中國食品安全網(wǎng)訊（陳炳秋）為深化會員企業(yè)間的交流合作，溯源優(yōu)質(zhì)臘味輔料，借鑒傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的匠心工藝與創(chuàng)新經(jīng)驗，推動臘味行業(yè)提質(zhì)升級。11月25日，東莞市臘味行業(yè)協(xié)會組織會員企業(yè)代表赴江門市，先后走訪厚承天馬圈枝基地、厚承陳皮產(chǎn)業(yè)園及鑫味源食品有限公司，開展為期一天的產(chǎn)業(yè)交流與實地調(diào)研活動。

開展交流與實地調(diào)研活動   圖片來源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會

深入種植基地，溯源陳皮原料品質(zhì)

在厚承天馬圈枝基地，協(xié)會會長陳顥承為會員代表詳細講解了新會柑獨特的種植環(huán)境與地理條件，并現(xiàn)場示范新會柑的采摘工藝與標準。通過親手體驗采摘環(huán)節(jié)，代表們深入了解了新會陳皮從原料篩選到成品形成的全鏈條品質(zhì)管控體系，為臘味輔料的質(zhì)量溯源提供了保障依據(jù)。

親手體驗采摘新會柑環(huán)節(jié)   圖片來源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會

觀摩加工陳化，學習標準化生產(chǎn)經(jīng)驗

在厚承陳皮產(chǎn)業(yè)園，代表們系統(tǒng)考察了陳皮的加工制作與現(xiàn)代倉儲陳化流程。從傳統(tǒng)生曬技藝到智能化倉儲管理，從分級標準到年份鑒別技術(shù)，會員企業(yè)深入學習了陳皮產(chǎn)業(yè)標準化與質(zhì)量管控的成熟模式，為臘味工藝創(chuàng)新與品質(zhì)提升積累了寶貴經(jīng)驗。

觀摩陳皮的加工制作與現(xiàn)代倉儲陳化流程   圖片來源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會

探訪醬油工廠，探索調(diào)味融合新路徑

在鑫味源食品有限公司，代表們實地觀摩了厚街醬油釀造技藝跨越地域煥發(fā)新生的發(fā)酵與曬制過程，深入了解其歷史傳承與工藝特色。通過交流，與會企業(yè)就傳統(tǒng)調(diào)味品與臘味產(chǎn)品的風味融合、技術(shù)協(xié)同展開探討，為豐富臘味產(chǎn)品層次、開拓市場新方向提供了新思路。

探訪醬油工廠   圖片來源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會

產(chǎn)學研協(xié)同，共話行業(yè)未來

座談會上，與會代表圍繞臘味行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢進行深入研討。東莞理工學院生命健康技術(shù)學院副院長肖珊教授從產(chǎn)學研融合角度，提出加強科研創(chuàng)新、推動工藝標準化、加快專業(yè)人才培養(yǎng)等建議，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。

座談會現(xiàn)場   圖片來源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會

本次交流活動通過實地考察與研討，促進了會員企業(yè)之間的深度互動與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，初步構(gòu)建起產(chǎn)學研結(jié)合的創(chuàng)新發(fā)展平臺。協(xié)會將持續(xù)推動此類跨界學習與產(chǎn)業(yè)對話，為提升臘味行業(yè)整體競爭力、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。