中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）近日，記者從溫江區(qū)市場監(jiān)督管理局獲悉，為進(jìn)一步壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障開學(xué)期間廣大師生集體用餐安全，該局精準(zhǔn)構(gòu)建校園食堂食品安全制度、緊盯校園食品安全主體責(zé)任人履職能力，嚴(yán)控校園食堂食材來源、食材存儲、加工制作、環(huán)境消毒、成品留樣、人員晨檢等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)查細(xì)控，強(qiáng)化食品安全檢查，筑牢校園餐飲守護(hù)“屏障”。

精準(zhǔn)制定細(xì)則，把好校園食品安全制度“配套關(guān)”。溫江區(qū)市場監(jiān)管局從精準(zhǔn)制定校園食品安全管理制度入手，緊緊圍繞“學(xué)校食堂食品安全管理”“學(xué)校食堂的場所設(shè)施設(shè)備管理”“食品加工制作過程管理”“食品安全事故的預(yù)防與處理”“法律責(zé)任”等五個方面制定校園食堂安全管理細(xì)則，并對校園食堂餐飲從業(yè)人員開展深入細(xì)致的講解培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品管理人員及從業(yè)人員的安全意識，規(guī)范從業(yè)人員操作流程，落實(shí)責(zé)任主體，壓實(shí)食品安全管理各項(xiàng)措施，確保學(xué)校食品安全萬無一失。

開展食品安全管理培訓(xùn) 圖片來源：溫江區(qū)市場監(jiān)管局

落實(shí)主體責(zé)任，把好管理制度末端“落實(shí)關(guān)”。溫江區(qū)市場監(jiān)管局（公平永寧市場監(jiān)管所）以打造校園“放心食堂”為目標(biāo)，按照“機(jī)構(gòu)健全、制度完善、管理嚴(yán)格、檔案規(guī)范”的工作思路，秉承“從高要求、從嚴(yán)監(jiān)管”的“零容忍”安全標(biāo)準(zhǔn)，以問題為導(dǎo)向，狠抓落實(shí)，從嚴(yán)督導(dǎo)校園食品安全主體負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”及“兩個包?！必?zé)任。從采購到加工、從留樣到供餐，把好食品安全每一道關(guān)口。

同時，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，多渠道向師生、家長、家委會等征求意見建議，有針對性地改進(jìn)和提高供餐質(zhì)量水平，嚴(yán)把每一個環(huán)節(jié)，切實(shí)筑牢食品安全防線，讓學(xué)校食堂真正成為師生的“放心食堂”“幸福餐飲”。

檢查食品安全管理臺賬 圖片來源：溫江區(qū)市場監(jiān)管局

強(qiáng)化源頭治理，把好社會參與企業(yè)食材“配送關(guān)”。溫江區(qū)市場監(jiān)督管理局緊盯食材“配送端”監(jiān)管，出臺《校園食材統(tǒng)一配送單位規(guī)范化建設(shè)工作方案》，加強(qiáng)食材配送企業(yè)監(jiān)督指導(dǎo)。壓實(shí)食材原料配送單位主體責(zé)任，完善食材檢測手段，明確食材運(yùn)輸、儲存、交付及配送從業(yè)人員健康等環(huán)節(jié)要求，確保食材原料來源可追溯，質(zhì)量有保證，從業(yè)人員健康有保障。并鼓勵配送單位采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，提高食品質(zhì)量和安全水平。今年以來共指導(dǎo)規(guī)范12家食材配送企業(yè)，并實(shí)行網(wǎng)上公示。

用好智慧食堂，把好食品加工制作“透明關(guān)”。溫江區(qū)市場監(jiān)管局進(jìn)一步深化校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的有效運(yùn)行，使用透明玻璃隔斷和安裝視頻監(jiān)控，實(shí)時查看食品制作加工全過程。監(jiān)管人員通過網(wǎng)上巡查，實(shí)時監(jiān)控學(xué)校采購食品原料信息和操作加工環(huán)節(jié)，規(guī)范從業(yè)人員加工制作過程，讓校園食品安全“看得見”。

檢查學(xué)校食堂后廚食材 圖片來源：溫江區(qū)市場監(jiān)管局

加強(qiáng)餐具抽檢，把好用餐衛(wèi)生“入口關(guān)”。餐用具是否潔凈衛(wèi)生，是用餐安全的最后一個環(huán)節(jié)。為有效把控好這一環(huán)節(jié)，溫江區(qū)市場監(jiān)管局將餐飲具的清潔衛(wèi)生作為重點(diǎn)整治內(nèi)容，督促學(xué)校食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒“五步法”要求，規(guī)范流程管理。同時加大監(jiān)督檢查和抽檢頻次，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“一筷一碗”快檢全覆蓋。今年秋季開學(xué)以來，溫江區(qū)市場監(jiān)管局對學(xué)校食堂共抽檢523批次，其中監(jiān)督抽檢523批次，已出結(jié)果281批次，檢出不合格0批次，合格率100%。

執(zhí)法辦案“零容忍”，充分發(fā)揮案例警示震懾效應(yīng)。為精準(zhǔn)執(zhí)法辦案，強(qiáng)化震懾效應(yīng)，溫江區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員不定期對學(xué)校食堂后廚、食品庫房等作業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行“拉網(wǎng)式”全覆蓋檢查。通過查看各食堂操作間、消毒間、備餐間、倉庫、冰箱冰柜的衛(wèi)生及管理情況，詢問食堂的肉類采購、貯存、加工各項(xiàng)工作流程，檢查食堂物品定點(diǎn)采購及索票索證記錄、出入庫臺賬、消毒臺賬、晨檢記錄、留樣記錄等。對執(zhí)法檢查中存在的問題，精準(zhǔn)梳理形成《校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，根據(jù)其危害程度、性質(zhì)惡劣情況，分別予以警示教育、行政約談、責(zé)令改正和立案查處。開學(xué)以來，公平永寧市場監(jiān)管所共立案查處校園食品案3件，警示教育6次，行政約談3家，責(zé)令改正5例，進(jìn)一步提升了校園餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，強(qiáng)化了校園食品安全主體責(zé)任，夯實(shí)了校園食品安全根基。