中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者馮文亮）1月21日以來(lái)，石景山區(qū)冬奧會(huì)簽約酒店開始接待涉奧中外賓客，酒店正式進(jìn)入閉環(huán)管理。為了讓閉環(huán)內(nèi)的中外賓客和保障人員吃得放心、吃得舒心，擁有一個(gè)安全、美好的就餐體驗(yàn)，以良好的身體和精神狀態(tài)投入到冬奧會(huì)各項(xiàng)工作中，石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局駐點(diǎn)保障人員入住酒店開展全程食品安全保障工作。

監(jiān)管人員在保障一線工作?圖片來(lái)源：石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

為提前做好食品安全保障工作，閉環(huán)管理前，駐點(diǎn)保障人員已提前與酒店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、廚師長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人召開碰頭會(huì)，了解供餐最新情況，對(duì)菜單進(jìn)行審查并提出食品安全保障工作要求，督促酒店切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

監(jiān)管人員在保障一線工作?圖片來(lái)源：石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

正式閉環(huán)管理后，駐點(diǎn)監(jiān)管人員對(duì)酒店食品安全工作實(shí)施每日全程監(jiān)督，從食品原材料運(yùn)輸交接、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存、從業(yè)人員健康管理、食品加工專區(qū)制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品加工專區(qū)及就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生等“8個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)”全程監(jiān)管酒店餐飲工作。駐點(diǎn)監(jiān)管人員每日還開展餐飲具潔凈度、食品中心溫度、農(nóng)藥殘留等快速檢測(cè)20件，并隨時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患當(dāng)場(chǎng)指出并提出整改要求，監(jiān)督酒店整改到位。此外，駐點(diǎn)監(jiān)管人員還制定了《疑似食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置流程圖》，并加強(qiáng)與酒店、醫(yī)療衛(wèi)生、公安等部門人員的溝通聯(lián)系，注意了解有無(wú)腹瀉、嘔吐等癥狀的人員，如有疑似食品安全事件，按照提前規(guī)劃好的流程步驟迅速妥善處置。

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截至目前，該保障酒店未發(fā)生食品安全突發(fā)事件；開展食品快檢100件，結(jié)果均合格；監(jiān)督食品留樣106種212份。下一步，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局駐點(diǎn)保障人員將繼續(xù)提高政治站位，立足自身職責(zé)，加強(qiáng)酒店食品安全保障全過程監(jiān)管，為冬奧會(huì)順利舉辦保駕護(hù)航。