中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王青）隨著第十五屆全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)的號(hào)角吹響，中山賽區(qū)迎來了全國(guó)的運(yùn)動(dòng)健兒與賓客。在這場(chǎng)體育盛事的幕后，一場(chǎng)關(guān)于“舌尖上的安全”的保障戰(zhàn)役早已悄然打響，并取得了首戰(zhàn)告捷的輝煌成果。

憑借卓越的品質(zhì)管控與食品安全管理體系，中山興中餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“興中餐飲”）榮耀入圍“十五屆全運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)食品供應(yīng)單位”，肩負(fù)起中山賽區(qū)食品專倉(cāng)運(yùn)營(yíng)和食材總供應(yīng)商的重任。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這不僅是一份閃亮的榮譽(yù)，更是一份沉甸甸的政治責(zé)任與國(guó)企擔(dān)當(dāng)。興中餐飲以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求、最實(shí)舉措，高效統(tǒng)籌，精準(zhǔn)落實(shí)，已圓滿完成了兩家接待酒店的首日食材供應(yīng)保障任務(wù)，為賽事的順利啟航筑起了一道堅(jiān)實(shí)可靠的食品安全防線。

興中餐飲十五運(yùn)會(huì)中山賽區(qū)食材采購(gòu)供應(yīng)保障沖刺動(dòng)員大會(huì)   圖片來源：興中餐飲

頂層設(shè)計(jì)，系統(tǒng)謀劃：構(gòu)建“萬無一失”的保障體系

成為“十五運(yùn)”中山賽區(qū)的食材總供應(yīng)商，對(duì)興中餐飲而言，是其在食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域?qū)I(yè)實(shí)力的權(quán)威認(rèn)證，更是其作為市屬國(guó)有產(chǎn)業(yè)集團(tuán)中山興中集團(tuán)有限公司旗下全資子企業(yè)服務(wù)城市發(fā)展、踐行社會(huì)責(zé)任的使命所在。公司深刻認(rèn)識(shí)到，這項(xiàng)任務(wù)政治性強(qiáng)、關(guān)注度高、責(zé)任重大，必須以“萬無一失”的標(biāo)準(zhǔn)和要求來完成這項(xiàng)民生工程和政治任務(wù)。

為此，公司在中山市國(guó)資委、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等上級(jí)部門的指導(dǎo)下，從戰(zhàn)略高度進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，構(gòu)建了一套全流程、立體化的保障體系。

一是強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，壓實(shí)責(zé)任鏈條。公司第一時(shí)間成立了由班子成員及核心骨干組成的“十五運(yùn)食材供應(yīng)專項(xiàng)工作小組”，下設(shè)采購(gòu)管理、客服管理、倉(cāng)儲(chǔ)配送、質(zhì)量管控、應(yīng)急管理五個(gè)專項(xiàng)小組，形成了權(quán)責(zé)清晰、分工明確、協(xié)同作戰(zhàn)的指揮體系，并制定了詳盡周全的工作方案。

二是嚴(yán)控食材源頭，筑牢安全根基。公司將多年來行之有效的“三查兩評(píng)”機(jī)制運(yùn)用到極致，對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)信譽(yù)、生產(chǎn)基地運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行嚴(yán)格審查，并結(jié)合食材驗(yàn)收質(zhì)量與客戶滿意度進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)和監(jiān)管。在此基礎(chǔ)上，向市賽事食品安全和反興奮劑工作專班擇優(yōu)推薦了9家?guī)靸?nèi)供應(yīng)商，經(jīng)按賽事供應(yīng)商準(zhǔn)入程序嚴(yán)格遴選，均獲批納入供會(huì)供應(yīng)商目錄，從源頭上為賽事食材的質(zhì)量安全與穩(wěn)定供應(yīng)上了“雙重保險(xiǎn)”。

三是優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)配送，保障精準(zhǔn)高效。公司啟用旗下中山美食產(chǎn)業(yè)園內(nèi)面積超3000平方米、庫(kù)容達(dá)10000立方米以上的食品專倉(cāng)，并嚴(yán)格按照賽事要求劃分8個(gè)獨(dú)立單元倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行分區(qū)管理，建立了從采購(gòu)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、分揀到配送的全流程精細(xì)化閉環(huán)體系。同時(shí)，組建專屬配送車隊(duì)，車輛全部配備GPS與溫控設(shè)備，實(shí)行“定人定車定時(shí)定點(diǎn)”的精準(zhǔn)配送模式。

