中國食品安全網(wǎng)訊（劉俊海）保障校園食品安全是學(xué)校工作的重要內(nèi)容，也是監(jiān)管和主管部門的重要工作。本月初，金昌市市場監(jiān)管局與金昌市教育局聯(lián)合下發(fā)了關(guān)于推薦校園食品安全經(jīng)驗(yàn)做法的通知，并印發(fā)推薦金昌市幼兒園在校園食品安全方面的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，號召全市市場監(jiān)管和教育系統(tǒng)學(xué)習(xí)借鑒交流，不斷提升校園食品安全管理水平和建設(shè)水平。

《通知》提到，金昌市委、市政府持續(xù)加強(qiáng)對校園食品安全關(guān)注，市場監(jiān)管部門和教育部門加強(qiáng)協(xié)作，提升監(jiān)管力度，督促指導(dǎo)全市學(xué)校切實(shí)強(qiáng)化內(nèi)部管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)崗位管理責(zé)任，全市中小學(xué)校、幼兒園食品安全管理水平有了明顯提高，學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平有了明顯提升，學(xué)校食品安全狀況得到了很大改善。

食品安全關(guān)乎孩子們的身體健康，是幼兒園工作的重中之重。做好食堂管理、抓好食品安全是保障幼兒身體健康、促進(jìn)孩子全面發(fā)展的根本要求。金昌市幼兒園自2020年以來，堅(jiān)持以食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”為根本遵循，持續(xù)強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，從基礎(chǔ)建設(shè)、設(shè)施改造、日常監(jiān)管等方面做了大量卓有成效的工作。市幼兒園全體工作人員把食品安全當(dāng)作頭等大事，以情服務(wù)重細(xì)節(jié)、用心做事建機(jī)制，全方位查漏補(bǔ)缺，不斷健全食品安全治理體系，提升廣大幼兒、家長對食品安全滿意度，全力筑牢“舌尖上的安全防線”。

食堂管理規(guī)范化

該園秉承預(yù)防為主、監(jiān)管并重的原則，不斷推動(dòng)食堂管理規(guī)范化、精細(xì)化，形成食品安全層級管理、上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管的良好格局。

責(zé)任體系協(xié)同高效。食堂建立健全食品安全管理制度，明確園長負(fù)總責(zé)、分管園長具體負(fù)責(zé)、食品經(jīng)營者直接責(zé)任的責(zé)任體系，將食品安全工作納入幼兒園日常管理，同時(shí)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)、配置專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責(zé)，將工作安全管理機(jī)構(gòu)及管理人員情況在食堂餐廳內(nèi)公示，確保安全責(zé)任落實(shí)到人。

安全制度健全完備。該園把制度建設(shè)作為食品安全的重要保障，建立了進(jìn)貨查驗(yàn)、食品經(jīng)營過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生管理、倉庫管理、食品留樣、應(yīng)急預(yù)案等16項(xiàng)食品安全制度。同時(shí)，通過日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，全面、細(xì)致地對幼兒園食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保幼兒就餐安全，以制度建設(shè)確保了食品安全管理科學(xué)化、規(guī)范化、長效化。

工作人員合規(guī)執(zhí)業(yè)。健全從業(yè)人員健康管理制度和措施，確保每一名從業(yè)人員都具有健康合格證明，并在有效期內(nèi)建立健全從業(yè)人員健康檔案及食品安全知識培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽上崗，戴手套、口罩進(jìn)行加工操作。同時(shí)，每個(gè)人都有自己的責(zé)任區(qū)域，確保一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以直接追本溯源。將每日檢查情況張貼在公布欄內(nèi)，挖掘亮點(diǎn)，在給予表揚(yáng)鼓勵(lì)的同時(shí)，將存在的問題及時(shí)反饋給食堂員工，便于立即整改，從而使食堂的各項(xiàng)工作更加規(guī)范。

環(huán)境創(chuàng)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化

加工制作規(guī)范透明。食堂嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到原料清洗徹底，粗加工達(dá)到要求生熟分開，不存在交叉污染，不存在違規(guī)制售冷葷涼菜，剩余食物按規(guī)定處理，配備相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施分開存放原料，半成品和成品，冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。把半成品盛放容器按照生熟葷素分類定位存放，并附有標(biāo)識食品和原材料，按規(guī)定進(jìn)行留樣，并有留樣記錄。

設(shè)施布局科學(xué)合理。將食品安全從食堂拓展到整個(gè)校園的方方面面，通過邀請金昌市市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)設(shè)備布局安裝，使得食品安全“硬實(shí)力”進(jìn)一步提升。幼兒園投入18.8萬元對全園12個(gè)班級教室進(jìn)行改造，為每個(gè)班級教室都配備了獨(dú)立洗消間，并對所有設(shè)施設(shè)備加貼標(biāo)識，嚴(yán)格落實(shí)“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,確保餐具干凈衛(wèi)生。同時(shí)，優(yōu)化完善現(xiàn)有食堂格局，合理增設(shè)洗碗池、保潔柜，并在配餐間增設(shè)了運(yùn)餐電梯、庫房增設(shè)了儲(chǔ)物架等設(shè)備空間，保持各個(gè)功能區(qū)設(shè)置合理、運(yùn)轉(zhuǎn)高效。

