漢水波浪遠(yuǎn)，巫山云雨飛。6000年前，擇水而居的大溪先民，摸到了熟練捕魚的門道，總結(jié)提煉出吃魚的步驟和技巧，他們一起結(jié)網(wǎng)、抓捕，相對(duì)分工又緊密協(xié)作，萌發(fā)并創(chuàng)建了初級(jí)形態(tài)的社會(huì)。更耐人尋味的是，每次捕魚豐收，大溪人手拎魚串歡呼吟唱，情不自禁的跳躍律動(dòng)，觸碰到打開詩(shī)歌、音樂和舞蹈之門的開關(guān)，成為漢字“舞”的質(zhì)樸造型。勤勞智慧的巴人和“魚”結(jié)下了不解之緣。有一種說(shuō)法，現(xiàn)代的“巴”就是早期“魚”的別音和音變，巴人就是捕魚之人的昵稱。

在本世紀(jì)初，考古學(xué)家在巫山小三峽發(fā)現(xiàn)巴人遺跡13余處。巴人手中擁有得天獨(dú)厚和無(wú)比珍貴的食鹽，他們逐水而居，捕魚技術(shù)高超，魚與鹽的結(jié)合，修改了烤魚的技術(shù)說(shuō)明書和美食導(dǎo)覽圖。隨著巫山地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)等地位的上升，對(duì)外交流日益頻繁?？爵~技術(shù)得到全面升華和快速推廣，花椒、生姜、茴香、桂皮以及蔥、蒜等芳香和調(diào)味植物，在去腥解毒，增進(jìn)食欲，烘托清香等方面發(fā)揮了重要作用。鐵器的成熟，尤其是在廚具中大量運(yùn)用，孵化了醬、鹵、燉、煮、煎等烹飪方法，推動(dòng)著純粹以燒和烤為主要特點(diǎn)的烤魚技術(shù)不斷創(chuàng)新。本地首創(chuàng)有蓋土陶壇子的出現(xiàn)，改變了春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)的制作和儲(chǔ)存方法。簡(jiǎn)易時(shí)尚的泡菜迅速進(jìn)入千家萬(wàn)戶，直接為烤魚的輔料注入了鮮明的地域特色和飲食趣味。

巫山烤魚萌生于洪荒時(shí)代，發(fā)軔于大溪文化，崛起于巴人部落，成熟于秦漢之際，蜚聲于大江南北，傳承與街頭巷陌，千百年來(lái)，因其工藝繁復(fù)，選料考究，一直是大戶人家和尋常百姓的桌上珍饈，成為巫山社交禮儀和餐飲美食的代表。

隨著物質(zhì)條件的日益豐富，巫山人走出三峽，揮灑青春，聽?wèi)T了船工號(hào)子，看慣了船上白帆的巫峽兒女，思念著家鄉(xiāng)的一草一木，懷念著家鄉(xiāng)的五谷百味，巫山烤魚就成為鄉(xiāng)愁的解藥，也成為征戰(zhàn)商場(chǎng)結(jié)交朋友的“定海神針”。漸漸地，敏銳的巫山人捕捉到這道美食攻城拔寨的能力勢(shì)不可擋，融合腌、烤、熏等多種烹飪工藝，結(jié)合重慶火鍋的用料精華，采用50多種草藥及調(diào)料調(diào)制出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒味烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、廟黨烤魚等，共十余種口味，適合東西南北各方口味。

巫山烤魚既是佐飯拌酒、口味奇絕的情懷小吃，又是層次豐富、吉祥溫馨的標(biāo)準(zhǔn)大菜，很快巫山烤魚名聲鵲起，各種以巫山烤魚命名的店鋪如雨后春筍林立大江南北。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，全國(guó)以巫山烤魚命名的門店約1.3萬(wàn)家，并設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一店鋪牌匾，建立了“互聯(lián)網(wǎng)+云平臺(tái)”全國(guó)烤魚智能零售模式，進(jìn)一步打響“巫山烤魚”品牌。（向海燕）