中國食品安全網(wǎng)訊（夏豪杰） 近年來，青田縣始終牢記習(xí)近平總書記“要做好華僑要素回流，為他們回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造良好條件”的重要囑托和浙江省委書記易煉紅對于青田打造“第一進口地”的新要求新定位，通過夯實品牌基礎(chǔ)、提升品牌價值、維護品牌口碑、拓寬品牌外延，做優(yōu)做強“僑之味”美食品牌，推動縣域食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助繪共治共安、共興共旺的僑鄉(xiāng)共富新圖景。2024年1月10日，青田縣“僑之味”食品產(chǎn)業(yè)助共富入選“浙里食安”第二批最佳實踐培育項目。截至目前，已成功創(chuàng)建2個美食村、1個美食街區(qū)，帶動消費超7800萬元，青田田魚、稻魚米、哈蒙等特色食材銷量增長明顯，其中哈蒙2023年至2024年5月銷售量超18萬只，銷售額超4.3億元，同比增長43%。

打造一個矩陣 夯實品牌基礎(chǔ)

多輪驅(qū)動，打造規(guī)范化“食生態(tài)”。該縣聯(lián)合屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村委、商會等多方力量，組織開展食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)素質(zhì)、烹飪技能等方面專題培訓(xùn)，明確食品安全主體責(zé)任，進一步規(guī)范經(jīng)營行為。截至目前，累計開展相關(guān)培訓(xùn)83場次，參訓(xùn)人員1280人次。結(jié)合“陽光餐飲”民生實事項目建設(shè)，引導(dǎo)美食村、美食街區(qū)餐飲經(jīng)營單位建設(shè)“陽光廚房”，后廚應(yīng)用色標(biāo)管理辦法，食材信息上“浙食鏈”溯源碼，全面推廣“陽光菜單”，并以“一店一碼”展示的形式，實時公示餐飲經(jīng)營單位信息。截至目前，共有21家相關(guān)餐飲經(jīng)營單位接入“陽光廚房”，共設(shè)置食品安全管理員28名，28家餐飲經(jīng)營單位實現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級從C級提升到B級。

多線并進，打造多元化“食品牌”。圍繞“一品青田味道”主線，有機融合華僑、山水、民俗等土洋元素，統(tǒng)一設(shè)計“僑之味”美食品牌LOGO，成功通過中國版權(quán)保護中心認(rèn)定，并通過街區(qū)導(dǎo)視牌、公交站牌海報等渠道推廣。圍繞“魚躍龍現(xiàn)”“西餐大師”“養(yǎng)生福地 秀美吳坑”等主題主線，在龍現(xiàn)村、僑鄉(xiāng)進口商品城周邊以及尚仁村等地分別建設(shè)了農(nóng)遺風(fēng)味特色美食村、歐陸風(fēng)味特色美食街區(qū)、云中風(fēng)味特色美食村，深挖當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，編制美食地圖，打造具有不同風(fēng)格的品牌形象。

多方合力，打造一體化“食經(jīng)濟”。充分發(fā)揮鄉(xiāng)賢、僑二代、僑三代作用，為青田美食及衍生產(chǎn)業(yè)帶資金、帶項目、帶技術(shù)，積極謀劃“餐帶游、餐帶住、餐帶購、餐帶娛”的產(chǎn)業(yè)融合文章，培育露營、主題研學(xué)、民俗體驗、城市漫行等新業(yè)態(tài)，推動快餐游升級為精品游。聯(lián)合縣文廣旅體局、青田傳媒集團舉辦首屆“百縣千碗·僑之味”青田特色美食大賽，現(xiàn)場設(shè)置文創(chuàng)攤位28個，累計吸引游客近3萬人次，線上圖文直播、視頻直播訪問量超90萬。組建稻魚共生、“西餐+進口食品”等產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，引導(dǎo)具有黨員身份的餐飲經(jīng)營戶主動“亮身份”，并在店內(nèi)開辟特色食材展示窗口，推廣稻魚米、田魚干、哈蒙、進口葡萄酒等聯(lián)盟產(chǎn)品，打造店鋪引流與市場助銷的雙贏局面。

培育一個產(chǎn)業(yè) 提升品牌價值

破難疏堵，搶占發(fā)展先機。該縣積極搶抓政策修訂窗口期，加大向上爭取，推動國家層面將進口發(fā)酵肉制品生產(chǎn)許可納入《肉制品生產(chǎn)許可審查細則（2023版）》，打通哈蒙切片生產(chǎn)堵點，于2023年7月獲批全省進口火腿制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展試點，并頒發(fā)全國首本進口即食發(fā)酵火腿制品生產(chǎn)許可證。

平臺賦能，放大品牌影響。推動成立進口肉類（火腿）協(xié)會和世界青田哈蒙產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，協(xié)助開展“刀客”PK、僑博會等展銷活動，進一步釋放哈蒙全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟價值。截至目前，青田縣僑鄉(xiāng)進口商品城現(xiàn)有哈蒙代理經(jīng)銷商42家，代理品牌19個，3款哈蒙產(chǎn)品加貼歐盟地理標(biāo)志專用標(biāo)識。

