南瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C、果膠、淀粉和糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它以嫩瓜或老熟瓜供食用，還可作為食品加工原料。南瓜營(yíng)養(yǎng)全面、食用方法多樣，是國(guó)際公認(rèn)的保健蔬菜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)；南瓜種植簡(jiǎn)單，管理易標(biāo)準(zhǔn)化，單產(chǎn)高，效益好，生產(chǎn)者喜歡種植。嫩南瓜主要作為蔬菜隨采隨銷，老熟南瓜通過(guò)貯藏，實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)。貯藏成為延長(zhǎng)南瓜供應(yīng)期的重要手段，秋收南瓜貯藏對(duì)冬季供應(yīng)至關(guān)重要，但南瓜腐爛甚至爛庫(kù)問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，造成較大經(jīng)濟(jì)損失，如何保證貯藏效果，降低損耗率，這個(gè)問(wèn)題一直困擾著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。不同品種有一定的特殊要求，應(yīng)根據(jù)貯藏南瓜的品種特性，有針對(duì)性地采取采后管理措施，可以保證貯藏效果。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家建議：

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適時(shí)采收

嫩瓜一般在花凋謝后 10~15天采收，老熟瓜一般在花凋謝后30天左右采收，最適采收期與種植茬口、品種、氣候、肥力條件、栽培水平等有關(guān)。果肉可分為致密或疏松，黏質(zhì)或粉質(zhì)，品種間糖度差異較大，應(yīng)在選擇品種時(shí)予以關(guān)注。嫩瓜采收過(guò)早，品質(zhì)好，但單產(chǎn)低；采收過(guò)晚，單產(chǎn)高，但鮮嫩度下降，品質(zhì)略差。貯藏的老熟南瓜采收早，單產(chǎn)高，但果皮未完全老化，可溶性固形物含量較低，果皮易出現(xiàn)機(jī)械損傷，干物質(zhì)含量低，貯藏時(shí)果肉易收縮、易腐爛，貯藏期短；采收過(guò)晚，果皮果肉硬度高，干物質(zhì)含量高，不易產(chǎn)生機(jī)械損傷，貯藏期長(zhǎng)，但單瓜重略降，果皮顏色光澤度變暗，品相差；貯藏的南瓜以十成成熟度為好。采收時(shí)間應(yīng)首先確定采收目的與用途，即采收嫩瓜還是老瓜，是采收后直接食用還是用于貯藏。采收時(shí)應(yīng)留2cm 果柄,果柄過(guò)長(zhǎng)易蹭傷,過(guò)短易腐爛。適時(shí)采收、適當(dāng)晚收對(duì)提高南瓜耐貯性，降低失水率、損耗率十分必要。貯藏南瓜最遲應(yīng)在夜間氣溫降至10℃前完成采收，以免遭受冷害，耐貯性能下降。

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關(guān)注商品性

搭架方式種植的南瓜，應(yīng)合理密植，避免葉片過(guò)密，造成生長(zhǎng)過(guò)程中南瓜出現(xiàn)蹭皮、著光不均等問(wèn)題；露地種植的，應(yīng)在南瓜長(zhǎng)到一定大小時(shí)進(jìn)行翻瓜，并在底部墊上硬紙板或泡沫，以減少南瓜因接觸土壤而出現(xiàn)的土斑,保證商品性。貯藏南瓜的種植應(yīng)選擇坡地或地勢(shì)較高的地塊。南瓜品種糖度差異較大，如甜糯蜜品種可溶性固形物含量可達(dá)18%以上，而多數(shù)品種為12%左右，糖度越高，對(duì)貯藏條件要求越高。應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者對(duì)糖度、糯性、沙性等品質(zhì)的需求，選擇適合的南瓜品種，并采取適宜土壤種植、合理密植、保持土壤含水量、翻瓜墊瓜、采前控水、合理成熟度采收等措施，保證商品性，為貯藏打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。病蟲(chóng)害嚴(yán)重、成熟度低于九成、地勢(shì)低洼被雨水浸泡過(guò)的地塊生長(zhǎng)的南瓜不適宜長(zhǎng)期貯藏。貯藏南瓜商品性要求：果形端正，果皮堅(jiān)硬，表層無(wú)受損現(xiàn)象，果柄長(zhǎng)2cm，且老化，瓜面光滑，色澤光亮，著色均勻，有品種特有的條紋，顏色為深綠色、淺灰色、紅色等；成熟度老熟，果肉厚，口感甘甜，肉質(zhì)細(xì)面，糖度高；無(wú)疤痕、無(wú)畸形、無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械傷痕、無(wú)冷凍害、無(wú)萎蔫、無(wú)腐爛等。

