中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局聚焦食品安全突出問題八項整治工作，就“火鍋食材問題”開展突擊專項整治，著力凈化夏季火鍋食材安全消費環(huán)境，督促落實“日周月”風險防控。

5月14日，該局九宮廟街道市場監(jiān)管所組織執(zhí)法人員對轄區(qū)火鍋店開展突擊檢查，重點檢查了后廚操作間、食材儲存冷庫等關(guān)鍵區(qū)域，通過“查票據(jù)、看實物、核信息”的方式，對火鍋底料、牛羊肉卷、調(diào)味品等18類食材進行溯源核查。

“我們運用渝溯源系統(tǒng)核驗了所有凍品的入境檢疫證明，并對3批次散裝底料進行快速檢測?！眻?zhí)法人員通過檢查，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)個別商家存在食材分區(qū)存放不規(guī)范、臺賬記錄不完整等問題，已責令立即整改。

此次專項行動聚焦三大重點：一是嚴查食材來源，要求經(jīng)營者提供完整的進貨票據(jù)和檢驗報告；二是規(guī)范存儲條件，重點檢查冷藏冷凍設(shè)備溫度及運轉(zhuǎn)情況；三是強化添加劑監(jiān)管，對餐具清潔度進行現(xiàn)場抽檢。特別針對網(wǎng)絡熱議的“回收老油”“隔夜菜”等問題，執(zhí)法人員通過查看監(jiān)控錄像、核對用油量等方式開展深度排查。

“以前總擔心吃火鍋吃到回收油和隔夜菜，又管不住嘴，現(xiàn)在有這次專項整治行動的保證，總算能放下心了！”消費者王先生在看到執(zhí)法人員排查火鍋餐飲門店后廚現(xiàn)場后感慨道。

在檢查中，該所還聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)對抽檢的毛肚、黃喉等特色食材進行實驗室檢測，檢測結(jié)果將對外公示，對不合格產(chǎn)品進行嚴厲打擊，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。

5月13日，該局新山村街道市場監(jiān)管所結(jié)合食品安全八項整治工作，對轄區(qū)各火鍋經(jīng)營主體開展食品安全專項檢查。

執(zhí)法人員采取突擊檢查的形式逐一排查各火鍋店，特別對轄區(qū)內(nèi)客流量較大的，經(jīng)營條件較差的門店列為重點檢查對象；將火鍋店所使用的火鍋底料、調(diào)味品、毛肚、鴨腸等肉制品作為檢查重點，查看了商家食品原材料進貨溯源、加工制作規(guī)范、貯存使用報損等情況，嚴厲打擊涉嫌使用“老油”、偽劣肉制品、違規(guī)添加等違法行為。

檢查過程中執(zhí)法人員要求各火鍋店負責人嚴格落實食品安全主體責任，同時鼓勵員工舉報違法線索，發(fā)現(xiàn)相關(guān)線索及時撥打12315舉報電話，共同維護轄區(qū)食品安全。

期間，檢查過程中發(fā)現(xiàn)有部分火鍋店存在涉嫌使用超過保質(zhì)期的火鍋底料及涉嫌使用摻雜摻假的食材的違法行為，目前已立案調(diào)查。后續(xù)，該所將按照食品安全突出問題八項整治工作方案，持續(xù)保持食品安全高壓態(tài)勢，守護重慶美食品牌。

截至目前，大渡口區(qū)市場監(jiān)管局已檢查火鍋企業(yè)61家次，立案調(diào)查3起，責令整改33家，監(jiān)督抽檢5批次，開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”194家，全面推行廢棄食用油脂數(shù)字化管理，入駐重慶陽光食品APP達100%。下一步將運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，對火鍋餐飲單位實施動態(tài)監(jiān)管，遠程調(diào)取火鍋餐飲門店后廚實時畫面，不定期抽查食品留樣標簽信息，切實守護群眾“舌尖上的安全”。