中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鐘元霞）美好“食”光，安全相伴。食品安全是民生工程，更是民心工程，學(xué)校食堂是食品安全監(jiān)管的重要場(chǎng)所，關(guān)乎每一位師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到全校師生的幸福感和獲得感。

君華高科集團(tuán)有限公司是一家以智能機(jī)器人制造、 AI人工智能技術(shù)開(kāi)發(fā)、應(yīng)用系統(tǒng)研發(fā)、大數(shù)據(jù)技術(shù)服務(wù)為產(chǎn)業(yè)集群的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)和雙軟企業(yè)。深耕食品安全人工智能監(jiān)管，為校園、醫(yī)院等集中供餐機(jī)構(gòu)提供卓越的食品安全整體解決方案，護(hù)航“陽(yáng)光下的盤(pán)中餐”。

在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已經(jīng)逐漸普及的當(dāng)下，食堂食品安全監(jiān)管如何在信息化上更進(jìn)一步，構(gòu)建智能精準(zhǔn)的食品安全“防控堡壘”，提升校園食安監(jiān)管效能？中國(guó)食品安全網(wǎng)邀請(qǐng)到四川君華高科信息技術(shù)有限公司董事長(zhǎng)潘海軍，解密君華高科的食品安全智慧監(jiān)管之道。

四川君華高科信息技術(shù)有限公司董事長(zhǎng)潘海軍?圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

高科技加持 再造校園食品安全管理模式

通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)化的手段，采集食堂后廚的食品安全的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，這是利用人工智能、大數(shù)據(jù)去實(shí)現(xiàn)食堂食品安全監(jiān)管的核心。

打通數(shù)據(jù)鏈。談到目前校園食堂食品安全工作建設(shè)和管理，潘海軍告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，最突出的難點(diǎn)體現(xiàn)在兩方面：一是食堂工作人員的食品安全主體意識(shí)不強(qiáng)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，食堂從業(yè)人員年齡一般都在50歲左右、學(xué)歷普遍偏低、流動(dòng)性大；二是圍繞食品安全的流程化管理，缺少先進(jìn)的監(jiān)管手段，更多是靠人或信息化進(jìn)行監(jiān)管，但這無(wú)法實(shí)現(xiàn)更高級(jí)別的監(jiān)管以及監(jiān)管的實(shí)時(shí)互動(dòng)。他以餐具消毒舉例，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)化的設(shè)備，就能遠(yuǎn)程采集數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)和指標(biāo)的分析，可以知道消毒是否規(guī)范，以此打通后廚的食品安全采取措施和遠(yuǎn)程監(jiān)管數(shù)據(jù)鏈。

石棉縣食品安全AI監(jiān)管系統(tǒng) 李桂山 攝

定制化開(kāi)發(fā)。作為一家高科技公司，君華高科一直努力用現(xiàn)代化手段去解決食堂的食品安全，在大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)化、人工智能化等方面加大研發(fā)投入。為了更好地滿(mǎn)足客戶(hù)需求，解決客戶(hù)食品安全監(jiān)管的問(wèn)題，君華高科選擇了定制化開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。相較于市面上的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品或“萬(wàn)金油”化產(chǎn)品，定制化設(shè)備領(lǐng)先行業(yè)，在業(yè)內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟，可以從根本上解決對(duì)應(yīng)的隱患和問(wèn)題。潘海軍直言，定制開(kāi)發(fā)需要的資金遠(yuǎn)高于集成式設(shè)備，但君華高科會(huì)持之以恒地加大投入，做一家能真正解決問(wèn)題的公司。

食安智慧監(jiān)管 比“明廚亮灶”更進(jìn)一步

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)實(shí)現(xiàn)了后廚的透明化，是食品安全管理創(chuàng)新的一項(xiàng)重要舉措。在潘海軍看來(lái)，“明廚亮灶”解決的主要是事后監(jiān)管的問(wèn)題，解決的是數(shù)據(jù)留痕和事后問(wèn)責(zé)，還沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管這個(gè)目標(biāo)。真正的智慧監(jiān)管，能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，形成一套閉環(huán)的食品安全智能化監(jiān)管體系。

君華高科晨檢機(jī)器人?李桂山?攝

晨檢機(jī)器人把好食品安全第一關(guān)。君華高科研發(fā)的晨檢機(jī)器人作為食堂24小時(shí)“保安”，會(huì)對(duì)進(jìn)入廚房的工作人員進(jìn)行智能晨檢。通過(guò)掃描，實(shí)現(xiàn)體溫、傷口、異物的檢測(cè)，還要進(jìn)行一對(duì)一的人機(jī)交互對(duì)話，是否有發(fā)燒、腹瀉等病癥。因?yàn)闄C(jī)器人關(guān)聯(lián)著食堂的門(mén)禁系統(tǒng)，只有健康考核通過(guò)，門(mén)禁才能打開(kāi)。

“傻瓜式”操作減輕人工錄入工作。對(duì)食堂購(gòu)買(mǎi)的原材料進(jìn)行入庫(kù)，如果是人工手寫(xiě)的方式，會(huì)占用大量的時(shí)間。君華高科推出了“傻瓜式”的物聯(lián)網(wǎng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)稱(chēng)重自動(dòng)入庫(kù)，減輕了人工錄入的繁瑣工作。

