中國食品安全網(wǎng)訊（余涵冰 袁夢葳 記者程伯全）為保障農(nóng)村群體性聚餐食品安全，有效預(yù)防和控制食品安全事故，中江縣食品安全委員會(huì)辦公室抓住“鄉(xiāng)廚”這個(gè)“關(guān)鍵少數(shù)”，組織30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，多措并舉創(chuàng)新“鄉(xiāng)廚”監(jiān)管模式，盡心守好“鄉(xiāng)廚”管理“三關(guān)”，留住農(nóng)村“壩壩宴”上的“煙火氣”。

輪訓(xùn)考核無遺漏，守好鄉(xiāng)廚“準(zhǔn)入關(guān)”。梳理總結(jié)農(nóng)村群體性聚餐的常見風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)，做到內(nèi)容無遺漏?？h食安辦組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從“壩壩宴”備案登記、食材采購與儲存、食品加工、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、留樣管理以及食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理等關(guān)鍵方面進(jìn)行總結(jié)，形成“鄉(xiāng)廚”培訓(xùn)知識清單，保證培訓(xùn)內(nèi)容的全面性。嚴(yán)格落實(shí)參訓(xùn)人員考核制度，做到人員無遺漏。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對轄區(qū)內(nèi)所有“鄉(xiāng)廚”采取提前通知、到會(huì)簽到、統(tǒng)一考核模式，進(jìn)行分階段、分批次開展系統(tǒng)培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后及時(shí)組織參訓(xùn)人員進(jìn)行食品安全知識考核，考核合格者即可頒發(fā)《培訓(xùn)合格證》，推進(jìn)“鄉(xiāng)廚”素質(zhì)全面提升，確?！班l(xiāng)廚”持證上崗。

明確標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，守好鄉(xiāng)廚“合格關(guān)”。中江縣嚴(yán)格堅(jiān)持以“五個(gè)必須”標(biāo)準(zhǔn)篩選“鄉(xiāng)廚”人員列入“紅榜”公示。根據(jù)“鄉(xiāng)廚”年度培訓(xùn)考核結(jié)果和符合“五個(gè)必須”標(biāo)準(zhǔn)的評定情況，經(jīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)呈報(bào)、縣級審核、鄉(xiāng)鎮(zhèn)復(fù)核后予以正式公示，對篩選進(jìn)入“紅榜”的“鄉(xiāng)廚”定期核查培訓(xùn)合格證、健康證等具體情況，進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，提高老百姓選擇“鄉(xiāng)廚”的信息透明度，倒逼“鄉(xiāng)廚”從業(yè)人員規(guī)范自身行為、積極參與培訓(xùn)，在“鄉(xiāng)廚”行業(yè)形成良性競爭，持續(xù)提升“鄉(xiāng)廚”隊(duì)伍的食品安全素養(yǎng)。

監(jiān)管指導(dǎo)常態(tài)化，守好鄉(xiāng)廚“安全關(guān)”。針對“紅榜”公示的“鄉(xiāng)廚”所承辦的“壩壩宴”，根據(jù)每一場次“壩壩宴”的具體規(guī)模，中江縣統(tǒng)籌鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、市場監(jiān)管部門、村（社區(qū)）食品協(xié)管員等多方監(jiān)管力量，從“壩壩宴”備案登記、應(yīng)急預(yù)案、現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督檢查等食品安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行有效管控，并定期由鄉(xiāng)鎮(zhèn)自巡自糾、縣級抽查監(jiān)督“鄉(xiāng)廚”從業(yè)情況，形成常態(tài)化、長效化監(jiān)管機(jī)制，確?！班l(xiāng)廚”培訓(xùn)效果落實(shí)到每一張餐桌上，讓“鄉(xiāng)廚”干得安心、老百姓吃得放心。

截至目前，中江縣已舉辦培訓(xùn)30場次，完成“鄉(xiāng)廚”及食品安全協(xié)管員培訓(xùn)指導(dǎo)500余人。下一步，中江縣將持續(xù)穩(wěn)步推進(jìn)“鄉(xiāng)廚”管理工作，繼續(xù)推廣“智慧+監(jiān)管”模式，運(yùn)用“中江食安”微信小程序，完善“鄉(xiāng)廚”檔案和“壩壩宴”備案機(jī)制，落實(shí)好現(xiàn)場監(jiān)督檢查，做到“前端預(yù)防、中端指導(dǎo)、后端監(jiān)督”三管齊下，切實(shí)保障農(nóng)村群體性聚餐食品安全，留住農(nóng)村“壩壩宴”上的“煙火氣”。