中國食品安全網(wǎng)訊（周健 鄭佳怡）為全面提升全區(qū)集中用餐單位食品安全管理水平與膳食營養(yǎng)保障能力，進(jìn)一步壓實(shí)集中用餐單位主體責(zé)任，切實(shí)“一老一小”重點(diǎn)群體健康防線，6月18日，重慶市合川區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委、區(qū)民政局舉辦了集中用餐單位食品安全與膳食營養(yǎng)科普講堂活動(dòng)，并同步召開重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治工作部署會(huì)。各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、學(xué)校食堂及大型企事業(yè)單位食堂負(fù)責(zé)人共300余人參加。 

聚焦“老有所養(yǎng)”，民政強(qiáng)化食安與營養(yǎng)雙保障。

區(qū)民政局執(zhí)法監(jiān)督科負(fù)責(zé)人在部署會(huì)上強(qiáng)調(diào)，全區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)需進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任，健全以院長負(fù)責(zé)制為核心的食品安全管理制度。養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)要科學(xué)規(guī)劃膳食菜譜，積極推廣低鹽低油、易于消化且富含高蛋白的營養(yǎng)餐。同時(shí)，定期開展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估與健康宣教活動(dòng)，提升老年群體的膳食健康水平，讓老年人吃得安心、吃得健康。

緊盯“校園餐”，教育系統(tǒng)部署專項(xiàng)整治期末攻堅(jiān)。

區(qū)教委相關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上對(duì)各學(xué)校在校園食品安全與膳食經(jīng)費(fèi)管理階段性整治工作中取得的進(jìn)展給予肯定，但同時(shí)強(qiáng)調(diào)，轄區(qū)內(nèi)各高校、中職學(xué)校、中小學(xué)（幼兒園）要始終保持高度的責(zé)任感，常抓不懈，尤其要著力攻克當(dāng)前存在的突出問題。

他提出三項(xiàng)具體要求：一是深化問題整改“回頭看”。各學(xué)校要對(duì)前期專項(xiàng)整治自查及督查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行全面梳理，建立問題臺(tái)賬，明確整改時(shí)限，確保問題逐一銷號(hào)。重點(diǎn)核查食材采購索證索票不全、加工操作不規(guī)范、餐費(fèi)使用不透明等頑疾的整改情況，做到問題清零見底。二是嚴(yán)控膳食經(jīng)費(fèi)“生命線”。學(xué)生膳食經(jīng)費(fèi)必須?？顚Ｓ?、獨(dú)立核算、陽光運(yùn)行，嚴(yán)禁擠占挪用、虛列開支。全面推行經(jīng)費(fèi)使用公示制度，主動(dòng)接受家長和社會(huì)的監(jiān)督，確保每一分錢都真正用在學(xué)生的飲食上。三是構(gòu)建長效管理“防護(hù)網(wǎng)”。推動(dòng)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程實(shí)現(xiàn)全覆蓋并確保其有效運(yùn)行，鼓勵(lì)引入家長膳食監(jiān)督委員會(huì)機(jī)制，完善從食材源頭采購到學(xué)生餐桌用餐的全鏈條、常態(tài)化監(jiān)管體系，夯實(shí)校園食品安全根基。

保護(hù)人民群眾“舌尖”安全，市場監(jiān)管筑牢高壓防線。

區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)前轄區(qū)餐飲食品安全的現(xiàn)狀進(jìn)行了深入分析，并對(duì)集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行了詳細(xì)解讀。結(jié)合市場監(jiān)管職能，他對(duì)集中用餐單位提出了嚴(yán)格要求。

一方面，要壓實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求。以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，持續(xù)加大對(duì)集中用餐單位的監(jiān)督檢查頻次和抽檢力度。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為堅(jiān)決“零容忍”，依法嚴(yán)肅查處并公開曝光，形成強(qiáng)大的威懾力。另一方面，要聚焦風(fēng)險(xiǎn)精準(zhǔn)防控。針對(duì)夏秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，重點(diǎn)防范微生物污染、食物中毒等事件的發(fā)生。嚴(yán)格把控冷食類、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康管理和操作規(guī)范培訓(xùn)，確保食材采購、加工制作、餐具消毒、食品留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)全程可追溯、可管控，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人還表示，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者及媒體的力量，形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的協(xié)同治理機(jī)制，構(gòu)建“預(yù)防 - 監(jiān)管 - 共治”的完整閉環(huán)，是推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、實(shí)現(xiàn)安全與發(fā)展雙提升的有效途徑。

本次活動(dòng)特別邀請(qǐng)了市級(jí)營養(yǎng)學(xué)專家，圍繞“平衡膳食寶塔”的應(yīng)用、不同人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)、常見營養(yǎng)誤區(qū)解析等主題進(jìn)行了生動(dòng)有趣的科普講解。針對(duì)中國人心腦血管病高發(fā)、高血壓逐漸年輕化的趨勢，專家提出了“減鹽、減油、減糖”的科學(xué)配餐理念，有效提升了從業(yè)人員的科學(xué)配餐能力。此外，“三減”行動(dòng)代表中鹽集團(tuán)西南公司相關(guān)人士也進(jìn)行了減鹽行動(dòng)倡導(dǎo)發(fā)言，呼吁大家共同關(guān)注飲食健康。