中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康）“食在廣州”作為千年商都的金字招牌，其生命力不僅源于“一盅兩件”的飲食哲學，更在于貫穿食材到餐桌的全鏈條食品安全體系。9月23日，在市十六屆人大常委會第四十一次會議上，廣州市市場監(jiān)督管理局作《關(guān)于廣州市食品安全工作情況的報告》（簡稱“報告”）。報告稱，廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營主體總量達38.2萬戶，居全國城市第一，餐飲門店數(shù)量和密度均為全國第一，2015年成為全國首個餐飲消費額突破千億元城市，行業(yè)規(guī)模全國領(lǐng)先。在如此規(guī)模的前提下，全市食品抽檢合格率保持在98%以上，不合格食品處置率達100%。近年來未發(fā)生重大及以上食品安全事故，安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好。

以“人民至上”理念把好食品安全關(guān)

每年投入財政資金4000多萬元用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設(shè)，布局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心、站、點273個

廣州是粵菜的主要發(fā)源地，素有“食在廣州”的美譽。當《米其林指南》與食品安全榜同時出現(xiàn)在同一家餐廳的櫥窗里，廣州正用最鮮活的方式詮釋著：真正的美食之都，是讓食客在享受舌尖盛宴時，連心底都透著踏實的安心之城。安心的背后是人民至上的用心、抓鐵留痕的決心。廣州市委常委會會議、市政府常務(wù)會議多次專題聽取食品安全工作情況報告，研究解決相關(guān)問題。廣州市每年制定全市食品安全監(jiān)督管理計劃和抽檢工作計劃，連續(xù)多年將食品安全工作列入市十件民生實事，納入重點跟蹤督辦內(nèi)容。實事，意味著實打?qū)嵉耐度?。廣州以民生實事項目為抓手，綜合運用智慧監(jiān)管、抽檢監(jiān)測等手段，筑牢食品安全防線。每年完成食品檢驗量超9萬批次并逐年增長，食品抽檢合格率保持在98%以上，高于全國、全省平均水平。每年投入財政資金4000多萬元用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設(shè)，全市共布局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心、站、點273個。2022年以來累計完成快檢754.63萬批次，篩查銷毀問題產(chǎn)品12.43萬公斤。2024年抽檢庫存糧油合格率達100%。加強食源性疾病和食品安全風險監(jiān)測，2024年全市完成15大類超過6500份樣本監(jiān)測，鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道覆蓋率達100%。深化數(shù)字賦能，搭建“食安在線”智慧監(jiān)管平臺，整合風險指標數(shù)據(jù)，形成“一網(wǎng)統(tǒng)管”架構(gòu)。

以“全程溯源”構(gòu)建全鏈條監(jiān)管體系

2024年共檢查入網(wǎng)餐飲單位6.3萬家次

在追求美味與食得放心的雙重標準下，廣州正構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌的全程追溯體系。源頭上，廣州強化食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準出市場準入，落實承諾達標合格證制度，2023年以來累計用證主體8302家，開具承諾證1055.2萬張。針對社會關(guān)切，開展食用植物油突出問題整治，全覆蓋排查71家食用植物油生產(chǎn)企業(yè)，核查17家食用油運輸企業(yè)、134輛罐式食品專用車運輸資質(zhì)，暫未發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況。重點關(guān)注網(wǎng)絡(luò)餐飲。發(fā)布《關(guān)于食品銷售網(wǎng)絡(luò)交易平臺行政指導意見書》，針對全市35家網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺、8家網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺建立監(jiān)管臺賬，強化監(jiān)督檢查。每年開展網(wǎng)絡(luò)餐飲專項整治，2024年共檢查入網(wǎng)餐飲單位6.3萬家次，發(fā)現(xiàn)問題752個，立案查處63宗，外賣平臺證照公示率99.9%。對餐飲“明廚亮灶”的數(shù)字化改造，讓老火湯的燉煮過程成為可追溯的美麗風景。目前，廣州正全力推動網(wǎng)絡(luò)餐飲實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，制定發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣配送服務(wù)規(guī)范》，推廣使用食安封簽。

以“督查抽檢”守護“舌尖上的安全”

