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四川省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《四川省學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理指引》

2024-10-11 14:37來源:中國(guó)食品安全網(wǎng) 編輯:程伯全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊(趙剛 記者程伯全)為進(jìn)一步提升學(xué)校食品安全管理水平,防范化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,切實(shí)保障師生飲食安全,10月9日,四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《四川省學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理指引》(以下簡(jiǎn)稱《指引》),全面推進(jìn)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理,打造清潔食堂。

《指引》根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)、《國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)消毒劑使用指南的通知》等法律法規(guī)及相關(guān)文件規(guī)定,對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理基本要求、環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程及環(huán)境監(jiān)測(cè)作出明確規(guī)定,并制定了《食堂環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)檢查表》,為學(xué)校開展食堂環(huán)境衛(wèi)生自查自糾提供參考。

《指引》明確,學(xué)校食堂應(yīng)建立完善環(huán)境衛(wèi)生管理體系,規(guī)范食堂清潔消毒管理。制定食品處理區(qū)、就餐區(qū)環(huán)境清潔消毒管理制度,明確食堂環(huán)境衛(wèi)生要求,落實(shí)崗位職責(zé)。建立保潔用品管理制度,細(xì)化洗滌劑、消毒劑采購、保存、領(lǐng)用、配制的管理制度,實(shí)行專人專管,確保學(xué)校食堂洗滌劑、消毒劑使用的合理性和安全性。健全從業(yè)人員管理制度,針對(duì)從業(yè)人員建立入職培訓(xùn)和崗前指導(dǎo)制度,定期開展食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、安全操作規(guī)程等培訓(xùn)和考核。制定人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康、工作服的管理。完善有害生物防制,制定有害生物防方案,設(shè)置并完善“三防”設(shè)備設(shè)施,確保設(shè)施設(shè)備有效運(yùn)行,食堂應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)“封六縫、堵三眼”要求。制定除蟲滅害計(jì)劃,利用假期對(duì)食堂周圍開展除蟲滅害工作,嚴(yán)防病媒生物污染食品或食品容器、工具、設(shè)備等。制定“食堂環(huán)境微生物監(jiān)控計(jì)劃”,采用委托專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽樣檢測(cè)或用快速檢測(cè)產(chǎn)品檢驗(yàn)等方式,對(duì)于食堂環(huán)境、器具、設(shè)施清潔、消毒效果進(jìn)行監(jiān)控驗(yàn)證,推薦每學(xué)期至少開展一次對(duì)直接或間接接觸食品的物品表面或場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行取樣檢測(cè)。

《指引》還明確了食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)的具體操作規(guī)程,學(xué)校食堂清潔、消毒標(biāo)準(zhǔn),以及場(chǎng)所環(huán)境檢測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)限量值,全方位保證食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生,筑牢校園食品安全基石。