中國食品安全網訊（紀紅霞）近日，河北省保定市市場監(jiān)督管理局印發(fā)《關于做好全市復工復產餐飲單位疫情防控及食品安全監(jiān)管工作的通知》，指導餐飲單位和基層監(jiān)管部門做好疫情防控及食品安全工作。

餐飲單位復工前期準備

貫徹國家疫情防控期間管理規(guī)定，嚴格遵守所在地政府復工復產時間安排及程序要求，嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)復工復產食品安全經營標準。

切實落實餐飲單位主體責任。復工前制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關接觸史。落實疫情防控所須清潔消殺用品，確保防控措施落到實處。

復工前要對人員就餐、食品加工、食品貯存等場所及設施設備進行一次徹底掃除，嚴格執(zhí)行河北省衛(wèi)健委《公共場所新型冠狀病毒感染的肺炎防控操作指南（試行）》規(guī)定，落實通風、消毒、查驗等疫情防控要求，配備清洗消毒相關設施，對就餐場所、食品加工操作場所、電梯間、人員通道、更衣室等進行全面有效的清洗消毒。

餐飲服務單位在復工復產前，要對照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》開展自查。對食品加工、貯存、陳列等設施、設備進行維護、清洗，特別是對保溫、冷藏、冷凍設施進行校驗，保持正常運轉，同時做好餐飲用具的清洗消毒工作。

餐飲服務單位按照當?shù)卣畯凸彤a安排，在自查符合疫情防控和食品安全相關要求后，向當?shù)卣鞔_的相關部門備案和承諾，同時通報轄區(qū)市場監(jiān)管部門。

餐飲單位復工后防控措施

改變供餐方式。疫情防控期間各餐飲單位嚴禁集體性聚餐，禁止堂食，只提供打包外帶和網絡外賣服務。餐飲服務單位應在顯著位置張貼“不提供堂食，僅供打包或外賣”的提示。

消費者安全管控。在營業(yè)場所入口處張貼醒目標志，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩并測量體溫。安排專人對進入場所的消費者相關信息進行登記。對未佩戴口罩、有發(fā)熱或咳嗽癥狀人員進行勸阻，嚴禁進入營業(yè)場所。

加強從業(yè)人員健康管理。嚴格落實每日晨檢制度，每天上崗前對員工進行體溫測量，體溫正常方可入內工作，所有員工正確佩戴口罩，按照六步洗手法勤洗手，定期對手部進行消毒。員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時，及時向單位和所在地疾病預防控制部門報告，并采取相應的防護隔離措施。

強化場所消毒。每天對食品加工經營場所、辦公場所、電梯、衛(wèi)生間和員工更衣室等各類公共區(qū)域消毒不少于2次，加強通風換氣，配備廢棄口罩專用垃圾桶并做好每日消毒處理。

嚴格食品原料管理。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。餐飲單位不得飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。禁止采購、經營、加工野生動物。

嚴格加工過程管理。烹飪時注意燒熟煮透，確保達到食品中心溫度要求，嚴格做好餐飲具清洗消毒，對刀具、砧板等加工工具及設施設備要及時清洗，定期消毒。外賣食品一律使用符合食品安全標準的一次性餐飲具。

復工機關、企事業(yè)單位及學校法人是疫情防控和食品安全第一責任人，復工食堂要做好人員健康管理、餐飲具消毒，落實進貨查驗，索證索票、加工操作、場所消毒、食品留樣等制度，適當延長供餐時間，實施錯峰開餐，暫停自助餐等開放式供餐方式，降低飛沫傳播風險，倡導使用盒餐打包、分散就餐，避免集中用餐，嚴禁無證經營和對外開放。

網絡訂餐注意事項。入網餐飲服務單位要配合市場監(jiān)管部門共同督促網絡第三方平臺推行外賣封簽和無接觸服務。外賣配送人員應做好個人防護，使用安全、無害的配送容器，加強對配送容器清洗消毒、加大對配餐箱消洗頻次，實現(xiàn)無接觸配送，減小交叉污染，最大限度保障外賣用餐安全。

加強對復工餐飲單位監(jiān)督檢查

各級市場監(jiān)管部門按照所在地政府疫情防控的統(tǒng)一部署，強化對轄區(qū)復工餐飲單位的監(jiān)督檢查。

重點檢查疫情防控措施是否落實。嚴格執(zhí)行疫情管控工作的要求，督促餐飲單位加強自我防護和內部安全管理，督促餐飲單位落實疫情防控物資配備、清潔消毒、通風換氣等措施，避免人員聚集，嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易的相關規(guī)定。

督促落實食品安全主體責任。嚴格執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，督促餐飲單位落實食品安全自查、原材料采購、人員健康管理、場所環(huán)境衛(wèi)生、加工制作過程、清洗消毒、餐廚廢棄物處置等要求，確保餐飲單位食品安全主體責任履行到位。

查處違法違規(guī)行為。按照疫情防控、食品安全、野生動物保護等相關法律法規(guī)嚴肅查處違法違規(guī)行為。對發(fā)現(xiàn)防控措施落實不到位的，責令停業(yè)，限期整改。對發(fā)現(xiàn)的無證無照經營餐飲單位堅決取締。對食品安全問題依法依規(guī)嚴肅查處，涉嫌犯罪的移送公安機關處理。對檢查中發(fā)現(xiàn)采購、經營野生動物或野生動物制品的，及時移交相關部門查處。