四是加強(qiáng)人員管理，提升專業(yè)素養(yǎng)。 對(duì)參與賽事供應(yīng)的全體員工開展定制化培訓(xùn)，聚焦流程規(guī)范與應(yīng)急處置，通過理論與實(shí)操相結(jié)合的方式，全面提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)戰(zhàn)能力。

這套環(huán)環(huán)相扣、層層加壓的保障體系，展現(xiàn)了興中餐飲作為國(guó)企“國(guó)家隊(duì)”的系統(tǒng)思維與管理智慧，為順利完成食材供應(yīng)任務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

十五運(yùn)會(huì)中山賽區(qū)食材配送專用車   圖片來源：興中餐飲

科技賦能，閉環(huán)管理：打造“從源頭到餐桌”的智慧食安鏈

面對(duì)全運(yùn)會(huì)這一全國(guó)最高級(jí)別體育賽事的極高要求，興中餐飲在原有的高標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)食材供應(yīng)鏈體系進(jìn)行了多維度的升級(jí)與革新，尤其在食品安全與全程可追溯方面，構(gòu)建了一個(gè)令人安心的智能閉環(huán)。

在供應(yīng)鏈前端， 供應(yīng)商遴選堪稱“優(yōu)中擇優(yōu)”。除運(yùn)動(dòng)員所需的六大類食材由深圳食品總倉(cāng)統(tǒng)一提取外，其余所有食材的供應(yīng)商均從公司嚴(yán)格執(zhí)行“三查兩評(píng)”的合格供應(yīng)商庫(kù)中精選而出，再經(jīng)過工作專班的嚴(yán)格審核，最終確定了9家高標(biāo)供應(yīng)商，從起點(diǎn)確保了食材的可靠基因。

在核心樞紐，科技的力量無處不在。新投運(yùn)的專倉(cāng)配備了智能倉(cāng)庫(kù)溫控系統(tǒng)和全方位智能化監(jiān)控系統(tǒng)，設(shè)置了溫度標(biāo)準(zhǔn)預(yù)警機(jī)制，可實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)內(nèi)溫度變化和整體環(huán)境狀況，一旦出現(xiàn)異常，系統(tǒng)立即觸發(fā)警報(bào)并推送提醒，確保食材存儲(chǔ)環(huán)境全程符合賽事標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了倉(cāng)儲(chǔ)管理的“智慧化”躍升。

在食品安全的核心管控環(huán)節(jié)，公司構(gòu)建了“準(zhǔn)入-檢測(cè)-留樣-配送”全閉環(huán)管理體系。準(zhǔn)入環(huán)節(jié)已通過嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選把控；入倉(cāng)檢測(cè)環(huán)節(jié)則采用“法檢+快檢”雙結(jié)合模式，由工作專班聘請(qǐng)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)全程執(zhí)行，為預(yù)包裝食品、肉類等食材出具權(quán)威的“法檢”合格報(bào)告，同時(shí)對(duì)當(dāng)日新鮮蔬果進(jìn)行高效的“快檢”篩查，兼顧了安全與時(shí)效；留樣備查環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行“一品一批一留樣”原則，樣本存入智能留樣冰箱，詳細(xì)記錄信息并按規(guī)定期限保存，為快速溯源核查提供了實(shí)體依據(jù)。

在最關(guān)鍵的配送環(huán)節(jié)， 科技護(hù)航達(dá)到了新高度。所有“賽事專屬配送車隊(duì)”的車輛均安裝了定位、視頻監(jiān)控及先進(jìn)的溫控系統(tǒng)。更為創(chuàng)新的是，公司引入了“雙重鎖控+區(qū)塊鏈溯源碼”技術(shù)。每一批食材都帶有唯一的區(qū)塊鏈溯源碼，裝車后施加機(jī)械鎖與專屬封簽鎖，并執(zhí)行“雙人關(guān)鎖、雙人開鎖”的嚴(yán)格流程，徹底杜絕了途中篡改、調(diào)包的風(fēng)險(xiǎn)。

這套結(jié)合了物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈與嚴(yán)格管理流程的體系，使得從倉(cāng)庫(kù)到廚房的每一步都透明可見、有據(jù)可查，為食品安全筑起了多道堅(jiān)實(shí)的“科技防線”。

