中國食品安全網(wǎng)訊（李劍 記者程伯全） 墻壁上潔白的瓷磚明光可鑒，多個(gè)鋁合金清洗池分別用來清洗素菜、葷菜，菜品留樣柜、碗筷消毒柜擺放整齊，刀缽瓢盆锃光瓦亮，衣著整潔、頭戴白色廚師帽的大廚忙著切菜、炒菜。

“后廚干凈整潔、食材新鮮、味道巴適！在大堂就能清楚地看見食材是如何在廚師操作下一步步變成餐桌上的美食，吃得放心更舒心。”在滎經(jīng)縣青華美食街，餐飲店內(nèi)的廚房條件令游客點(diǎn)頭稱贊。

規(guī)范后的食材擺放 圖片來源：雅安市市場監(jiān)管局

“‘后廚革命’為餐飲行業(yè)帶來的好處顯而易見，我們的后廚都快趕上星級(jí)飯店啦。”位于滎經(jīng)縣青華美食街的嚴(yán)記銅火鍋廚師嚴(yán)福貴告訴記者，剛開始實(shí)行“搬家式”清理時(shí)，大家很不理解，總覺得已經(jīng)對(duì)工具隨便放、食材隨手拿、成品隨意堆、佐料不封口、生熟不區(qū)分都習(xí)以為常，忽然把所有的操作流程都規(guī)范起來后，一時(shí)間竟有點(diǎn)“手忙腳亂”，很不習(xí)慣。通過滎經(jīng)縣市場監(jiān)督管理局工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)，并經(jīng)過一段時(shí)間的適應(yīng)后，大家發(fā)現(xiàn)，食材超市化儲(chǔ)存，有效避免了食源性污染，也為操作提供了更大的空間。佐料標(biāo)簽的規(guī)范化填寫，開封時(shí)間、保質(zhì)期等一目了然，從根本上避免了錯(cuò)用和過期使用。“做餐飲其實(shí)就是做良心，無論是通過透明玻璃窗還是監(jiān)控，后廚的每一個(gè)細(xì)節(jié)和步驟，食客都可以看得清清楚楚，對(duì)我們菜品質(zhì)量、加工過程其實(shí)都是一個(gè)很好的宣傳?！痹摶疱伒曦?fù)責(zé)人這樣對(duì)記者說道。

規(guī)范化填寫后的作料標(biāo)簽 圖片來源：雅安市市場監(jiān)管局

這些令人可喜的變化，只是雅安市開展“后廚革命”打響“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”的一個(gè)縮影。今年以來，雅安市市場監(jiān)管系統(tǒng)聚焦人民群眾最關(guān)心的身邊事，扎實(shí)開展子行動(dòng)“后廚革命”，助力打響“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”，通過抓重點(diǎn)、破難點(diǎn)、強(qiáng)弱點(diǎn)、控險(xiǎn)點(diǎn)、出亮點(diǎn)，以打造一批餐飲示范街區(qū)為全市餐飲業(yè)提升改造的突破點(diǎn)，通過以點(diǎn)帶面對(duì)全市重要商圈小餐飲店后廚實(shí)行“搬家式”清理，徹底治理小餐飲廚房及就餐場所“臟亂差”頑疾，讓餐飲后廚煥“新顏”。

檢查餐飲后廚 圖片來源：雅安市市場監(jiān)管局

“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”專項(xiàng)行動(dòng)是雅安市2024年食品安全重點(diǎn)工作，專項(xiàng)行動(dòng)將從源頭、到流通加工、到餐桌，全過程、全環(huán)節(jié)、全鏈條把控，市、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）各部門和生產(chǎn)經(jīng)營主體多層次、多方位、多力量匯聚，共同打響食品安全保衛(wèi)立體戰(zhàn)。其中“后廚革命”是專項(xiàng)行動(dòng)確定的“食源治理”“守護(hù)食安”“后廚革命”3個(gè)子行動(dòng)之一。據(jù)了解，目前，除“后廚革命”正全力推進(jìn)外，其余2項(xiàng)子行動(dòng)也正如火如荼，齊頭并進(jìn)，共同為筑牢雅安食品安全鋼鐵長城。