作為“一刻鐘便利生活圈”中不可或缺的一環(huán)，近年來(lái)，以社區(qū)為核心的近場(chǎng)零售業(yè)態(tài)表現(xiàn)亮眼。其中，與近場(chǎng)業(yè)態(tài)“基因吻合”的生鮮賽道也因其剛需屬性，被視為商業(yè)焦點(diǎn)。

近年來(lái)，杭州近場(chǎng)生鮮零售門(mén)店四處開(kāi)花，也出現(xiàn)了具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖生鮮門(mén)店品牌。杭州市民對(duì)近場(chǎng)生鮮零售門(mén)店的服務(wù)滿意否？門(mén)店如何在競(jìng)爭(zhēng)中勝出？記者近日進(jìn)行了走訪。

近場(chǎng)生鮮門(mén)店扎堆 都能成為消費(fèi)者的心頭好嗎？

長(zhǎng)板巷湖墅路口到老德勝橋，短短一兩百米的馬路，聚集了二十多家生鮮小店。有傳統(tǒng)夫妻店、連鎖品牌店、線上生鮮前置倉(cāng)、大型超市社區(qū)分店等。

杭州本土生鮮連鎖品牌明康匯星都嘉苑店，店面不到100平方米，菜品豐富，擺放都比較整齊，店內(nèi)較為整潔。附近幾家明康匯、錢(qián)大媽門(mén)店，店面都采用統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，有的門(mén)店蔬菜較多，有的偏向肉類?！拔覀兊攴N類雖然不多，但很新鮮，必須做到店內(nèi)所有菜品日清。明康匯門(mén)店目前在杭州已有200多家，基本實(shí)現(xiàn)全城覆蓋?！泵骺祬R星都嘉苑店店員介紹。

“明康匯”“錢(qián)大媽”等是杭州近場(chǎng)生鮮零售業(yè)態(tài)的典型代表，通過(guò)強(qiáng)大的規(guī)?；?yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化的集采與分揀流程、分時(shí)段打折的日清模式來(lái)打造行業(yè)護(hù)城河。

雖然近場(chǎng)生鮮零售門(mén)店購(gòu)物方便，但也面臨著“眾口難調(diào)”的問(wèn)題。65歲的蘇女士認(rèn)為小店固然方便，但選擇有限，“舉幾個(gè)例子吧，很多小店只有不辣的大青椒，沒(méi)有辣味重的小青椒；只有大土豆，沒(méi)有高山小土豆。我要給5歲的孫子做菜，對(duì)菜的品質(zhì)要求還是很高的，有些菜還是要到比較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買。”

東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有限公司總經(jīng)理山海雯認(rèn)為，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)是近場(chǎng)生鮮小店不可替代的，她說(shuō)，“我們市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的生意普遍不錯(cuò)，顧客以老年人為主，都是做菜的‘老江湖’了，對(duì)菜的種類、品質(zhì)要求很高，只有在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，他們才能找到自己喜歡的‘菜’?！睋?jù)觀察，杭州文二菜市、東山弄市集等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有自產(chǎn)自銷專區(qū)，商戶出售自家種植的蔬菜，新鮮度比一般的批發(fā)攤位更好，擁有穩(wěn)定客群。

競(jìng)爭(zhēng)之下 生鮮小店處于尷尬之境

記者注意到，近場(chǎng)生鮮門(mén)店中除了大品牌外，還有不少夫妻小店。店主個(gè)人經(jīng)營(yíng)水平對(duì)于門(mén)店運(yùn)營(yíng)幾乎起著決定性作用，有的干凈整潔，有的雜亂不堪。

“不太喜歡小菜店的環(huán)境，比較臟亂，有的菜賣相不好，我也不喜歡討價(jià)還價(jià)?！奔易‰僦麓宓摹?5后”樓牧蔥說(shuō)。年輕人追求干凈衛(wèi)生的生鮮消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)于菜品質(zhì)量不穩(wěn)定以及購(gòu)物環(huán)境欠佳的夫妻生鮮店，存在一定的抵觸心理。在連鎖生鮮門(mén)店的包圍下，這些小店的日子并不好過(guò)。記者注意到，雙休日高峰時(shí)段，不少夫妻生鮮小店客流有限。

