春節(jié)過后，全國多個城市均出現(xiàn)外賣餐飲價格上調(diào)的情況，原因主要緣于外賣平臺抽成價格上漲所致。重慶餐飲市場是否受到波及？
2月26日、27日，上游新聞記者連續(xù)兩天調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣平臺針對商家經(jīng)營業(yè)態(tài)、銷量、經(jīng)營歷史等原因，有多種抽成價格體系，抽成漲價也并非一概而論。整體情況看，重慶餐飲商家較平穩(wěn)，幾乎未出現(xiàn)菜品漲價情況。
全國多城市出現(xiàn)外賣漲價
據(jù)記者了解，在春節(jié)之后，北京以及江蘇、福建等地，外賣平臺上調(diào)1到3個點抽成費用，上調(diào)后的影響開始顯現(xiàn)，多家餐廳上調(diào)菜品價格。
北京地區(qū)眾多外賣餐飲店，在菜品上均出現(xiàn)最低一元的漲幅，最高漲幅達到10余元。
在菜品上漲的同時，顧客還發(fā)現(xiàn)部分餐廳，將線上線下價格進行了區(qū)別。堂食依然維持原價，但線上下單，同樣的菜品比堂食貴出幾元不等。
據(jù)北青報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在走訪的50余家餐廳中，約三成的餐廳有線上線下“兩套價格體系”。一家海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝，在外賣平臺銷售價格為25元/只，店內(nèi)則為15元/只。
更有一些商家，為外賣推出了定制產(chǎn)品，而店里沒有類似產(chǎn)品。同時，還有一些商家外賣菜品的計費方式與店內(nèi)不同，如店內(nèi)是按照重量，以斤、兩計費，而外賣則以個、份計費。
重慶商家?guī)缀鯖]漲價
在這波漲價潮中，重慶是否受到波及？記者隨后對重慶沙坪壩區(qū)、南岸區(qū)、渝北區(qū)、渝中區(qū)、合川區(qū)等多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平臺抽成價格確有小漲，但各區(qū)的商家對菜品漲價都非常慎重，大多數(shù)并未跟風(fēng)漲價。
在南岸區(qū)經(jīng)餐飲外賣的張強告訴記者，節(jié)后，美團抽成費用確實由以前的19%漲到了現(xiàn)在的21%左右。餓了么抽成未漲價，但“不清楚新開業(yè)的商家是否執(zhí)行這個抽成價?！睆垙娬f
此外，針對新老商家、客單量等的不同，抽成也不一樣，銷量高的商家有一定的議價權(quán)。外賣平臺對餐廳的抽成多少是靠各區(qū)域銷售與餐廳協(xié)商的結(jié)果。
“我們主要針對學(xué)生群體，這部分消費者對價格較敏感，我們不會輕易漲價?！睋?jù)張強了解，他有較多朋友都在重慶主城區(qū)做餐飲外賣，據(jù)他們反饋稱，重慶商家一直對定價均較慎重，很少輕易漲價。因為競爭大，都想做回頭客生意，漲價會流失較多穩(wěn)定客戶。
抽成費根據(jù)業(yè)態(tài)分別設(shè)置
在較場口日月光風(fēng)情街經(jīng)營特色小吃的商家王渝凱表示，現(xiàn)在他在美團上的抽成費率為20%?！白畹统槌少M由3.5元，漲為了4.5元，如果20%抽成費不足4.5元，仍按4.5元收費?！蓖跤鍎P表示，他們做的主要為冰粉、豆腐腦以及小湯圓等，單價本來就低，肯定不會漲價。
隨后，記者從龍頭寺和合川區(qū)重慶人文科技學(xué)院附近商家了解到，美團與餓了么最一次調(diào)整平臺費是在2018年7月。有19家商家表示，去年7月份之前，美團外賣平臺收取平臺費用18%，餓了么平臺收費17%。7月份之后，美團平臺平臺收費20%，餓了么平臺收費18%。
其實平臺對于商家的抽成并不固定，根據(jù)經(jīng)營范圍如小吃、飲料、簡餐、快餐、燒烤等類別，抽成價格也不一至。
在燒烤夜市方面，記者了解龍頭寺兩家燒烤店，它們已注冊外賣平臺兩年了，去年7月份之前美團收取費用為6%，7月份之后收取8%。
記者在解放碑附近的商家處了解到，小面的外賣價格略有上漲。在店里二兩小面價格為6元，但線上多家商家的價格為7到8元不等，牛肉面、雜醬面二兩上漲約3到4元。
專家：相較國外中國平臺傭金率較低
針對外賣商家漲價這一現(xiàn)像，業(yè)內(nèi)聲音認為，2019年將是外賣寡頭的元年。美團外賣和餓了么兩家的市場占有率已經(jīng)超過了90%，2019年外賣行業(yè)的集中度只能越來越高。在這一情況下，外賣平臺的話語權(quán)增大，商家的議價能力下降也是意料之中的事。
中國電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰說：“為了提供更好的服務(wù)，生活服務(wù)平臺在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大，而這也是平臺提高傭金的原因所在。但相比較國外的生活服務(wù)平臺，中國生活服務(wù)平臺的傭金率還處于較低水平。以外賣為例，由于國外人力成本高，傭金率普遍為中國外賣平臺的2倍之多?！?/div>
此外，與相對穩(wěn)定的快遞員行業(yè)相比，外賣、閃送、新零售配送等快送行業(yè)，賺的是快錢，人員流動非常頻繁。各平臺在爭奪配送員上競爭激烈，這也是導(dǎo)致費率上升的因素。
平臺：不會把商家當(dāng)韭菜收割
27日下午，餓了么回復(fù)上游新聞記者稱，餓了么不但未提高費率，還在降低費率。從2019年1月開始，已為首批3500家商戶下調(diào)了2%-3%的費率，并減免配送費，同時給商戶和消費者讓利。
1月16日開始，重慶成為繼廣東后第二批跟進落地“暖冬計劃”的區(qū)域，餓了么為重慶首批超過2000家中小外賣商戶“減負”，包括調(diào)低3%的費率、減免配送費等舉措。同時，其余商戶目前的較低費率會繼續(xù)保持穩(wěn)定，不會上漲。
餓了么表態(tài)，本地生活服務(wù)行業(yè)還在培育階段，不應(yīng)簡單粗暴地把商家當(dāng)韭菜收割，只有商家健康發(fā)展，行業(yè)才能健康發(fā)展。
同時，美團方面也回復(fù)上游新聞表示，今年美團外賣將投入110億元助力包括重慶地區(qū)在內(nèi)的商戶升級。資金將主要用于行業(yè)大營銷計劃、全面數(shù)字化升級、深入供應(yīng)鏈服務(wù)和先鋒商戶獎勵政策4個方面。
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