2024年以來共檢查校園相關(guān)食品經(jīng)營單位3.54萬家次

校園食品安全事關(guān)百萬家庭，備受關(guān)注。近年來，廣州持續(xù)推進校園食品安全整治，每年中高考、春秋季開學期間對全市學校食堂、校外供餐單位等開展專項檢查，2024年以來共檢查校園相關(guān)食品經(jīng)營單位3.54萬家次，發(fā)現(xiàn)并整改風險隱患1991個。同時，“加強校外供餐食品安全監(jiān)管”工作已納入今年市十件民生實事項目，完成春季學期校外供餐單位全覆蓋檢查評價和有效覆蓋抽檢。每年開展校園及校園周邊專項抽檢，及時核查處置不合格（問題）食品。持續(xù)完善學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺建設(shè)，實現(xiàn)AI抓拍功能和分級告警處置。目前，全市學校食堂已100%實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。出臺校園食品安全和膳食經(jīng)費管理制度90項，著力推進食材集采集配試點工作，推動校外供餐單位統(tǒng)一公開招標，指導全市1543所中小學校100%建立膳食監(jiān)督家長委員會。加強“老年餐”管理，推進養(yǎng)老機構(gòu)食堂有效覆蓋抽檢，定期開展聯(lián)合督查和督導檢查，對12個大型養(yǎng)老機構(gòu)開展實地督導120次，排查和整改風險隱患73項。在廣州，一種“全民參與”、同心共護食品安全的氛圍日漸濃郁。食品安全宣傳周、糧食安全宣傳周、進口食品企業(yè)安全責任年等活動，讓市民深度參與到“你點我檢”“你送我檢”“百姓點檢日”中。2024年，廣州市食品安全群眾滿意度87.94分，食品安全知識知曉率87.45%，均創(chuàng)歷史新高。

以“美食名片”帶動上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展

評選推出52家星級餐廳，綠色食品產(chǎn)品142個

一方面，對食品問題“零容忍”。全面推進“昆侖”等專項行動，深挖違法犯罪線索，嚴厲打擊食品領(lǐng)域違法犯罪行為，強化行刑銜接。今年以來，緊盯民生食品領(lǐng)域，開展重點整治，共排查制售假劣肉制品問題83個，立案13宗。報告稱，將加快建立綜合協(xié)調(diào)機制，實施“三書一函”制度（即：掛牌督辦通知書、約談通知書、整改通知書、提醒敦促函），加強食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)、貯存、運輸、寄遞和配送、銷售、消費、進口等各環(huán)節(jié)監(jiān)管，開展突出問題專項整治，完善新興業(yè)態(tài)監(jiān)管措施，嚴厲打擊違法犯罪行為。繼續(xù)推進“食安在線”等智慧監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)，不斷擴大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面。一方面，打造美食之都“金招牌”。推進“食在廣州”城市品牌建設(shè)，已陸續(xù)評選推出52家星級餐廳、28個品牌食品、6家品牌名店。支持從化、增城等區(qū)域因地制宜打造“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”，帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。推進農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”，全市共有綠色食品產(chǎn)品142個（位居全省第一）、有機農(nóng)產(chǎn)品6個，11個農(nóng)產(chǎn)品獲得國家地理標志保護，15個獲得國家地理標志證明注冊商標（位居全省第一）。食品經(jīng)營許可便利化的措施，更是吸引了瑞幸咖啡等知名企業(yè)在穗設(shè)立總部，星巴克、麥當勞等20家連鎖食品企業(yè)總部通過便利化評估，全市近3200家直營門店受益。

強化“駐點保障”

全力抓好十五運會和殘?zhí)貖W會食品安全保障任務(wù)

“辦賽事就是辦城市”。廣州深度融合飲食文化與全運活力，為廣州國際消費中心城市建設(shè)注入新動能。報告稱，廣州組建食品安全保障工作領(lǐng)導小組，印發(fā)保障總體方案、各專項方案及應(yīng)急處置預(yù)案等，配套制定一系列政策指引。對廣州區(qū)域總倉、接待酒店、比賽場館、供餐單位等重點場所實行駐點保障，對供會食品實行全過程管控。目前，已完成5場十五運會和殘?zhí)貖W會正賽、20場測試賽的保障工作，賽程期間確保了食品安全事故和食源性興奮劑事件“兩個零發(fā)生”。接下來，廣州將充分抓住辦賽有利契機，全力抓好十五運會和殘?zhí)貖W會食品安全保障任務(wù)，強化對食品專倉、比賽場館、接待酒店、食材供應(yīng)商、集體用餐配送單位等運行場景的監(jiān)管保障，推動賽事側(cè)、城市側(cè)同向發(fā)力，提升城市食品安全整體水平。