莊臣與三位球員品味廣式早茶。

莊臣與阿細在太平館打卡。

地道廣州小吃，滿滿童年記憶。

廣州亞洲美食節(jié)

開篇語

作為廣州亞洲美食節(jié)的重頭“預熱”節(jié)目，“食神打卡廣州美食”昨日盛大開場。第一場打卡活動在北京路舉行，廣州日報特邀美食家莊臣“帶路”，攜幾位后生仔、女品嘗最地道的老廣味道。這幾位年輕的“食神”是廣州日報的特邀嘉賓——在廣州土生土長的歌手阿細和來自CBA廣州龍獅籃球俱樂部時代中國廣州隊的三位“90后”球員。

五位“食神”

●美食家莊臣

●在廣州土生土長的歌手阿細

●CBA廣州龍獅籃球俱樂部時代中國廣州隊球員衡藝豐、張永鵬、司坤

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打卡地：點都德北京路店

“食神”：莊臣、張永鵬、衡藝豐、司坤

廣式叉燒包?手抓最美味

打卡廣州美食，最不可錯過的是廣式點心。想一站式品嘗領(lǐng)略大部分廣式點心的打卡點，很多人會選擇點都德。其實，廣州龍獅的三位年輕球員都不是第一次來點都德，作為新廣州人，他們接待外地親友時也會首選廣式點心，所以莊臣拋出的早茶“四大天王”到底是哪四樣點心這個問題時，來自江蘇的衡藝豐馬上給出了答案：“蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻?！?/p>

　　空著肚子來喝早茶的球員們在莊臣的介紹中第一次知道了正宗廣式叉燒包的吃法：要用手拿著直接掰開，讓叉燒的鮮美肉汁滴到手上，細細品嘗五花肉和蠔油帶來的鮮甜滋味。

衡藝豐的家鄉(xiāng)江蘇也是盛產(chǎn)精美點心之地，他與莊臣認真交流了蘇式包點與粵式包點的區(qū)別，當然兩地美食各有千秋，江蘇也有讓廣州食客魂牽夢繞的灌湯包。衡藝豐最喜愛的廣式茶點，是一道融合了南洋風味的鮮蝦紅米腸，它是廣州大廚鉆研出的新品，創(chuàng)意的基礎(chǔ)是廣州大街小巷常見的“豬腸粉”，外皮用紅谷米磨漿制作，淡淡的紅色米皮裹住金黃的“油炸鬼”，中間還有鮮嫩多汁的蝦球，點一點吊味的生抽，入口層次豐富，回味無窮。

身高2.08米的張永鵬來自黑龍江，他最好奇的是一款“艇仔粥”。莊臣介紹，正宗艇仔粥源于水上人家，早期講究的食客要用鮮嫩的生魚片，切到薄如蟬翼貼在碗內(nèi)，再用滾燙的粥水淋下去，讓魚肉保持在剛剛燙熟又沒過分“變老”的程度。

司坤意猶未盡，點都德的“早茶飯局”結(jié)束后，他自行逛了一圈北京路，在這里吃了一次正宗的廣式牛雜——年輕人對口味較重的牛雜、榴蓮小點情有獨鐘，三位球員在北京路上好好地“祭”了一次“五臟廟”。

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打卡地：太平館　　“食神”：莊臣、阿細

燒乳鴿來自法餐?“食神”大呼長見識

北京路的太平館是廣州第一家西餐廳，開業(yè)于1885年。百年間，無數(shù)名人曾專程到此打卡?！笆成翊蚩◤V州美食”的第二站正是太平館，著名美食家莊臣與人氣唱作歌手阿細到此品味廣州最古老、最傳統(tǒng)的西餐。

燒乳鴿與咸牛舌是莊臣的最愛，幾乎每次來到必食。據(jù)介紹，燒乳鴿與葡國雞是太平館一直以來的“明星”菜式。據(jù)公開資料，1926年，郁達夫?qū)ｉT來到這里吃燒鴿子，當時太平館已經(jīng)是有40多歷史的老店了?！耙圾潉倬烹u,無鴿不成宴?！睙轼澫騺硎菑V東人心中非同一般的一道佳肴。實際上，燒乳鴿是外來菜式，最早源自法餐。這讓阿細恍然大悟，原來現(xiàn)在流行于粵菜館的燒乳鴿還有這段古。

阿細喜歡吃西餐，每次用餐近尾段時一定要來份甜品。在太平館，至今還能品味到過去傳統(tǒng)冰室的“標配”甜品——紅豆沙伴雪糕。最有特色的雪糕甜品當屬炸雪糕——這也是讓阿細驚喜的一道出品。莊臣說，炸雪糕正確的“打開方式”是一口雪糕一口蛋糕皮，一凍一熱，冰火兩重天，甚是過癮。

自創(chuàng)立以來，在太平館100多年的歷史里，無數(shù)名人在此留下足跡與故事。1925年，周恩來與鄧穎超在廣州結(jié)婚，正是于此設(shè)宴款待賓客。新中國成立以后，周總理又再度兩次光顧。

1929年1月15?日，中山紀念堂落成，宴會正是由太平館上門到會。太平館正是用這種特殊的方式見證廣州城的發(fā)展。這些豐富而生動的歷史故事，令阿細重新認識了廣州的西餐。

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打卡地：莊臣美食坊　　“食神”：莊臣、阿細

20多條鯪魚?制一碟爽魚皮

美食家莊臣是廣州市旅游美食形象大使，他從西關(guān)地區(qū)挖掘到許多民間小吃，將其改良升級，集結(jié)于美食坊內(nèi)?！笆成翊蚩◤V州美食”第三站來到莊臣美食坊，在這里，阿細嘗到了她最喜愛的廣州地道小吃。

廣州人阿細從小喜歡嘗各式廣州小吃，云吞面、魚蛋、牛雜等都是她的“心頭好”，這些味道承載著她的童年記憶。昨日，美食坊為“食神”?準備了蠔油蝦籽撈面、爽魚皮、鮮蝦云吞面以及豬腳姜。千萬不要小看一碟小小的爽魚皮，它竟然需要20多條鯪魚才能制作出這一份。

蠔油蝦籽撈面上布滿了蝦籽。莊臣舀起一勺蝦籽大地魚清湯，淋于面上，再與蠔油拌勻，令每一根面都掛上蝦籽，吸收清湯精華。趁熱來一箸銀絲面，?再飲一口清湯，阿細感到十分滿足。據(jù)莊臣介紹，一碗蝦籽撈面的清湯就要經(jīng)過長達20多小時的熬煮。

打卡一路走來，經(jīng)過北京路的千年古道遺址。這條千年古道發(fā)掘于2002年，當時震驚考古界！古道里藏著中國歷代共11層的路面，廣州兩千多年歷史濃縮于行人腳下的一石一磚。莊臣稱，有甜品設(shè)計師從中獲得靈感，將歷史與美味融合，把古道中的多層路面以不同食材的表現(xiàn)方式，制作成創(chuàng)意無限的“千層糕”——千年古cake。蛋糕底用比利時巧克力為原料烘焙而成，每一層暗藏驚喜：美國榛子碎、巧克力奶油慕斯、焦糖奶油慕斯、餅干碎、薄脆等。