讓個(gè)體經(jīng)營(yíng)的生鮮小店擁有信譽(yù)度，加盟或許是一個(gè)比較好的方式。

“生鮮門(mén)店的加盟模式還是有一定門(mén)檻的，某主流品牌的加盟費(fèi)在2021年就已達(dá)到30多萬(wàn)元，有意加盟者還要經(jīng)過(guò)品牌的嚴(yán)格篩選。加盟雖然能夠獲得品牌的加持，擁有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、較低的進(jìn)貨價(jià)格等優(yōu)勢(shì)，但同樣受到一定的限制，比如進(jìn)貨、定價(jià)需要服從品牌統(tǒng)一安排，在制定實(shí)施促銷打折活動(dòng)方面也缺乏自由度。日清模式總會(huì)造成一定的菜品損耗，不同的加盟商對(duì)損耗的承受、消化能力不同，由此造成了參差的經(jīng)營(yíng)狀況?，F(xiàn)在一些主流近場(chǎng)生鮮連鎖品牌過(guò)于追求跑馬圈地的速度，導(dǎo)致同品牌門(mén)店密度越來(lái)越高，形成了加盟商之間競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的局面，賺錢(qián)越發(fā)不易?！焙贾萁鼒?chǎng)生鮮行業(yè)資深從業(yè)者劉冰（化名）分析。

日前，記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索某生鮮連鎖品牌門(mén)店，然而趕到現(xiàn)場(chǎng)卻發(fā)現(xiàn)“貨不對(duì)版”，原來(lái)在4月，這里已經(jīng)由品牌加盟店變成了夫妻店，店主已經(jīng)脫離“組織”單干了。店主雖未告訴記者原因，但附近商家透露，“那就是賺不到錢(qián)了?！?/p>

商業(yè)模式并非最重要 追求“質(zhì)價(jià)比”才是“王道”

在近場(chǎng)生鮮賽道上奔跑的夫妻小店和品牌連鎖店，有其各自的精彩之處，如果單純地以“好”和“不好”來(lái)概括，都不合適。

比如，夫妻店一直是近場(chǎng)生鮮零售業(yè)態(tài)中不可或缺的存在，它們支撐起了消費(fèi)中的“煙火氣、人情味”。靈活的經(jīng)營(yíng)策略，不受品牌的管理約束，更能建立起有溫度的人情關(guān)系。像拱墅區(qū)的倪爭(zhēng)蔬果店就有稻田里抓來(lái)的野生泥鰍，價(jià)格雖是養(yǎng)殖泥鰍的兩倍多，買家仍大有人在。

連鎖品牌門(mén)店似乎更受年輕消費(fèi)者的歡迎。首先，明碼標(biāo)價(jià)比較符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣；二來(lái)連鎖門(mén)店的菜品相對(duì)更“干凈”，這對(duì)于初入“灶場(chǎng)”的年輕人也更友好。

采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士都提出相似的觀點(diǎn)：如果想真正深耕近場(chǎng)生鮮領(lǐng)域，就應(yīng)該以近場(chǎng)場(chǎng)景具體、獨(dú)特的需求為所有布局的原點(diǎn)，先摸清近場(chǎng)消費(fèi)者的需求，再考慮用什么業(yè)態(tài)去滿足需求。

日前，近場(chǎng)生鮮零售品牌“錢(qián)大媽”舉行了12周年慶，董事長(zhǎng)馮冀生在活動(dòng)上表示，將進(jìn)一步通過(guò)深化基地直采模式，以滿足消費(fèi)者對(duì)“質(zhì)價(jià)比”的追求，打通從產(chǎn)地的“最初一公里”到近場(chǎng)的“最后一公里”。

消費(fèi)是時(shí)代的一面鏡子，近年來(lái)，理性消費(fèi)毫無(wú)疑問(wèn)是主基調(diào)。無(wú)論是夫妻小店還是連鎖門(mén)店，面對(duì)“優(yōu)價(jià)”和“質(zhì)量”兩個(gè)都要的消費(fèi)者，追求“質(zhì)價(jià)比”，才是近場(chǎng)生鮮門(mén)店發(fā)展的重要途徑。（徐晟哲）