中國食品安全網(wǎng)訊?(通訊員?王其濤 王偉）疫情就是命令，防控就是責(zé)任。近來，根據(jù)疫情防控工作的需要，按照區(qū)委區(qū)政府的“未雨綢繆、預(yù)防在先、有備無患、精準(zhǔn)施策”決策部署，山東省棗莊市市中區(qū)市場監(jiān)管局高度重視，快速行動，快速落實(shí)，該局主要負(fù)責(zé)同志親自安排督導(dǎo)，親自檢查選點(diǎn)，在該區(qū)全區(qū)范圍內(nèi)迅速指導(dǎo)各鎮(zhèn)街選擇隔離觀察點(diǎn)及備用隔離點(diǎn)。并六措并舉、雷厲風(fēng)行地選派有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的精干小分隊(duì)，到人員隔離點(diǎn)執(zhí)行食品安全管控重大保障任務(wù)，確保全系統(tǒng)全力打贏疫情防控期間，隔離觀察點(diǎn)及備用隔離點(diǎn)日常餐飲服務(wù)食品安全管控保障攻堅(jiān)戰(zhàn)。

突出主體，全方位落實(shí)主體責(zé)任。堅(jiān)持“預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”原則，明確接待單位食品安全主體責(zé)任，對保障單位進(jìn)行事前監(jiān)管，事中跟蹤監(jiān)督，明確標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，細(xì)化工作要求，落實(shí)各方責(zé)任。

提前介入，從嚴(yán)從細(xì)把關(guān)排隱患。選優(yōu)配強(qiáng)監(jiān)管人員全程參與每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保各環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)及食品安全。組織對接待單位申報(bào)菜單及食品原材料嚴(yán)格審核把關(guān)，對接待單位開展風(fēng)險(xiǎn)評估，重點(diǎn)對硬件設(shè)施、原料采購、索證索票、涼菜制作、清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展風(fēng)險(xiǎn)排查，消除安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

加強(qiáng)規(guī)范，全面提高加工制作水平。督促餐飲服務(wù)提供者牢固樹立食品安全第一責(zé)任人意識，對接待單位食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及從業(yè)人員開展食品安全教育規(guī)范和重大活動保障培訓(xùn)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識，規(guī)范食品加工制作行為，提高餐飲服務(wù)及加工制作全過程管理水平。

駐點(diǎn)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)全流程覆蓋保障。對重點(diǎn)隔離場所實(shí)行暫時(shí)隔離封閉制度，保障期間實(shí)施全程駐點(diǎn)監(jiān)督措施，且定人、定崗、定標(biāo)準(zhǔn)、定位監(jiān)管，做到任務(wù)明確、責(zé)任明晰、壓力傳遞、環(huán)節(jié)嚴(yán)密、措施有力。

強(qiáng)化訓(xùn)練，全面提高整體應(yīng)急能力。成立專門的應(yīng)急保障隊(duì)伍，周密制定餐飲服務(wù)食品安全保障及應(yīng)急處置預(yù)案，做好應(yīng)對食物中毒等突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作，確保疫情防控保障期間食品安全零事故、零風(fēng)險(xiǎn)。

堅(jiān)守陣地，擔(dān)當(dāng)作為全程跟蹤保打贏。緊張繁忙的工作、暫時(shí)隔離封閉的環(huán)境，加上嚴(yán)格的制度紀(jì)律與檢查程序，考驗(yàn)每一個(gè)人員的耐力與毅力，每日對一線人員進(jìn)行一絲不茍晨檢，對食品原材料檢查檢驗(yàn)、落實(shí)索證索票可追溯，資質(zhì)資格查驗(yàn)，食品安全留樣、就餐場所的消毒，運(yùn)輸通道隔離等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程全方位跟蹤檢查，確保了特殊形勢下，食品安全保障放心和安全。（山東省棗莊市市中區(qū)市場監(jiān)管局）