中國食品安全網(wǎng)訊 （劉沄 孫濤 記者胡毅）為強化校園食品安全主體責(zé)任，提升從業(yè)人員與師生安全防范意識，6月25日，武漢市洪山區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院科普宣講團隊赴湖北工業(yè)大學(xué)開展食品安全科普宣講活動。活動面向該校食堂工作人員及學(xué)生代表共計120余人，聚焦校園食品安全風(fēng)險防控與規(guī)范操作實務(wù)。

宣講以2023年某高校食堂使用違規(guī)購進食材并偽造檢測報告導(dǎo)致部分學(xué)生集體腹瀉的典型案例為切入點，深入剖析事件根源及法律后果，警示遵紀守法是“底線”，食品安全是“生命線”，容不得絲毫疏忽。

宣講團隊重點解讀了《中華人民共和國食品安全法》核心條款，明確食堂作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者需承擔(dān)的三大主體責(zé)任：一是健全食品安全全流程管理制度，二是強化致病性微生物監(jiān)測與原料溯源，三是規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置流程。

在操作規(guī)范層面，詳細講解了微生物防控關(guān)鍵點，強調(diào)冷藏（<4℃）、冷凍（<-18℃）、熱食儲存（>60℃）的溫度控制標準，以及器具嚴格消毒、抹布分色分類、規(guī)范佩戴工作帽、執(zhí)行六步洗手法等衛(wèi)生要求，嚴防交叉污染。在食材的儲存與加工層面，對葷素分離、生熟隔離存放、溫濕度監(jiān)測，及加工環(huán)節(jié)生熟工具嚴格區(qū)分等要求進行了明確。此外，還就群體性食物中毒的識別及標準化應(yīng)急處置流程進行了現(xiàn)場演示。

湖北工業(yè)大學(xué)后勤處負責(zé)人表示，此次局校聯(lián)動式食品科普宣講活動為學(xué)校食堂管理提供了有力地專業(yè)指導(dǎo)，后續(xù)學(xué)校將結(jié)合本次宣講內(nèi)容，嚴格按照法律法規(guī)要求，不斷完善學(xué)校食堂內(nèi)部管理制度，定期開展全員考核，推動食品安全管理規(guī)范化、標準化、常態(tài)化。

后續(xù)，洪山區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)關(guān)注校園食品安全管理，加大日常管理和科普宣講力度，督促學(xué)校落實主體責(zé)任，完善風(fēng)險防控體系，筑牢食品安全防火墻，共同營造“安全、營養(yǎng)、放心”的校園飲食環(huán)境。