在熙熙攘攘的假日廣場商業(yè)區(qū)附近，參與“全民查餐廳”活動的市民隨機(jī)挑選了兩家“網(wǎng)紅”拉面餐廳，隨后，一行人在中山市市場監(jiān)督管理局檢查人員的帶領(lǐng)下，走進(jìn)了兩家餐廳的后廚，展開了近期新一輪餐廳后廚衛(wèi)生大檢查……

以檢查對象市民點單、檢查過程市民參與、檢查結(jié)果社會公開的方式，中山市市場監(jiān)督管理局邀請中山市民走進(jìn)中央廚房、“網(wǎng)紅餐廳”和火爆的外賣銷售點等餐飲單位，參與后廚工作日常檢查，截至目前，“全民查餐廳”活動累計開展96期，吸引了中山市民的廣泛參與，收獲了他們的點贊。

近日，中山市政府組織召開2019年全市食品安全工作會議，會上發(fā)布了2018年食品安全白皮書（下稱“白皮書”）。根據(jù)白皮書顯示，2018年，中山市食品監(jiān)督抽檢合格率達(dá)97.9%，蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測合格率99.9%，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測合格率100%。此外，經(jīng)省食安辦委托第三方機(jī)構(gòu)調(diào)查，全市居民食品安全滿意度達(dá)88.77分，同比提高9.27分。

“動一動手指”便可看餐廳廚房

今后，只要動一動手指就可以在手機(jī)上查餐廳，看到自己喜愛的餐廳大廚正在做什么，這是中山市市場監(jiān)督管理局正在打造的一款“陽光食品”App。

據(jù)悉，目前該平臺的設(shè)計方案已經(jīng)完成，正在走審批程序。“今年9月，我們希望能夠推出第一批‘陽光食品’App在全市上線，最關(guān)鍵的問題是要平臺操作穩(wěn)定，并可以滿足用戶的使用需求。食品安全關(guān)乎大家切身利益，相信中山市民們會積極參與?！敝猩绞惺袌霰O(jiān)督管理局副局長徐世平透露，“陽光食品”App將重點關(guān)注提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的餐廳、重點家宴場所以及城鄉(xiāng)接合部的餐飲業(yè)狀況。

近年來，鼓勵食品安全社會監(jiān)督已成為中山市市場監(jiān)督管理局的一項重要工作，局長徐寧軍表示，不斷創(chuàng)新全市食品安全共治模式。今后將繼續(xù)加大信息公開力度，持續(xù)推進(jìn)食品安全進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)家庭等活動，并依法向社會公開產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督抽查結(jié)果、行政處罰結(jié)果等信息。

臨近高考，為保障師生的飲食安全，6月5日，中山市市場監(jiān)督管理局在中山市第一中學(xué)高中部展開了一場考前大檢查，在學(xué)校積極配合下，以考點供餐食堂為對象，重點檢查食堂經(jīng)營許可情況、硬件設(shè)施維護(hù)情況、環(huán)境衛(wèi)生保障情況以及原料采購及加工過程管理情況等。

自今年春季以來，中山市市場監(jiān)督管理局已加強(qiáng)對學(xué)校等重點機(jī)構(gòu)的檢查，充分調(diào)動學(xué)校和家長積極參與，目前，已實現(xiàn)學(xué)校自查率、檢查覆蓋率和規(guī)范化檔案建設(shè)率“三個100%”的目標(biāo)。

隨著檢查規(guī)模不斷擴(kuò)大，智能化的監(jiān)管手段也逐步在全市推廣開來，白皮書強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)大數(shù)據(jù)背景下的監(jiān)管創(chuàng)新，推進(jìn)市場信用分類監(jiān)管系統(tǒng)的應(yīng)用。

