中國食品安全網(wǎng)訊（李佩瑤 記者胡毅）為深入貫徹新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，2025年3月26日上午，武漢市硚口區(qū)市場監(jiān)管局組織轄區(qū)110家重點餐飲單位與各市場監(jiān)管所分管食品安全副所長開展食品添加劑使用與管理專題培訓(xùn)，并對食品添加劑專項整治工作進行再部署、再動員，以精細(xì)化監(jiān)管守護群眾“舌尖安全”。

百企共訓(xùn)：精準(zhǔn)解讀新規(guī)，規(guī)范操作流程

此次培訓(xùn)聚焦食品添加劑基礎(chǔ)知識及GB2760-2024使用規(guī)則，強調(diào)“五專管理”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）核心要求，對“兩超一非”違法行為深度解析，對GB2760-2024修訂要點逐條解讀。通過案例分析、思維導(dǎo)圖等形式，重點強化餐飲單位對食品添加劑采購索證、定量使用、專柜存放、臺賬記錄等環(huán)節(jié)的合規(guī)意識。

“培訓(xùn)中提到的‘先進先出’庫存管理與“五專管理”原則，讓我們意識到添加劑存放細(xì)節(jié)的重要性?！蹦硡⒂?xùn)餐飲單位負(fù)責(zé)人表示。培訓(xùn)還結(jié)合“兩超一非”典型案例，以案為鑒敲響安全警鐘。

部署升級：長效機制+協(xié)同治理雙管齊下

專項整治行動部署會明確三大發(fā)力方向：一是從嚴(yán)監(jiān)管：依托“湖北智慧監(jiān)管一張網(wǎng)”平臺，對重點餐飲單位實施重點監(jiān)管、靶向抽檢，將檢查對象與檢查結(jié)果錄入專項監(jiān)管任務(wù)板塊，督促問題整改，做好“回頭看”。二是企業(yè)自治：充分履行食品安全主體責(zé)任，強化食品安全風(fēng)險防控意識，提升從業(yè)能力和素質(zhì)，并加強知識更新，適應(yīng)新形勢的發(fā)展需求。三是社會共治：鼓勵公眾參與監(jiān)督，并通過普法宣傳、志愿活動等提升公眾食品安全素養(yǎng)。

硚口區(qū)市場監(jiān)管局總工程師胡嵩強調(diào)：“我們將針對過往案件中暴露的添加劑超量使用、臺賬記錄缺失等問題開展靶向治理，對屢教不改者依法頂格處罰?！辈⒑粲醺鞑惋媶挝唬骸耙獓?yán)格遵守新國標(biāo)規(guī)定，以誠信為本，生產(chǎn)出更多讓消費者放心的食品，共同努力守護舌尖安全?！?/p>

政企協(xié)同：共筑食品安全長效屏障

此次活動得到轄區(qū)餐飲單位積極響應(yīng)。一些參訓(xùn)餐飲單位負(fù)責(zé)人現(xiàn)場承諾：“將嚴(yán)格落實‘五?！贫龋鲃庸咎砑觿┦褂们闆r，讓消費者吃得放心?！?/p>

據(jù)了解，硚口區(qū)已實行“培訓(xùn)-自查-監(jiān)管-整改-提升”閉環(huán)管理，正在開展為期3個月的專項檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的單位提供“一對一”整改指導(dǎo)。

通過此次“培訓(xùn)+部署”雙軌并行，硚口區(qū)市場監(jiān)管局進一步織密食品安全防護網(wǎng)，為群眾營造安全、透明的餐飲消費環(huán)境。