嚴(yán)控食材配送全流程安全   圖片來源：興中餐飲

分秒必爭(zhēng)，使命必達(dá)：精準(zhǔn)配送背后的硬核實(shí)力與溫情故事

全運(yùn)會(huì)賽事節(jié)奏緊張，對(duì)食材配送的時(shí)效性、精準(zhǔn)度提出了極限挑戰(zhàn)。興中餐飲對(duì)此嚴(yán)格執(zhí)行“24小時(shí)內(nèi)完成從源頭到交付”的核心標(biāo)準(zhǔn)，并通過一系列精細(xì)化、人性化的管理舉措，確保各類食材，尤其是嬌貴的生鮮品，能在正確的時(shí)間、以最佳的狀態(tài)送達(dá)指定地點(diǎn)。

公司推行“一車一人一線路”的精準(zhǔn)管理機(jī)制。在配送前，團(tuán)隊(duì)會(huì)提前3個(gè)工作日對(duì)所有終端收貨點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地考察，明確各節(jié)點(diǎn)的收貨時(shí)間窗口，并依據(jù)“24小時(shí)全流程時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)”倒推，精準(zhǔn)規(guī)劃出每一條專屬配送路線。“配送車輛提前1小時(shí)啟動(dòng)預(yù)冷，確保車廂溫度達(dá)到對(duì)應(yīng)食材的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，途中全程密閉，最大限度減少溫度波動(dòng)。車內(nèi)物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)終端實(shí)時(shí)回傳定位、溫濕度及車內(nèi)視頻，使調(diào)度中心能夠?qū)崿F(xiàn)全鏈路的可視化管控。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

面對(duì)分散的配送需求，興中餐飲設(shè)立了7×24小時(shí)專人值守的調(diào)度中心，并儲(chǔ)備了應(yīng)急配送人員與備用車輛。一旦遇到車輛故障或臨時(shí)調(diào)整等突發(fā)情況，能在30分鐘內(nèi)迅速啟動(dòng)備選方案，確保了配送網(wǎng)絡(luò)的彈性與韌性。

在這場(chǎng)與時(shí)間賽跑的保障戰(zhàn)中，涌現(xiàn)出許多體現(xiàn)興中餐飲人精神風(fēng)貌的動(dòng)人故事。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人回憶，其中最令人難忘的是一次深夜的緊急補(bǔ)貨。采購(gòu)部一位同事在凌晨3點(diǎn)接到食品專倉(cāng)通知，某種特殊清真奶制品庫(kù)存告急，將直接影響次日供應(yīng)。在多次電話聯(lián)系供應(yīng)商未果后，他當(dāng)機(jī)立斷，深夜驅(qū)車趕往供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)。經(jīng)過溝通，發(fā)現(xiàn)該處庫(kù)存不足，他又立即協(xié)助協(xié)調(diào)從分倉(cāng)調(diào)貨，全程跟進(jìn)，徹夜未眠。直至上午調(diào)運(yùn)食材送達(dá)，他親自押車返程，經(jīng)檢測(cè)合格后，于下午準(zhǔn)時(shí)將食材配送至客戶手中。

這個(gè)故事，是興中餐飲保障團(tuán)隊(duì)的一個(gè)縮影。它生動(dòng)體現(xiàn)了興中餐飲人“分秒必爭(zhēng)的責(zé)任意識(shí)、靈活果斷的應(yīng)急能力、以及協(xié)同高效的團(tuán)隊(duì)精神”。正是這種將使命扛在肩上、將責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)細(xì)節(jié)的擔(dān)當(dāng)，才最終筑牢了十五運(yùn)賽事食材保障的鋼鐵防線，展現(xiàn)了新時(shí)代國(guó)企員工最可貴的風(fēng)采。

“隨著十五運(yùn)賽事的深入推進(jìn)，興中餐飲將繼續(xù)以高度的政治責(zé)任感和國(guó)企擔(dān)當(dāng)，堅(jiān)守在餐飲保障的第一線。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過這次高規(guī)格、高壓力的實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)，興中餐飲進(jìn)一步夯實(shí)了自身作為領(lǐng)先的“食材供應(yīng)鏈服務(wù)商”的綜合實(shí)力，為未來的高質(zhì)量發(fā)展書寫下濃墨重彩的一筆。