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預(yù)貯工作

預(yù)貯工作包括分級(jí)、傷口愈合、入庫(kù)整理等環(huán)節(jié)。分級(jí)：對(duì)收獲的南瓜剔除病瓜、爛瓜，并按照大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)。傷口愈合：分級(jí)后把適合貯藏的南瓜存放在溫度較高、通風(fēng)的地方，碼放高度一般不超過(guò)2m，寬度不超過(guò) 1m，兩排之間留有 20cm 通風(fēng)道，預(yù)貯溫度為15~25℃，預(yù)貯時(shí)間為 10~15d，通過(guò)預(yù)貯使南瓜果面及果柄傷口愈合，部分成熟度略低的南瓜果皮完成硬化，提高耐貯性。入庫(kù)：把適宜貯藏的南瓜入庫(kù)，包裝方式、碼放方法與貯藏方式有關(guān)。貯藏時(shí)可采用塑料編織袋、網(wǎng)袋、塑料筐、紙箱等包裝方式，也可不用包裝物直接碼放，但底部需墊物，不能直接接觸地面。

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應(yīng)用貯藏技術(shù)

老熟南瓜適宜貯藏溫度為10~15℃，濕度70%~75%，貯藏期一般為2~4 個(gè)月。南瓜的具體貯藏溫度與果肉厚度、果肉緊密度、成熟度、水分含量、糖度等有關(guān)，大規(guī)模貯藏前應(yīng)少量試貯，積累經(jīng)驗(yàn)，避免造成經(jīng)濟(jì)損失。貯藏期較長(zhǎng)的,應(yīng)適當(dāng)降低貯藏濕度。南瓜可用冷庫(kù)貯藏，也可采取室內(nèi)堆藏等方法。入庫(kù)貯藏時(shí)應(yīng)注意碼放方法，碼放高度、寬度與貯藏設(shè)施條件有關(guān)，碼放過(guò)高過(guò)寬時(shí)，應(yīng)在一定間隔放置通風(fēng)道，保持空氣流通，使貯存庫(kù)內(nèi)不同位置，溫濕度基本一致。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持適宜溫度，同時(shí)控制濕度，避免果皮表面出現(xiàn)水珠。貯藏過(guò)程中，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注溫濕度變化，溫度變化最好控制在±0.5℃以內(nèi)，不定期檢查貯藏庫(kù)內(nèi)南瓜外觀和品質(zhì)變化。南瓜果皮表面出現(xiàn)水珠時(shí)，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)以降低濕度；果皮表面長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)水珠，易造成南瓜腐爛，是造成爛庫(kù)的主要原因。避免果面結(jié)露，是保證貯藏效果的關(guān)鍵；長(zhǎng)時(shí)間低于貯藏溫度，會(huì)出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)、凹陷等冷害癥狀。

出庫(kù)管理

南瓜出庫(kù)時(shí)，應(yīng)一次出庫(kù)分次使用，避免頻繁開(kāi)庫(kù)問(wèn)題出現(xiàn)。設(shè)立緩沖間，存放出庫(kù)后的南瓜，使南瓜緩慢升溫，逐步提高至 20~25℃，時(shí)間 5~7天，以促進(jìn)南瓜糖化，提高糖度，增加面度，改善口感，提高南瓜商品性。達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行出庫(kù)銷售。