中國食品安全網(wǎng)訊（黃勝 記者王正心） 舟山市普陀區(qū)現(xiàn)有中小學校食堂18家，其中食品量化分級為A級單位12家（含示范食堂6家），A級率達66.7%。今年以來，舟山市市場監(jiān)管局普陀分局聚焦“硬件基礎、管理水平、操作規(guī)范、經(jīng)營行為”四個維度，通過一校一策精準施策、軟硬兼施同步優(yōu)化、做深做實幫扶指導，有力推動4家省級民生實事項目學校食堂“提檔升級”，惠及5828名師生，提升校園食堂食品安全保障能力。

硬件筑基，科學規(guī)劃與設施迭代雙輪驅(qū)動。預計投入89萬元，針對學生就餐規(guī)模，系統(tǒng)更新與補充關鍵設施設備。嚴格依據(jù)中小學校食堂提檔升級建設標準，結合實際對原有流程不暢、存在交叉污染風險的食堂布局進行改造，實現(xiàn)物理空間上的潔污分離，有效切斷食品污染鏈條。淘汰老舊用具，配備大容器消毒柜、刀具消毒柜等設備。新增智能留樣冰箱、智能驗收秤、智能晨檢儀等設備，進一步提升食堂的智能化水平。全面強化“三防”設施建設，確保硬件基礎全面達標，為食品安全構筑堅實的物理屏障。

管理賦能，制度完善與方法創(chuàng)新深度融合。全面梳理并健全食堂各項管理制度，將食品安全崗位職責、操作規(guī)范、應急預案等核心內(nèi)容進行標準化、可視化公示，確保關鍵信息清晰傳達，實現(xiàn)制度上墻，責任落地。引入并嚴格落實“五?！焙汀?S”現(xiàn)場管理體系，推行“卡位管理”模式，明確各崗位空間邊界與物品定位。操作區(qū)域張貼規(guī)范化流程示意圖，顯著提升工作效率與規(guī)范性。嚴格遵循“色標管理”要求，從源頭上杜絕生熟、葷素交叉污染風險，實現(xiàn)風險防控的精細化和可視化。專人負責不定時線上巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知學校落實整改。

規(guī)范固本，人員能力與過程管控雙向強化。嚴格執(zhí)行從業(yè)人員培訓考核制度，確保所有崗位人員掌握必備的食品安全知識和操作技能后方可上崗。組織專題培訓會，針對前期測評過程中暴露的普遍性問題，對食堂各環(huán)節(jié)從業(yè)人員進行精準輔導，提升整體隊伍專業(yè)素養(yǎng)。在6S、“五?！惫芾砘A上，進一步明確管理人員、食材采購、加工制作、清洗消毒等不同“卡位”人員的具體職責邊界與操作標準。強化卡位責任落實監(jiān)督，確保環(huán)境持續(xù)保持干凈整潔，各類物品嚴格分類、分架、定位存放，操作過程時刻處于規(guī)范受控狀態(tài)。

機制護航，主體責任與陽光運行協(xié)同保障。嚴格執(zhí)行大宗食材統(tǒng)一招標定點采購制度，與供應商簽訂權責清晰的供貨協(xié)議，確保食材來源可溯、質(zhì)量可靠，從源頭把控安全風險。對引入管理團隊委托服務的高中學校食堂，重點厘清并壓實學校作為主體的食品安全責任。指導學校與受托方嚴格參照省局《學校食堂委托管理服務合同》示范文本簽訂合同，明確劃分雙方在食品安全管理、日常運營、應急處置等方面的權利義務邊界，杜絕責任真空地帶。