中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 日前，由杭州市臨安區(qū)人力資源和社會(huì)保障局、臨安區(qū)總工會(huì)、臨安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、臨安區(qū)商務(wù)局聯(lián)合主辦，臨安區(qū)玲瓏街道總工會(huì)、杭州臨安渭磊餐飲管理有限公司承辦，臨安區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)協(xié)辦的中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽，在臨安區(qū)職業(yè)教育中心成功舉辦。

本次競(jìng)賽依據(jù)《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》四級(jí)（中級(jí)工）等級(jí)要求確定競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，編制技術(shù)工作文件和命題。競(jìng)賽分理論知識(shí)和技能操作兩部分，技能環(huán)節(jié)涵蓋規(guī)定菜制作與自選創(chuàng)意菜展示，重點(diǎn)考察選手刀工、火候掌控、調(diào)味技巧及菜品創(chuàng)新能力。

實(shí)操環(huán)節(jié)以賽促訓(xùn)，通過刀工技法、火候控制等系統(tǒng)化比拼，進(jìn)一步規(guī)范色標(biāo)使用、食材生熟分離等操作習(xí)慣，提升鄉(xiāng)廚專業(yè)水平。而理論考核中的《中華人民共和國(guó)食品安全法》及營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，更促使鄉(xiāng)廚從“經(jīng)驗(yàn)型掌勺”向“科學(xué)型烹飪”轉(zhuǎn)變，不斷建強(qiáng)“知識(shí)型”“技能型”高素養(yǎng)鄉(xiāng)廚隊(duì)伍。

該區(qū)通過技能比拼推動(dòng)農(nóng)村家宴從粗放式操作向規(guī)范化服務(wù)升級(jí)，結(jié)合鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)建設(shè)、特色菜品研發(fā)等，培育一批臨安“名菜”、“名宴”、“名廚”，形成“以技能促就業(yè)、以就業(yè)興產(chǎn)業(yè)、以產(chǎn)業(yè)富鄉(xiāng)村”的良性循環(huán)，為農(nóng)村家宴的傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新活力。