中國食品安全網(wǎng)訊（王擎） 為落實《中華人民共和國反食品浪費法》《甘肅省反餐飲浪費條例》《嘉峪關(guān)市制止餐飲浪費條例》，預(yù)防和減少食品浪費，防止學(xué)校托幼機構(gòu)、“小飯桌”、農(nóng)家樂、旅游度假村、旅游景點等餐飲服務(wù)提供者因停產(chǎn)停業(yè)導(dǎo)致食品原輔料過期變質(zhì)，放大食品安全風(fēng)險，引發(fā)食品安全問題，嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育局、市文明辦、市郊區(qū)辦發(fā)布了《季節(jié)性停業(yè)營業(yè)餐飲服務(wù)單位“零庫存、全查驗”管理倡議書》，印發(fā)了《關(guān)于做好“零庫存 全查驗”工作的通知》。

相關(guān)季節(jié)性停產(chǎn)停業(yè)餐飲服務(wù)提供者在停止經(jīng)營活動前期，秉承“厲行節(jié)約、反對浪費”的糧食安全理念，堅持按需采購、以用定購，逐步壓縮食材采購量，防止在采購和使用環(huán)節(jié)造成浪費。并根據(jù)庫存食材種類、數(shù)量，合理調(diào)整菜單食譜，防止食材積壓導(dǎo)致食品原輔料、調(diào)料過期變質(zhì)，引發(fā)食品安全問題。全面清理食品加工經(jīng)營場所和庫房貨架所有在用、待用以及啟封未啟封的食品原輔料（調(diào)味料），分門別類進行全部查驗并合理處置，庫存量大的沒有啟封的食材退回經(jīng)銷商儲存置換，已經(jīng)啟封尚能安全食用的食品原輔料（調(diào)味料）盡量自行食用，防止食品浪費，全面清理達到“零庫存”要求?；謴?fù)正常經(jīng)營活動前，對新購進食材全部做到索證索票和進貨查驗，做到“全查驗”管理。

“零庫存、全查驗”管理得到各學(xué)校托幼機構(gòu)食堂、“小飯桌”經(jīng)營者、農(nóng)家樂、旅游度假村、旅游景點等季節(jié)性停業(yè)營業(yè)餐飲服務(wù)單位廣泛響應(yīng)，相關(guān)餐飲單位精細管理，為防止餐飲浪費和保障食品安全“上保險”，學(xué)校托幼機構(gòu)食堂實施率100%，合規(guī)率保持在80%以上，農(nóng)家樂、旅游度假村、旅游景點等其他季節(jié)性停業(yè)餐飲服務(wù)單位實施率、合規(guī)率持續(xù)提升，食材采購做到索證索票全查驗，庫房管理更加規(guī)范，食材損耗持續(xù)減少，風(fēng)險隱患進一步降低，“零庫存、全查驗”管理逐步成為嘉峪關(guān)餐飲管理新常態(tài)。