展銷融合，拓寬產(chǎn)業(yè)縱深。建設(shè)西班牙火腿體驗展示中心，由專業(yè)火腿切片師提供品鑒課堂、切片等沉浸式體驗，累計吸引體驗者1600人次。結(jié)合西餐大師美食街區(qū)建設(shè)，積極引導(dǎo)商品城周邊西餐店與哈蒙經(jīng)銷商組建“西餐+進口食品”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，利用16家西餐店店內(nèi)吧臺、展臺等區(qū)域打造哈蒙展示窗口。截至目前，累計開設(shè)“青田西餐大師”旗艦店3家、品牌店7家。

管服并舉，提升產(chǎn)品質(zhì)量。依托青田“西餐大師”人才培養(yǎng)計劃，加大哈蒙切片師技能人才培育力度，面向海歸華僑新生代、青田本土人才等重點人群。截至目前，累計舉辦火腿切片師培訓(xùn)班30余場，培養(yǎng)專業(yè)哈蒙切片師超600人。依托“GM2D”“公平在線”等智慧監(jiān)管系統(tǒng)，對線上線下市場在售整腿哈蒙及切片產(chǎn)品實施閉環(huán)溯源管理，確保在售哈蒙及切片產(chǎn)品來源合法、品質(zhì)安全。2023年以來共送檢哈蒙產(chǎn)品4批次、合格率達100%。

抓好一個源頭 維護品牌口碑

以“制”的建立夯實“進”的基礎(chǔ)。該縣結(jié)合實際制訂了《青田縣食品行業(yè)“美麗小作坊”評選活動方案》，明確了目標(biāo)要求、整治重點、工作步驟、工作措施和要求，做到有方案、有機構(gòu)、有人員、有措施、有制度，為整治評選工作推進提供制度保障，以評選“美麗小作坊”為突破口，推動全縣食品小作坊發(fā)展與產(chǎn)業(yè)共富同頻共振，促進食品小作坊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

以“勢”的凝聚發(fā)揮“新”的動能。召開全縣食品小作坊建設(shè)部署會和培訓(xùn)會，為作坊主詳細解讀評選內(nèi)容和要求等，引導(dǎo)其由“低小散”向“精特美”轉(zhuǎn)變。充分運用線上渠道，通過在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布參評食品小作坊圖文信息、發(fā)動群眾代表報名參與評選等方式，擴大宣傳，積極引導(dǎo)廣大群眾廣泛參與“美麗小作坊”評選工作，營造良好的輿論氛圍。

以“實”的舉措提升“改”的質(zhì)效。一方面加強服務(wù)，通過對標(biāo)食品小作坊相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，對作坊主開展食品安全知識培訓(xùn)和現(xiàn)場實地指導(dǎo)，結(jié)合每家作坊實際情況制定整改提升方案，提升從業(yè)人員素質(zhì)，優(yōu)化廠房布局與工藝流程，并篩選特色食品小作坊作為先進典型開展宣傳提升，打造“文化”小作坊。評選期間，累計上門指導(dǎo)150余家次。另一方面加強線上線下一體化監(jiān)管，線上將食品小作坊接入視頻監(jiān)控點位、“浙食鏈”平臺和浙江省食安綜治協(xié)同應(yīng)用平臺，線下開展日常檢查與交叉檢查，將存在問題逐一落實整改銷號。

完善一個概念 拓寬品牌外延

解碼產(chǎn)業(yè)增長極。該縣積極探索“1+2+3+N”品牌培育體系，著力貫通延長“僑之味”特色美食鏈條，以“僑之味”品牌為核心，以特色美食村和特色美食街區(qū)為主要載體，以哈蒙、紅酒、咖啡為三大支柱，帶動各類進口食品銷售額穩(wěn)定增長。2024年，青田縣新建設(shè)特色美食村1個，咖啡市場規(guī)模超2億元，進口食品經(jīng)營企業(yè)共308家，經(jīng)營進口食品種類超10萬種，市場規(guī)模超24億元。

激發(fā)人才原動力。積極爭取縣委、縣政府支持，依托“西餐大師”全球人才培訓(xùn)中心、咖啡實訓(xùn)基地、酒類實訓(xùn)基地、侍酒師實訓(xùn)基地、火腿切片師實訓(xùn)基地等七大實訓(xùn)基地，同步制定“西餐大師”僑鄉(xiāng)特色人才培訓(xùn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開設(shè)針對性課程，形成系統(tǒng)培育體系。同時，依托海外華僑人才庫和人才圖譜，引導(dǎo)華僑技能人才帶資金、帶項目、帶技術(shù)回鄉(xiāng)投入西餐及周邊產(chǎn)業(yè)開發(fā)建設(shè)。

延展產(chǎn)品輻射圈。搶抓平臺經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級風(fēng)口，結(jié)合省市場監(jiān)管局綠色直播為民行動，加大相關(guān)直播主體培育力度，推動相關(guān)直播間規(guī)范化“亮相”，梯次化、高密度推介青田特色農(nóng)品、鄉(xiāng)愁美食、進口食品等，拓展消費場景。哈蒙切片可進入直播間、商超銷售后，累計帶動銷售額近8千萬元，帶動紅酒銷售額近億元。此外，在進口商品城周邊培育西餐場景式體驗店，開展西班牙火腿現(xiàn)切教學(xué)，在農(nóng)貿(mào)市場打造咖啡飲料驛站，進行咖啡飲品和咖啡豆現(xiàn)場銷售，讓“僑之味”更貼近當(dāng)代人消費習(xí)慣，進一步打開銷售渠道。