民以食為天。如何保障市民舌尖上的安全?

“互聯(lián)網(wǎng)+”成為有效的手段。重慶市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，如今，在重慶，食品從運輸、儲存、銷售到加工成菜，都有“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”的身影。

7月13日，重慶日報記者進行了實地探訪。

2021年7月13日，沙坪壩區(qū)鳳鳴山小學，工作人員通過陽光餐飲App，不僅能夠隨時查看廚房操作情況，還能對菜品、廚房工作人員的健康信息等大數(shù)據(jù)進行監(jiān)管。記者 崔力 攝/視覺重慶

前端：“渝溯源”平臺讓冷鏈食品“可溯可追”

7月13日下午，在位于永川區(qū)的重慶吉之匯萬噸數(shù)字化冷鏈中心，一輛滿載進口食品的運輸車在庫房大門停下來，5名工作人員再次自查防護服、口罩、手套是否穿戴合規(guī)，隨后投入到卸貨消毒工作中。

這一實時場景，是重慶日報記者在市市場監(jiān)管局辦公大樓，通過重慶市進口冷鏈食品追溯平臺“渝溯源”看到的。

“渝溯源”平臺上，全市6059家進口冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的每一宗商品流入流出數(shù)據(jù)、冷鏈食品種類、市內(nèi)流轉(zhuǎn)等信息不斷跳動，幾秒鐘就更新一次。進口冷鏈食品生產(chǎn)運輸、檢驗檢疫、核酸檢測、預防消毒等信息通過平臺生成二維碼，一旦出現(xiàn)食品安全風險，監(jiān)管人員可對相關產(chǎn)品進行全鏈條追溯，在第一時間發(fā)現(xiàn)問題環(huán)節(jié)，發(fā)布預警信息并追回問題商品。

2021年7月13日，大渡口區(qū)半島逸景市場，市民在商戶攤位前的小屏上掃碼付款。這塊小屏幕上不僅可以看到商家的營業(yè)執(zhí)照、信用等級等數(shù)據(jù)，消費者還可以在小屏上對商戶點贊或投訴。記者 崔力 攝視覺重慶

中端：智慧農(nóng)貿(mào)市場已建成19家

而在大渡口區(qū)半島逸景市場，記者看到，前來填滿“菜籃子”“果盤子”的市民熙熙攘攘、絡繹不絕。半島逸景市場雖然商戶多、客流量大，但卻絲毫沒有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的臟和亂，過道整潔、商品整齊，整個市場井然有序。

市場里還有一間實驗室。工作人員正穿著白大褂，切取受檢果蔬并加入試劑，借助專業(yè)設備現(xiàn)場檢測農(nóng)藥殘留。

“每日抽檢的攤位和品類都是由智慧農(nóng)貿(mào)市場系統(tǒng)自動生成，在杜絕‘人為照顧’的同時，保證全部110家商戶每半個月覆蓋一次，檢測結果在‘大屏’上公示?！贝蠖煽趨^(qū)市場監(jiān)管局相關負責人介紹。

該負責人所說的“大屏”，是走進市場抬頭可見的一塊約55吋的屏幕。屏幕中央，每日抽檢的攤位和農(nóng)產(chǎn)品、檢測項目、檢測結果和處理結果滾動顯示，最新的農(nóng)產(chǎn)品安全概況一目了然。

每個商戶攤位前還有一塊15.6吋的小屏，消費者可以看到商家的營業(yè)執(zhí)照、健康證、信用等級以及在售商品價格，還可以在小屏上對商戶點贊或投訴。查證屬實的投訴累計到一定數(shù)量，開辦方將對商戶進行約談或處罰。

當消費者對買到的商品不滿意，還可以到市場內(nèi)的查詢屏處掃描小票上的二維碼，追溯商品供應商，配合市場開辦方或監(jiān)管部門進行維權。

“得益于智慧化建設，半島逸景市場整體年營業(yè)額較之前提升了27%，消費者和商戶都從中獲益?！贝蠖煽趨^(qū)市場監(jiān)管局相關負責人介紹，像這樣的智慧農(nóng)貿(mào)市場，重慶已建成19家。到2024年底各區(qū)縣將至少建成一家智慧農(nóng)貿(mào)市場。

2021年7月13日，大渡口區(qū)半島逸景市場，工作人員對商鋪的農(nóng)產(chǎn)品進行抽檢。這塊小屏幕上不僅可以看到商家的營業(yè)執(zhí)照、信用等級等數(shù)據(jù)，消費者還可以在小屏上對商戶點贊或投訴。記者 崔力 攝視覺重慶

后端：可在App上看廚師炒菜全過程

隨后，記者來到渝北區(qū)奧藍酒店。在渝北區(qū)奧藍酒店中餐廚房內(nèi)，各式冰柜、灶具擺放有序，粗加工區(qū)、面點間、冷食間、烹飪區(qū)嚴格劃分，每個區(qū)域都有一枚高清攝像頭，對廚房內(nèi)的菜品制作過程實時直播。

“直播過程中，攝像頭還會對未佩戴廚師帽、口罩等常見違規(guī)行為進行抓拍，讓后廚陋習無處遁形?！辈蛷d負責人介紹，消費者可以通過掃描酒店內(nèi)的二維碼，或者下載陽光餐飲App查看后廚直播，了解菜品制作全過程。

記者下載陽光餐飲App，隨手搜索一家酒店看到，不僅是后廚各區(qū)域的視頻直播，餐廳的資質(zhì)證照、監(jiān)管記錄、自律檔案、用戶評價等信息也一覽無余。

“目前重慶有餐飲單位近30萬家，從業(yè)人員超過100萬人，傳統(tǒng)監(jiān)管方式中，有限的監(jiān)管人員難以勝任如此之大的工作量，運用網(wǎng)絡視頻、AI行為識別、大數(shù)據(jù)分析等先進技術實行‘互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管’成為必然選擇?！?市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，截至上半年，全市已有3.5萬家餐飲單位入駐“重慶陽光餐飲”信息平臺，完成自檢自查9.3萬次，公眾查看餐飲單位信息73.9萬家次，執(zhí)法人員利用信息化手段開展檢查4.3萬家次，初步形成餐飲安全“社會共治”的局面。 （王天翊 崔力）