為了使“陽光食品”App設(shè)計上更加科學(xué)，使用起來更加便利，目前，中山市市場監(jiān)督管理局也在開展前期的“陽光快檢”工作，為App的上線做準(zhǔn)備。101個攝像頭已在各快檢點安裝到位，通過移動云平臺可實現(xiàn)視頻直播和遠(yuǎn)程監(jiān)管，提高了快檢資源的利用率和透明度，今后，“陽光食品”App將使得“全民查餐廳”在指掌之間得以實現(xiàn)。

“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條監(jiān)管機(jī)制

在中山市某家拉面店后廚里，市民看到了面條、調(diào)料包等半成品材料，這些食物均是店家統(tǒng)一從該品牌的中央廚房進(jìn)貨的。

從生產(chǎn)日期來看，大部分都是當(dāng)日生產(chǎn)的新鮮食品。從中央廚房的倉庫到市民餐桌上一碗熱騰騰的面條，在中山，食物生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)都被納入到安全監(jiān)管的范圍內(nèi)。白皮書指出，從農(nóng)田到餐桌，中山市市場監(jiān)督管理局正在逐步構(gòu)建覆蓋全鏈條、全環(huán)節(jié)、全過程的食品安全監(jiān)管機(jī)制。

在2019年全市食品安全工作會議上，徐寧軍強(qiáng)調(diào)，各鎮(zhèn)區(qū)檢查人員在開展餐飲單位日常檢查中不得缺位，餐飲單位是全鏈條的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

去年，對于餐飲單位的日常檢查工作，保障了155宗重大活動和民間集體聚餐、共計43萬人次的用餐安全。據(jù)悉，2018年，中山市共檢查食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場、集貿(mào)市場、經(jīng)營單位、餐飲單位以及保健食品企業(yè)共60863家次，責(zé)令企業(yè)限期整改3722家次，監(jiān)管的“眼睛”看到了全鏈條中的每一個環(huán)節(jié)。

為了最大限度地保障市民“舌尖上的安全”，網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為食品安全工作的重要檢查內(nèi)容，目前，中山市已逐步形成了“平臺自查—線上排查—線下整治”的網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管長效機(jī)制，“全民查餐廳”也將檢查對象鎖定了市民經(jīng)網(wǎng)絡(luò)平臺訂餐的線下實體店，建立了從中央廚房到后廚加工，最后經(jīng)運輸送達(dá)市民餐桌的全鏈條監(jiān)管體系。

從農(nóng)田到餐桌，食品的整個加工生產(chǎn)過程環(huán)環(huán)相扣，對于每一個細(xì)節(jié)的監(jiān)督管理都可以實現(xiàn)追蹤溯源。目前，中山市正以龍頭企業(yè)為重點，開展獸用抗菌藥使用減量行動試點工作，中山市白石雞場已被選為試點養(yǎng)殖場，在全市率先開展農(nóng)產(chǎn)品溯源試點工作。

此外，另有10家農(nóng)業(yè)企業(yè)完成了溯源系統(tǒng)建設(shè)。在對農(nóng)產(chǎn)品開展試點工作之外，中山也在加緊電子追溯體系的建設(shè)，目前，全市食品溯源企業(yè)加入率達(dá)99.83%，重點品種覆蓋率、溯源成功率均為100%。

“食以安為先”食品安全工作不容絲毫懈怠，回顧去年的工作，徐寧軍在全市食品安全工作會議上表示，目前，中山市仍存在食品安全監(jiān)管方面的問題：食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分，企業(yè)規(guī)模普遍不大，創(chuàng)新能力不強(qiáng)；企業(yè)主體責(zé)任落實仍有待加強(qiáng)，監(jiān)管對象“多、小、散、低”的現(xiàn)狀難以在短時間內(nèi)得到改觀；特別需要注意的是，對于時下流行于朋友圈的私人食品銷售，其追溯難度大、隱蔽性強(qiáng)，更需創(chuàng)新監(jiān)管方式全方位保障市民“舌尖上的安全”。（記者?郎慧?通訊員?黃美霖）