤 記者胡毅）日前，從湖北省咸寧市市場監(jiān)管局獲悉，咸寧市構(gòu)建校園食材供應(yīng)鏈綜合平臺，推行校園食堂食材集采、集配、集送改革，通過“統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一配送”，把監(jiān)管對象從原來的一對多變成現(xiàn)在的一對一，確保了食材來源可查、去向可追。

以集中采購守牢食材準(zhǔn)入關(guān)。充分整合資源。供應(yīng)鏈綜合平臺充分利用信息技術(shù)的強大力量，深度整合優(yōu)化各類供應(yīng)商資源，通過實施食品采購、分揀到配送的全鏈條信息化管理，不僅大幅提升了校園食品供應(yīng)的精準(zhǔn)度與效率，還有效保障了食材質(zhì)量與安全水平。公布統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公開發(fā)布供應(yīng)商采購和入庫標(biāo)準(zhǔn)，建立供應(yīng)商名錄庫，明確所有校園食堂食材供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)要求，不符合要求的供應(yīng)商一律不得入庫，從源頭控制供應(yīng)商資質(zhì)和食材采購原則。精準(zhǔn)源頭把控。針對本地蔬菜采購，要求供應(yīng)商送貨之前做土壤檢測，確保重金屬在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，同時索取農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證，并對每批蔬菜進行農(nóng)殘檢測，出具報告并存檔，讓食材做到來源可溯。

以集中配制守牢食材安全關(guān)。食材精準(zhǔn)入庫。每個供應(yīng)鏈平臺均配置溯源電子秤，每一個品類的食材入庫，都需要掃碼登記，上秤實時拍照登記上傳，如數(shù)量和表面質(zhì)量不符合要求就不能入庫。分區(qū)分類存放。所有食材分為干貨區(qū)、生鮮區(qū)、調(diào)味品區(qū)等，配備有獨立清洗區(qū)、豬肉分割室、水產(chǎn)加工室、檢測化驗室。在各個倉庫頂部設(shè)置有高清攝像頭，實行24小時實時記錄；庫房墻上，安裝有空調(diào)，根據(jù)天氣情況調(diào)節(jié)溫度濕度。嚴(yán)格操作流程。供應(yīng)鏈平臺制定發(fā)布《新鮮食材作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及流程操作規(guī)范》，包含溯源、驗收、檢測、分揀、倉儲、運輸、信息化等全流程操作規(guī)范，為校園食品安全筑起了一道堅實的防火墻。如赤壁市供應(yīng)鏈平臺從去年下半年運行以來，檢出不合格蔬菜8批次、異味豬肉1次、不合格干貨20余次。

以集中配送守牢食材過程關(guān)。精準(zhǔn)時間把控。每天13時之前，各個學(xué)校就會將所需的訂單提交到線上的集中采購平臺。當(dāng)天17時，供應(yīng)鏈平臺會完成采集、驗收、檢測等流程，開始分揀；第二天凌晨5點左右，生鮮食材的冷鏈車輛就會陸續(xù)開出，保證所有的學(xué)校都能在每天早上準(zhǔn)時收到。專車?yán)滏溑渌?。每個供應(yīng)鏈平臺都配備了專門冷鏈配送車輛，每臺冷鏈車輛上裝有物聯(lián)網(wǎng)攝像頭，GPS全程定位，可以準(zhǔn)確記錄送貨的時間、取貨的人、交接過程等細(xì)節(jié)，確保將安全、新鮮、營養(yǎng)的食材送至學(xué)校，讓學(xué)生們吃得營養(yǎng)健康。智慧聯(lián)通監(jiān)管。嚴(yán)格執(zhí)行樣品48小時留樣，食品檢測結(jié)果均生存二維碼，隨食材一并送到學(xué)校，學(xué)校掃碼就能入庫，并通過二維碼驗收食材來源的合法性和可靠性，把二維碼作為采購驗收憑證進行保存。目前，全市中小學(xué)校園食材集采、集配、集送實現(xiàn)了從供應(yīng)鏈平臺到學(xué)校的二維碼一碼溯源。