進(jìn)餐環(huán)境整潔優(yōu)雅。進(jìn)餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生與否直接影響幼兒的進(jìn)食健康。為確保食物的制作、運(yùn)輸、分發(fā)、食用等各個(gè)環(huán)節(jié)整潔優(yōu)雅，教師利用具有當(dāng)季、當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的植物、花朵、蔬果等元素創(chuàng)設(shè)出有藝術(shù)性的自主進(jìn)餐環(huán)境。并組織幼兒積極參與“進(jìn)餐小助手”活動(dòng)，請當(dāng)天的“小助手”為大家擺放集體餐具、“報(bào)菜名”,提高幼兒自我及集體服務(wù)意識和責(zé)任意識，營造輕松愉悅的進(jìn)餐氛圍。

過程管控透明化

將校園信息化建設(shè)與食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)相結(jié)合，實(shí)行24小時(shí)視頻監(jiān)控，全面保障了幼兒園食堂加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性和安全性，建立起一套覆蓋食品來源、采購、加工制作全過程的食品安全閉環(huán)監(jiān)管體系。

嚴(yán)把采購關(guān)。為保證供應(yīng)的食材新鮮、安全、衛(wèi)生，市幼兒園嚴(yán)格落實(shí)大宗食品招標(biāo)采購相關(guān)要求，規(guī)范建立臺賬，由專人負(fù)責(zé)食品原材料采購，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，建立起食品安全追溯體系。

嚴(yán)把入庫關(guān)。食堂對采購的食品嚴(yán)格按要求進(jìn)行臺賬登記，對食品的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量驗(yàn)收后方可入庫，做到先進(jìn)先出、分類存放、標(biāo)識清楚。并在貯存食品區(qū)域做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好。同時(shí)，在市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，為貯存食品區(qū)域全部配備了溫濕度計(jì)，并定期檢測庫存及冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保原材料及食品符合相應(yīng)溫度要求，在貯藏期間保障食材新鮮味美、營養(yǎng)健康。

嚴(yán)把消毒關(guān)。實(shí)行人員、設(shè)施、環(huán)境全覆蓋的衛(wèi)生清潔消毒工作。幼兒園食堂專門采購了適用于抹布、道具、砧板等餐廚具的專用一體式消毒柜，以確保消毒清潔做到“無死角”“全覆蓋”。在餐廚具的管理上，食堂按葷素分開要求，在食材及刀具、砧板上等餐廚具上都設(shè)有葷素標(biāo)識，并嚴(yán)格按照規(guī)范使用。根據(jù)使用區(qū)域及對象情況，在抹布上標(biāo)有臺面、刀具、砧板、灶臺、餐具等標(biāo)識，堅(jiān)持嚴(yán)格分開使用絕不混用。同時(shí)還加強(qiáng)了對各類消毒設(shè)備以及環(huán)境衛(wèi)生的每日清掃和消毒工作，常態(tài)化開展食堂衛(wèi)生檢查，確保消毒必記錄、記錄必檢查。

膳食方案公開化

食品安全關(guān)系到幼兒生長發(fā)育的每一步。市幼兒園堅(jiān)持將食品安全工作注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，在落實(shí)園長陪餐制的基礎(chǔ)上，主動(dòng)接受家長和社會(huì)的監(jiān)督，讓各項(xiàng)工作記錄公開化、工作過程透明化，邀請家長更多地參與到學(xué)校管理中來，合力保障舌尖上的安全。

零距離體驗(yàn)飲食文化。通過“每月陪餐”“家長開放日”“班級活動(dòng)日”等活動(dòng)邀請家長走進(jìn)后廚，了解幼兒餐食制作的全過程，增進(jìn)家長對膳食工作的了解，并邀請家長參與制定幼兒營養(yǎng)食譜，共同呵護(hù)幼兒飲食健康。每學(xué)期開展“幼兒自助餐”活動(dòng)，讓征求孩子們愛吃是食物布置溫馨的環(huán)境，讓孩子們體驗(yàn)自助餐的快樂。

面對面交流心得體會(huì)。為了打造科學(xué)、精細(xì)、健康的飲食文化生活，市幼兒園廣泛動(dòng)員教師、幼兒以及家長記錄日常最愛的美食，將受幼兒喜愛、健康的食譜反饋至后廚，充分發(fā)揮廚房工作人員“十八般武藝”,及時(shí)更新幼兒菜單，讓膳食有色有味，做到周周不重樣、食品有營養(yǎng)。

“民以食為天，食以安為先”,幼兒園將繼續(xù)堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，努力提高服務(wù)能力和水平，以精細(xì)化管理推動(dòng)食堂高質(zhì)量發(fā)展，積極營造健康和諧向上的育人環(huán)境，促進(jìn)幼兒健康快樂全面發(fā)展!