近日，重慶城口縣修齊鎮(zhèn)任河邊，白雪壓在一排排瓦房上，這些瓦房是城口老臘肉非遺傳承人趙友安的炕房，20個(gè)炕房里掛著20萬(wàn)斤城口老臘肉，蔚為壯觀(guān)。趙友安在現(xiàn)場(chǎng)忙碌著，安排物流將臘肉送到各個(gè)經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)。

近日，重慶城口縣修齊鎮(zhèn)任河邊，城口老臘肉非遺傳承人趙友安的炕房里，滿(mǎn)屋的老臘肉，蔚為壯觀(guān)。新華網(wǎng) 翟亦平 攝

城口當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗里，老百姓在臘月最大的盼頭，就是殺年豬和做臘肉。早在數(shù)百年前，這里的人們就將鮮肉進(jìn)行腌制，并用小火進(jìn)行熏炕，這種方式不但讓土豬肉的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，而且還保留了土豬肉的鮮香。城口老臘肉作為當(dāng)?shù)鬲?dú)有的綠色美食，這一個(gè)“老”字，不僅象征著悠悠歲月，還藏有老臘肉美味的秘密。

趙友安的臘肉企業(yè)幫助當(dāng)?shù)?2名貧苦戶(hù)在廠(chǎng)里就業(yè)，摘掉了貧困的帽子。同時(shí)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?000多戶(hù)鄉(xiāng)親，發(fā)展生豬養(yǎng)殖，每戶(hù)每年增收兩萬(wàn)元。圖為趙友安和同事一起做臘肉。新華網(wǎng) 翟亦平 攝

趙友安說(shuō)：“城口的臘肉，是炕出來(lái)的。我們把青杠木燒成木炭，燃燒之后利用木炭的余溫來(lái)炕。用柏樹(shù)丫枝熏的臘肉，一般一兩天就熏完，而用木炭余溫來(lái)炕，至少要一個(gè)多月才能制作完成，蝶變?yōu)橐粔K塊色澤金黃、軟硬適度、存放一年不壞、‘有氣質(zhì)、有顏值‘的老臘肉?！?/p>

目前，城口老臘肉作為城口縣重點(diǎn)扶貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，已培養(yǎng)重慶市縣級(jí)龍頭企業(yè)5家，加工生產(chǎn)企業(yè)或大戶(hù)60余家，年加工銷(xiāo)售量達(dá)到3500噸，產(chǎn)值達(dá)到2.6億元。圖為城口縣城。新華網(wǎng) 朱清 攝

據(jù)了解，城口老臘肉的傳統(tǒng)制作工藝至今已有1000多年歷史，目前已成為重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并和當(dāng)?shù)氐拿撠毠?jiān)工程緊密結(jié)合在了一起。趙友安的臘肉制作廠(chǎng)，已成為當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，年產(chǎn)值上億元，直接幫助當(dāng)?shù)?2名貧苦戶(hù)在廠(chǎng)里就業(yè)，摘掉了貧困的帽子。同時(shí)，他還帶動(dòng)當(dāng)?shù)?000多戶(hù)鄉(xiāng)親，發(fā)展生豬養(yǎng)殖，每戶(hù)每年增收兩萬(wàn)元。

目前，城口老臘肉作為城口縣重點(diǎn)扶貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，已培養(yǎng)重慶市縣級(jí)龍頭企業(yè)5家，加工生產(chǎn)企業(yè)或大戶(hù)60余家，年加工銷(xiāo)售量達(dá)到3500噸，產(chǎn)值達(dá)到2.6億元。產(chǎn)業(yè)覆蓋全縣100%貧困村、90%以上貧困戶(hù)。 （黃俊輝）