“快看,咱們的酸湯還是第一名。”

指著手機畫面上8月9日排名榜,“亮歡寨”負責人吳篤琴非常自豪。

自公司紅酸湯火鍋底料產(chǎn)品被推選為貴州農(nóng)特產(chǎn)代表,參加中國紅十字會舉辦的“全國眾籌扶貧大賽”以來,吳篤琴每天都要點開手機查看排名,并向朋友分享。

上千年的歷史、獨特的口感和濃郁的民族特色是凱里酸湯產(chǎn)品受眾廣譜性及忠誠度的基石,造就了紅遍大江南北的凱里酸湯火鍋店餐飲業(yè)。面對聲名鵲起的凱里酸湯市場,作為黔東南州委常委、凱里市委書記馬磊,思考問題有著更深的層次和更廣的維度。

“以去年的調(diào)研數(shù)據(jù)為例,凱里市共有酸湯餐飲店300余家,酸湯生產(chǎn)企業(yè)僅4家。凱里酸湯榮獲地方名牌產(chǎn)品到國家著名商標各層次數(shù)十個資質(zhì)榮譽,2018年4家企業(yè)實現(xiàn)銷售收入14550萬元,年產(chǎn)酸湯59789噸,但35個產(chǎn)品本質(zhì)上僅有紅酸湯、白酸湯兩個品類,在凱里本地農(nóng)戶手中收購主材辣椒僅773噸、西紅柿19噸”。

一邊是火爆的消費市場,一邊是不成規(guī)模的生產(chǎn)供應(yīng)鏈；產(chǎn)品銷售、工業(yè)化加工及原料生產(chǎn)被板塊化割離?！皼]有工業(yè)支撐,單一的產(chǎn)品模式,低價值的原材料生產(chǎn)。”

馬磊認為,要解決凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的短板,必須用工業(yè)化的理念來謀劃發(fā)展,重點聚焦凱里酸湯產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵的挖掘、產(chǎn)業(yè)鏈條的外延和品質(zhì)品牌的培育,全力推進一二三產(chǎn)精致、有序、高效、協(xié)作、高度融合,為提升產(chǎn)業(yè)商業(yè)價值賦能,讓市場紅利普惠原材料生產(chǎn)農(nóng)戶和務(wù)工農(nóng)戶。

破題,形勢所需,也恰逢其時

2018年12月,《貴州省十大千億級工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動方案》出臺,“酸湯”產(chǎn)業(yè)被重點關(guān)注。黔東南州及時推出“百億級產(chǎn)業(yè)”計劃,將酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)場放在了凱里。

今年1月,凱里市委、市政府“十輪齊驅(qū)”強力推動酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,每年投入1000萬元,十項措施扶持范圍涵蓋酸湯生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈,推融合、拉增長、助脫貧,要“擼起袖子加油干”,把酸湯產(chǎn)業(yè)打造成區(qū)域經(jīng)濟新的增長極。凱里市長楊波介紹,該市著重在延伸產(chǎn)業(yè)鏈條上做文章,從原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、新品開發(fā)到市場銷售,引導(dǎo)和扶持企業(yè)把每一個環(huán)節(jié)做精、做細、做實。

隨即,由凱里市扶貧產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司發(fā)起,53家種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、餐飲企業(yè)、冷鏈物流、商超百貨、科研院所和科技服務(wù)中介機構(gòu)組成的凱里市酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會成立。
接下來,“凱里酸湯”集體商標和生產(chǎn)標準申報工作啟動；凱里市酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范園掛牌成立；“凱里酸湯節(jié)”系列文化節(jié)慶活動策劃工作提上議事日程……

一場變革正在悄然展開

作為產(chǎn)業(yè)鏈條中的最重要一環(huán),酸湯企業(yè)率先“觸摸”到整個行業(yè)的“脈動”。

“今年我們要借政策的東風(fēng)做大做強?！睆氖滤釡a(chǎn)業(yè)7年的凱里市田園食品開發(fā)有限公司楊再先把公司搬到了碧波酸湯產(chǎn)業(yè)園,結(jié)束了小作坊生產(chǎn)歷史。

如今凱里市4家酸湯生產(chǎn)企業(yè)都進了園區(qū),吹響了“標準化生產(chǎn)”的戰(zhàn)斗號角,先后投入2870萬元進行技改,新增智能生產(chǎn)線4條、智能發(fā)酵罐40個,新增產(chǎn)品塑改玻、易拉罐和紙盒包裝生產(chǎn)線7條,完成產(chǎn)品包裝升級12種。

“我們要拓展酸湯產(chǎn)品的定義邊界,撬動新的商業(yè)價值。”提及創(chuàng)新及未來,凱里學(xué)院特色食品研究所石敏信心滿懷:“凱里酸湯不僅是烹飪原料,還是一種工業(yè)原料,可以通過各種不同的發(fā)酵方式并結(jié)合其它工藝開發(fā)加工成烹飪的調(diào)味品、原生態(tài)的谷物飲料、保健品等系列衍生品?！蹦壳把芯克呀?jīng)獲得酸湯產(chǎn)業(yè)化相關(guān)專利授權(quán)20項,形成產(chǎn)品配方12項、研制酸湯產(chǎn)業(yè)化設(shè)備7臺(套),為凱里酸湯的產(chǎn)品多元化奠定了堅實的技術(shù)根底。

據(jù)了解,酸湯產(chǎn)業(yè)原材料生產(chǎn)技術(shù)難度低,帶動效應(yīng)強。產(chǎn)業(yè)聚合度高的特點在整體規(guī)劃中得到充分的體現(xiàn),食用菌種植、生豬養(yǎng)殖、漁業(yè)養(yǎng)殖、林下雞養(yǎng)殖和蔬菜種植等和酸湯產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的五大產(chǎn)業(yè)被納入凱里市產(chǎn)業(yè)扶貧的重要內(nèi)容,齊頭并舉,全盤布局,融合發(fā)展,形成新時期助農(nóng)增收、脫貧攻堅的核心動力。

一石擊浪,新政施行推動多產(chǎn)業(yè)融合并煥發(fā)新的活力。數(shù)據(jù)顯示,在酸湯產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭的五大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域,凱里市自2016年以來累計投入8292萬元,共實施131個項目,實現(xiàn)全市貧困人口全覆蓋,戶均增收2300元以上。餐飲酒店業(yè)也高歌猛進,銷售額和稅收每年以22%的漲幅遞增。（余光燕）