物聯(lián)網(wǎng)助力做菜備餐一條龍監(jiān)管。君華高科在洗、切、炒、備餐四個(gè)環(huán)節(jié)都配備了物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行一條龍的監(jiān)管。首先，將菜放入AGV機(jī)器人上的籃子，洗菜機(jī)器人自動(dòng)把籃子抓取到洗菜池，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)把菜洗干凈，還對(duì)菜品實(shí)現(xiàn)去農(nóng)殘、獸殘；當(dāng)洗完以后，菜會(huì)被轉(zhuǎn)移到切配區(qū)，針對(duì)生熟不分、葷素不分的情況，君華高科對(duì)每一把菜刀都做了物聯(lián)網(wǎng)化改造，出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)實(shí)時(shí)告警，使用完畢的菜刀會(huì)進(jìn)入專(zhuān)門(mén)的物聯(lián)網(wǎng)消殺設(shè)備當(dāng)中去，實(shí)現(xiàn)消毒、殺菌；在烹飪環(huán)節(jié)，君華高科通過(guò)AI人工智能手段對(duì)廚師進(jìn)行監(jiān)管，比如廚師的衣著、食品制作中心溫度等，都可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為，會(huì)實(shí)時(shí)報(bào)警提醒廚師；起鍋的菜會(huì)轉(zhuǎn)移到備餐間，在這里主要是對(duì)備餐間的環(huán)境、溫濕度和備餐時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)管。

君華高科智能留樣柜?李桂山?攝

智能留樣柜確保留樣規(guī)范有效。在留樣環(huán)節(jié)，君華高科研發(fā)出了智能化留樣柜，通過(guò)智能化稱(chēng)重保證留樣達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，如果發(fā)生不留樣、少留樣、留錯(cuò)樣的情況會(huì)實(shí)時(shí)報(bào)警。同時(shí)，留樣柜分成六格，每一格進(jìn)行獨(dú)立監(jiān)管，每一餐都要求獨(dú)立擺放，48小時(shí)之內(nèi)不能打開(kāi)，如果提前打開(kāi)，會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)留痕或?qū)崟r(shí)報(bào)警。

打造陽(yáng)光公示系統(tǒng) 深度融合“食品安全社會(huì)共治”

食品安全是重大民生問(wèn)題，不管是監(jiān)管方還是被監(jiān)管方，共同把食品安全做好是應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)。校園食品安全不光是師生家長(zhǎng)關(guān)注，也是全社會(huì)共同關(guān)注的話題，只有以協(xié)同共治為導(dǎo)向，才能筑牢多方參與的食品安全“聯(lián)防體系”。

君華高科食品安全社會(huì)監(jiān)督公示系統(tǒng)?圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

本著“公開(kāi)透明社會(huì)放心”的原則，君華高科通過(guò)“食品安全社會(huì)監(jiān)督公示系統(tǒng)”回應(yīng)社會(huì)的關(guān)切。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)采集的食品安全數(shù)據(jù)，第一時(shí)間傳遞給家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)共同參與食品安全的監(jiān)管。家長(zhǎng)只需要在手機(jī)端下載APP，登錄后就可以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)地看到學(xué)校所有數(shù)據(jù)，不進(jìn)后廚就能掌握食堂食品安全當(dāng)時(shí)的狀態(tài)。

堅(jiān)守初心 發(fā)揮科技力量筑牢食堂食安防線

“我是個(gè)父母，我們家小孩天天在學(xué)校食堂吃飯，作為一個(gè)科技工作者，希望通過(guò)技術(shù)手段加強(qiáng)在食品安全上的監(jiān)管；同時(shí)，國(guó)內(nèi)在校園食品的智能化監(jiān)管和物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管比較欠缺；最后，食品安全是重大民生問(wèn)題，我認(rèn)為把它當(dāng)事業(yè)來(lái)干，是積功德的好事?！痹谡劦骄A高科選擇這個(gè)賽道的契機(jī)和初心時(shí)，潘海軍這樣說(shuō)道。

潘海軍接受中國(guó)食品安全網(wǎng)專(zhuān)訪 李桂山 攝

潘海軍還有一個(gè)身份，雅安市人大代表。他表示，從個(gè)人來(lái)講，為社會(huì)做貢獻(xiàn)，為社會(huì)的發(fā)展發(fā)揮自己的力量，這是自己應(yīng)盡的義務(wù)。深耕于食品安全行業(yè)十多年，潘海軍感慨良多，他坦言，食品安全監(jiān)管任重道遠(yuǎn)，有太多的地方需要科技加持，感到自己的責(zé)任重大。希望能發(fā)揮君華高科的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)優(yōu)勢(shì)，從硬件、軟件、智能化制造多個(gè)方面，為食品安全智能化監(jiān)管提供更好的解決方案。

據(jù)悉，君華高科自成立了集團(tuán)以后，目前有兩個(gè)研發(fā)中心，一個(gè)是成都的軟件研發(fā)中心，一個(gè)是深圳的AI智能研發(fā)中心，同時(shí)有三個(gè)生產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備和AI設(shè)備的工廠，分別位于四川雅安、重慶和新疆阿克蘇。

“通過(guò)高科技手段來(lái)為食品安全監(jiān)管做一些事情，觸發(fā)了我很大的意愿，也讓我對(duì)事業(yè)充滿(mǎn)了極大的熱情和戰(zhàn)斗力。從我專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，科技是可以為食品安全監(jiān)管帶來(lái)更多有價(jià)值的解決方案?！迸撕＼妼?duì)企業(yè)發(fā)展及行業(yè)未來(lái)，充滿(mǎn)了堅(jiān)定的信心。