隨著返程高峰來臨，各產(chǎn)業(yè)陸續(xù)復(fù)工，上海將面臨更大的疫情防控壓力。食品經(jīng)營(yíng)安全與民眾身體健康和生命安全息息相關(guān)。2月5日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《上海市防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情食品經(jīng)營(yíng)安全操作指南》，指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)疫情防控期間的食品安全管理工作，從制度建設(shè)、人員管理、場(chǎng)所衛(wèi)生、原料采購(gòu)、加工操作、供餐用餐、食品配送等7方面落實(shí)管理措施。

上海市場(chǎng)監(jiān)管局方面表示，該指南旨在指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)單位(餐飲服務(wù)單位、食品銷售單位)在疫情防控期間，在嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《上海市食品安全條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)章和規(guī)范性文件基礎(chǔ)上，進(jìn)一步落實(shí)相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施和從業(yè)人員等的防控管理措施，保證疫情防控和食品安全。

《操作指南》強(qiáng)調(diào)，禁止各食品經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物及其制品，以及非法使用野生動(dòng)物及其制品作為原料加工經(jīng)營(yíng)食品；禁止在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動(dòng)物；禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。食品銷售單位停止提供食品“試吃”服務(wù)。餐飲單位、農(nóng)村辦酒場(chǎng)所在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席。

《操作指南》鼓勵(lì)各餐飲經(jīng)營(yíng)單位在就餐人員通道入口處設(shè)置免洗消毒液；鼓勵(lì)對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)就醫(yī)；鼓勵(lì)餐飲單位采用分餐、套餐、外帶、外賣等方式分散供餐用餐。集體食堂，可根據(jù)實(shí)際采取分時(shí)段用餐、分部門用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式。鼓勵(lì)在就餐場(chǎng)所采用屏風(fēng)隔離等物理方式避免用餐人員擁擠聚集。

《操作指南》要求，各食品經(jīng)營(yíng)單位要建立健全防控制度，落實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕帶病上崗，每日進(jìn)行晨檢，佩戴口罩上崗，定期清理消毒場(chǎng)所設(shè)施及消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體，嚴(yán)格食品原料采購(gòu)，遵循食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過程管理，餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染。(許婧)